Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren

rösta nu
Förrätter
Mycket lätt
4 h 15 m
295 Kcal

Låt dig inte luras av namnet: ajoblanco smakar inte vitlök. Den här kalla soppan från södra Spanien har råa mandlar i huvudrollen. Den milda smaken och silkeslena konsistensen gör den till en av sommarens mest uppfriskande rätter. Andalusisk ajoblanco är besläktad med gazpacho och salmorejo och är en av den traditionella spanska matlagningens stora klassiker. Precis som med många populära recept har varje hushåll sin egen version: vissa gör soppan tjockare med bröd, andra föredrar den lättare eller låter mandlarna dra för att framhäva smaken. Hur den än tillagas är ajoblanco en perfekt kall soppa för de varmaste dagarna – enkel att laga och utmärkt som lätt förrätt eller enkel kvällsmat.

Ingredienser

4

Redskap

  • Blender eller matberedare
  • liten kastrull
  • finmaskig sil
  • skål
  • plastfolie eller lufttät behållare

Tillagning

Förberedelsetid15 min
Vilotid4 timmar
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 1Väg upp och förbered ingredienserna som ska användas i receptet.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 2Skala vitlöksklyftan, ta bort eventuell grodd och förväll den i kokande vatten i 20 sekunder. Låt rinna av och ställ åt sidan.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 3Lägg mandlarna, den förvällda vitlöken och ungefär hälften av vattnet (eller precis så mycket att det täcker ingredienserna) i blendern. Mixa i några minuter tills du får en pasta.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 4Tillsätt resten av vattnet, saltet, vinägern och brödet i bitar. Låt stå i 5 minuter så att brödet mjuknar och mixa sedan till en jämn blandning.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 5Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle medan blendern är igång, så att blandningen emulgeras ordentligt. Smaka av med salt och vinäger och justera vid behov. Blandningen ska vara välbalanserad, len och lagom syrlig.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 6Sila blandningen genom en finmaskig sil och pressa den genom silen med en slickepott eller spatel för att få en silkeslen konsistens.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 7Häll ajoblanco i en lufttät behållare eller täck ytan direkt med plastfolie och ställ in i kylen i minst 4 timmar (helst 8–12 timmar), så att smakerna hinner blandas och emulsionen stabiliseras.
  • Andalusisk ajoblanco – den kalla soppan man alltid längtar efter på sommaren - Tillagning steg 8Servera ajoblanco riktigt kall och garnera med basilika, olivolja och lätt rostade flagade mandlar.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Varför smakar ajoblanco inte vitlök trots namnet?

Även om namnet innehåller ordet ”vitlök” används bara en mycket liten mängd vitlök i ajoblanco. Den förvälls dessutom för att mildra smaken. Resultatet blir en kall soppa med en mild och lätt söt smak, där mandeln står i centrum.
Kylvilan, helst i 8–12 timmar, gör att smakerna hinner blandas och emulsionen stabiliseras. Då får soppan en silkeslen konsistens och en väl avvägd smak.
Helst använder du inkråm från ett ljust bröd som fått ligga till sig, gärna från dagen innan. Brödet ger soppan fyllighet och bidrar till den krämiga konsistens som kännetecknar ajoblanco. Vissa versioner görs utan bröd för att få en lättare soppa, men då kan slutresultatets konsistens variera.
Marconamandlar föredras för sin milda, söta smak och krämiga konsistens, som framhäver den delikata smaken och silkeslena konsistensen hos andalusisk ajoblanco.
Häll i oljan långsamt i en tunn stråle medan du mixar. Då emulgeras blandningen ordentligt och blir slät, väl sammanhållen och klumpfri.
Klassiska tillbehör är skalade vita vindruvor eller melon, som ger en söt och uppfriskande kontrast. Rostade mandlar, fikon, grönt äpple, marinerade sardiner eller späda blad passar också utmärkt. Ett krispigt, sött eller salt inslag ger rätten mer komplexitet utan att ta bort dess fräschör. Anpassa gärna efter vad du har hemma eller känner dig sugen på.
Konsistensen kan justeras genom att ändra mängden bröd eller vatten. Om du vill ha en lättare soppa minskar du mängden bröd eller tillsätter lite mer vatten. För en tjockare och fylligare soppa ökar du bara andelen bröd något.

Näring

per portion / per 100 g
Kalorier: 295Kcal
  • Kolhydrater: 3.7g
  • Totalt fett: 24.6g
  • Mättat fett: 2.1g
  • Proteiner: 10.1g
  • Fibrer: 4.9g
  • Socker: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Näringsdeklaration per portion (145g)

Matlagningsutrustning

Mixer

Bra att veta

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jag är passionerad för matlagning och god mat, mitt liv kretsar kring noggrant valda ord och träskedar. Ansvarig, men disträ. Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)

Kommentarer

Betygsätt detta recept: