Andalusisk ajoblanco: den kalla soppa du alltid vill ha på sommaren
rösta nu
Låt dig inte luras av namnet: ajoblanco smakar inte vitlök. Denna kalla soppan från södra Spanien är gjord på råa mandlar. Den delikata smaken och den silkeslena konsistensen gör den till en av sommarens mest uppfriskande rätter. Ajoblanco Andaluz är släkt med gazpacho och salmorejo och är en av de stora klassikerna i det traditionella köket. Som med så många andra populära recept har varje hus sin egen version: vissa tjockar till den med bröd, andra föredrar den lättare eller tillsätter mandel för att förstärka smaken. Oavsett vilket är ajoblanco fortfarande en perfekt kall soppa för de varmaste dagarna, lätt att tillaga och perfekt som en lätt förrätt eller enkel kvällsmat.
Ingredienser
4
Material
- Blender eller matberedare
- liten kastrull
- finmaskig sil
- skål
- plastfolie eller lufttät behållare
Beredning
Förberedelsetid15 min
Väntetid4 timmar
Väg upp och förbered ingredienserna som ska användas i receptet.
Skala vitlöksklyftan, ta bort eventuella groddar och blanchera vitlöken i kokande vatten i 20 sekunder. Låt rinna av och ställ åt sidan.
Lägg mandlarna, den blancherade vitlöken och ungefär hälften av vattnet (eller precis så mycket att det täcker ingredienserna) i mixern. Mixa i några minuter tills du får en pasta.
Tillsätt resten av vattnet, saltet, vinägern och det hackade brödet. Vänta 5 minuter tills brödet har hydratiserats och mosa tills en homogen blandning erhålls.
Tillsätt oljan lite i taget i en fin stråle medan mixern är igång, så att blandningen emulgerar ordentligt. Smaka av med salt och vinäger och korrigera om det behövs. Blandningen ska vara balanserad, slät och måttligt syrlig.
Passera blandningen genom en finmaskig sil och tryck med en tunga eller spatel för att få en silkeslen konsistens.
Häll upp ajoblanco i en lufttät behållare eller täck över skalet med plastfolie och förvara i kylen i minst 4 timmar (helst 8-12) så att smakerna kan integreras och emulsionen stabiliseras.
Servera ajoblanco kall och garnera med basilika, olivolja och lätt rostade mandelsplitter.
FAQ ❓
Varför smakar ajoblanco inte vitlök trots sitt namn?
Även om namnet innehåller "vitlök" använder ajoblanco en mycket liten mängd vitlök, som också blancheras för att mildra smaken, vilket resulterar i en kall soppa med en delikat och lite söt smak, där mandeln är huvudpersonen.
Hur viktigt är det att låta ajoblanco vila i kylskåpet i flera timmar?
Den kalla vilan, helst mellan 8 och 12 timmar, gör att smakerna integreras bättre och att emulsionen stabiliseras, vilket ger en silkeslen konsistens och en balanserad smak.
Vilken roll spelar brödet i receptet och kan det utelämnas?
Använd helst smulan från ett knaprigt vitt bröd eller bröd från dagen innan. Brödet ger kropp och bidrar till den krämiga konsistensen som kännetecknar ajoblanco. I vissa versioner utelämnas brödet för att få en lättare soppa, men i så fall kan den slutliga konsistensen variera.
Varför rekommenderas det att använda Marcona-mandlar till det här receptet?
Marcona-mandlar är att föredra för sin milda, söta smak och krämiga konsistens, som förstärker den delikata smaken och silkeslena konsistensen hos ajoblanco andaluz.
Hur får man en perfekt emulsion när man tillsätter extra jungfruolivolja?
Oljan ska tillsättas lite i taget i form av en fin droppe under vispning av blandningen, vilket gör att den emulgerar korrekt och får en fin, väl sammanhållen och klumpfri blandning.
Vad ska man följa med ajoblanco med?
De klassiska tillbehören är skalade vita druvor eller melon, som ger en söt och uppfriskande kontrast. Rostade mandlar, fikon, grönt äpple, marinerade sardiner eller till och med späda groddar passar också mycket bra till ajoblanco. Den knapriga, söta eller salta touchen gör rätten mer komplex utan att förringa dess fräschör, och du kan alltid anpassa den efter vad du har till hands eller vad som inspirerar dig för tillfället.
Hur kan man justera konsistensen på ajoblanco?
Konsistensen på ajoblanco kan justeras genom att variera mängden bröd eller vatten. Om du vill ha den lättare, minska på brödet eller tillsätt lite mer vatten. För en tjockare, fylligare kräm ökar du helt enkelt andelen bröd något.
Näring
för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 295Kcal
- Carbo: 3.7g
- Sammanlagt fett: 24.6g
- Mättat fett: 2.1g
- Proteiner: 10.1g
- Fibrer: 4.9g
- Socker: 0.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Näringsdeklaration för 1 servering (145g)
Matlagningsutrustning
Mixer
Attribut
Förvaring i kylskåp
Frågor
Foton av medlemmar som lagat detta recept
Kommentarer
Betygsätt detta recept:
Betygsätt detta recept