Reine-claude-plommon, mirabeller och quetscheplommon: vilka plommon ska man välja till olika recept?
Sunday 26 July 2026 16:00 - Adèle Peyches
Efter de första, blygsammare volymerna börjar säsongen för franska plommon verkligen ta fart. Efterfrågan är fortsatt stabil, även om marknaden verkar något lugnare än veckan innan.
Vad betyder det? Utbudet börjar bli mer intressant för plommonälskare. Man kan inte säga att alla redan rusar för att köpa dem eller att frukten rusar i popularitet på Google. Det tydligaste tecknet just nu är enklare: plommonen börjar dyka upp i butikerna, utbudet blir större och vi går in i den del av säsongen då man kan börja fundera på vad man ska göra med de första reine-claude-plommonen, de söta mirabellerna eller de saftigare röda plommonen.
Men se upp: alla plommon passar inte till samma tillagning. Vissa passar utmärkt i paj, andra är perfekta till sylt, medan ytterligare andra är godast nästan som de är. Så innan du blandar ihop allt i en skål och hoppas på magi hjälper vi dig att välja rätt plommon till rätt recept :)
Varför plommonsäsongen blir intressant just nu
Plommon är en frukt som man ofta ser fram emot mindre än jordgubbar eller körsbär. Men när de mognat har de allt som krävs för att tilltala: saftigt fruktkött, en tydlig arom och förmågan att passa lika bra i en enkel dessert som i ett mer avancerat recept utan att förlora sin karaktär.
Det här är en särskilt intressant tid eftersom utbudet blir allt större. Det innebär att man börjar hitta fler sorter med olika färger, konsistenser och användningsområden. Reine-claude-plommon har en mycket aromatisk sötma, mirabeller är små, söta och soliga, medan röda eller blå plommon ofta har ett syrligare fruktkött som passar perfekt för att ge desserterna mer karaktär.
Vi ser redan framför oss hur ni öppnar receptlådan: ”Paj? Sylt? Kaka? Kompott?” Den goda nyheten är att plommon passar till nästan allt. Den dåliga nyheten är att man ibland måste undvika att välja på måfå om man verkligen vill lyfta fram frukten. Ett mycket saftigt plommon kan till exempel göra en frasig pajbotten genomblöt om frukten inte förbereds på rätt sätt. Ett fastare plommon ger däremot en paj som håller formen bättre efter gräddning.
Hemligheten är alltså inte bara att köpa plommon. Det handlar om att veta vilket plommon man ska använda till vilket recept.
Det här är en särskilt intressant tid eftersom utbudet blir allt större. Det innebär att man börjar hitta fler sorter med olika färger, konsistenser och användningsområden. Reine-claude-plommon har en mycket aromatisk sötma, mirabeller är små, söta och soliga, medan röda eller blå plommon ofta har ett syrligare fruktkött som passar perfekt för att ge desserterna mer karaktär.
Vi ser redan framför oss hur ni öppnar receptlådan: ”Paj? Sylt? Kaka? Kompott?” Den goda nyheten är att plommon passar till nästan allt. Den dåliga nyheten är att man ibland måste undvika att välja på måfå om man verkligen vill lyfta fram frukten. Ett mycket saftigt plommon kan till exempel göra en frasig pajbotten genomblöt om frukten inte förbereds på rätt sätt. Ett fastare plommon ger däremot en paj som håller formen bättre efter gräddning.
Hemligheten är alltså inte bara att köpa plommon. Det handlar om att veta vilket plommon man ska använda till vilket recept.
Reines-Claudes: de perfekta plommonen för enkla desserter
Reine-claude-plommon är en sort som inte behöver anstränga sig särskilt mycket för att övertyga. De är runda, aromatiska och ofta mycket söta när de är välmogna – de är nästan goda precis som de är. Man äter dem förstås som de är, men de passar också utmärkt i desserter där man vill att fruktsmaken ska stå i förgrunden.
I en paj fungerar de mycket bra om de inte är för mjuka. Välj plommon som är mogna men fortfarande känns lite fasta vid beröring. Då behåller de formen bättre vid gräddningen och släpper ifrån sig mindre vätska. Är de mycket mogna passar de bättre till en kompott, sylt eller en mjuk kaka.
Tillsammans med mördegs- eller smördeg, lite mandelmjöl och en aning socker kan reine-claude-plommon ge en enkel men riktigt elegant paj. Ingen komplicerad kräm behövs: aromen gör en stor del av jobbet. Det lilla extra? En aning vanilj eller några pistagenötter vid servering.
I en paj fungerar de mycket bra om de inte är för mjuka. Välj plommon som är mogna men fortfarande känns lite fasta vid beröring. Då behåller de formen bättre vid gräddningen och släpper ifrån sig mindre vätska. Är de mycket mogna passar de bättre till en kompott, sylt eller en mjuk kaka.
Tillsammans med mördegs- eller smördeg, lite mandelmjöl och en aning socker kan reine-claude-plommon ge en enkel men riktigt elegant paj. Ingen komplicerad kräm behövs: aromen gör en stor del av jobbet. Det lilla extra? En aning vanilj eller några pistagenötter vid servering.
Mirabeller: små, gyllene och fantastiska i paj
Om mirabellen hade ett kulinariskt ID-kort skulle det kunna stå: liten till storleken, stor i smaken. Den är söt och aromatisk, passar mycket bra att tillaga och är perfekt i desserter som doftar av sensommar.
I en paj är den förmodligen ett av de plommon som är lättast att tycka om. Den går snabbt att skära, är lätt att lägga ut och får en fin gyllene färg efter gräddningen. Den runda smaken passar utmärkt ihop med mandel, vanilj, smör, honung eller till och med en aning kanel.
Vi tycker också om mirabeller i upp-och-nedvända kakor. När de gräddas blir de mjuka och lätt karamelliserade och ger smetensom en fin arom utan att ta över. Det är den sortens dessert man bakar ”bara för att använda upp lite frukt” och som sedan försvinner under en enda fikapaus. Ett märkligt fenomen, men mycket vanligt hos Ptitchef ;-).
I en paj är den förmodligen ett av de plommon som är lättast att tycka om. Den går snabbt att skära, är lätt att lägga ut och får en fin gyllene färg efter gräddningen. Den runda smaken passar utmärkt ihop med mandel, vanilj, smör, honung eller till och med en aning kanel.
Vi tycker också om mirabeller i upp-och-nedvända kakor. När de gräddas blir de mjuka och lätt karamelliserade och ger smetensom en fin arom utan att ta över. Det är den sortens dessert man bakar ”bara för att använda upp lite frukt” och som sedan försvinner under en enda fikapaus. Ett märkligt fenomen, men mycket vanligt hos Ptitchef ;-).
Mirabelleplommonpaj
För en enkel, välsmakande och fruktig dessert, prova vår mirabelleplommonpaj! Med bara 3 ingredienser kan du vara säker på ett soligt slut på din måltid :-) Följ steg-för-steg-instruktionerna för att göra vårt recept med denna vackra lilla sommarfrukt.
Upp-och-nedvänd mirabell- och mandelkaka
På sommaren passar vi på att njuta av den lilla, söta gula mirabellen! Till dessert har vi valt att baka en extra saftig kaka som dessutom är väldigt enkel att göra. Kombinationen av mirabeller och mandel, som karamelliseras och rostas i ugnen, gör...
Kvetscher och blåplommon: perfekta ingredienser för pajer med karaktär
Quetscheplommon och blå plommon är ofta lite syrligare. Det är just det som gör dem så intressanta i bakverk. Där ett mycket sött plommon kan ge en mild och rund dessert bidrar de med kontrast, mer karaktär och den där fruktiga smaken som väcker liv i en smörig deg.
De passar särskilt bra till rustika pajer, smulpajer och recept där man vill känna fruktsmaken efter gräddningen. Fruktköttet håller i allmänhet formen bra, särskilt om frukterna inte är övermogna. Till en paj delar du dem i halvor, tar bort kärnorna och lägger dem med skalsidan nedåt eller tätt intill varandra. Det begränsar mängden saft som hamnar direkt på degen.
Om plommonen är mycket saftiga behöver du inte få panik. Lägg helt enkelt ett tunt lager mandelmjöl, fin mannagryn, sötat ströbröd eller smulade kex mellan degen och frukten. Det absorberar en del av saften och hjälper till att hålla botten trevligare. Ja, det är enkelt. Ja, det gör hela skillnaden.
De passar särskilt bra till rustika pajer, smulpajer och recept där man vill känna fruktsmaken efter gräddningen. Fruktköttet håller i allmänhet formen bra, särskilt om frukterna inte är övermogna. Till en paj delar du dem i halvor, tar bort kärnorna och lägger dem med skalsidan nedåt eller tätt intill varandra. Det begränsar mängden saft som hamnar direkt på degen.
Om plommonen är mycket saftiga behöver du inte få panik. Lägg helt enkelt ett tunt lager mandelmjöl, fin mannagryn, sötat ströbröd eller smulade kex mellan degen och frukten. Det absorberar en del av saften och hjälper till att hålla botten trevligare. Ja, det är enkelt. Ja, det gör hela skillnaden.
Hur kan man undvika att plommonen gör att en paj blir blöt?
Det är förmodligen den stora frågan så fort man talar om plommonpaj: hur undviker man den där berömda mjuka pajbottnen i mitten? För mellan en vackert gyllene paj och en paj som släpper ifrån sig för mycket saft finns det ofta tre detaljer som gör hela skillnaden.
Välj först mogna frukter, men inte alltför mjuka. Ju mognare ett plommon är, desto större är risken att det släpper ifrån sig vätska. Tänk sedan på att skapa en liten barriär mellan frukten och degen. Mandelmjöl är perfekt eftersom det absorberar saften och samtidigt ger en mycket behaglig smak. Du kan också använda hasselnötsmjöl, smulade torra kex eller lite fin mannagryn.
Ett annat tips: lägg inte för mycket frukt i pajen. Vi vet, det är frestande att lägga i alla plommon från skålen, särskilt när de är så fina. Men om de ligger ovanpå varandra kommer de att släppa ifrån sig mycket saft under gräddningen. Det är bättre med ett jämnt, välfördelat lager och ganska hög värme i början, så att pajbottnen snabbt får färg.
Låt till sist pajen svalna en stund innan du skär upp den. När den kommer ut ur ugnen är saften fortfarande mycket tunn. Efter några minuter hinner den tjockna något. Det är svårt att vänta, men vi tror på dig.
Välj först mogna frukter, men inte alltför mjuka. Ju mognare ett plommon är, desto större är risken att det släpper ifrån sig vätska. Tänk sedan på att skapa en liten barriär mellan frukten och degen. Mandelmjöl är perfekt eftersom det absorberar saften och samtidigt ger en mycket behaglig smak. Du kan också använda hasselnötsmjöl, smulade torra kex eller lite fin mannagryn.
Ett annat tips: lägg inte för mycket frukt i pajen. Vi vet, det är frestande att lägga i alla plommon från skålen, särskilt när de är så fina. Men om de ligger ovanpå varandra kommer de att släppa ifrån sig mycket saft under gräddningen. Det är bättre med ett jämnt, välfördelat lager och ganska hög värme i början, så att pajbottnen snabbt får färg.
Låt till sist pajen svalna en stund innan du skär upp den. När den kommer ut ur ugnen är saften fortfarande mycket tunn. Efter några minuter hinner den tjockna något. Det är svårt att vänta, men vi tror på dig.
Sylt, kompott, fruktsoß: vad kan man göra med väldigt mogna plommon?
Mycket mogna plommon är inget problem. Tvärtom passar de ofta bäst i rätter där frukten ska bli riktigt mjuk, i pålägg och i desserter som äts med sked. De har en intensivare arom, fruktköttet faller lätt isär och den naturliga sötman kommer verkligen till sin rätt vid tillagning.
Plommonsylt är förstås alltid ett säkert kort. Den gör det möjligt att förlänga säsongen, ta vara på lite ömtåliga frukter och fylla några burkar inför kommande frukostar. På en smörgås, i yoghurt, tillsammans med fromage blanc eller till och med i en rulltårta – den passar alltid.
För en snabbare variant kan du göra en kompott: urkärnade plommon, lite socker om det behövs och några minuters kokning, så är den klar. Du kan servera den med faisselle, panna cotta, risgrynsgröt eller en kula vaniljglass. Och om plommonen är riktigt aromatiska behöver du inte tillsätta särskilt mycket: ibland gör frukten hela jobbet.
Plommonsylt är förstås alltid ett säkert kort. Den gör det möjligt att förlänga säsongen, ta vara på lite ömtåliga frukter och fylla några burkar inför kommande frukostar. På en smörgås, i yoghurt, tillsammans med fromage blanc eller till och med i en rulltårta – den passar alltid.
För en snabbare variant kan du göra en kompott: urkärnade plommon, lite socker om det behövs och några minuters kokning, så är den klar. Du kan servera den med faisselle, panna cotta, risgrynsgröt eller en kula vaniljglass. Och om plommonen är riktigt aromatiska behöver du inte tillsätta särskilt mycket: ibland gör frukten hela jobbet.
Hemgjord plommonsylt
Ta vara på säsongens frukt och gör härlig hemgjord sylt! I dag bjuder vi på ett enkelt och lättlagat recept på plommonsylt. Med bara tre ingredienser kan du följa receptet steg för steg. En perfekt start på morgonen :-)
Och plommon i allt det här?
Även om säsongen främst handlar om färska plommon går det inte att tala om frukten utan att nämna katrinplommon. De fyller inte riktigt samma roll i matlagningen, men påminner oss om hur intressant plommon kan vara när det har förädlats.
Katrinplommon är mer koncentrerade, sötare och kompaktare. De passar utmärkt i traditionella desserter, som far breton, men också i rätter som kombinerar sött och salt. Tillsammans med fågel, lamm eller en kryddig sås ger de en rund och mycket behaglig smak.
Om du lagar mat med färska plommon i dag, tänk på detta: ju mer en frukt tillagas, kokas ihop eller torkas, desto mer koncentreras smaken. Det är precis därför plommon är så goda i sylt, kompott eller en gyllenbrun paj.
Katrinplommon är mer koncentrerade, sötare och kompaktare. De passar utmärkt i traditionella desserter, som far breton, men också i rätter som kombinerar sött och salt. Tillsammans med fågel, lamm eller en kryddig sås ger de en rund och mycket behaglig smak.
Om du lagar mat med färska plommon i dag, tänk på detta: ju mer en frukt tillagas, kokas ihop eller torkas, desto mer koncentreras smaken. Det är precis därför plommon är så goda i sylt, kompott eller en gyllenbrun paj.
Bretonsk far med katrinplommon
Kära vänner i Bretagne, nu är det dags att hylla ett av regionens mest klassiska recept ;-)
Tagine med lamm och katrinplommon (steg för steg och video)
Känner du doften av en mustig gryta som puttrar på låg värme? Det är precis vad vår tagine med lamm och katrinplommon lovar! Söta och salta smaker möts i en rätt att dela med hela familjen. Tillaga enkelt den här orientaliska rätten med hjälp av vårt...
Vaktlar med katrinplommon
Till jul, nyår eller någon annan högtid kan du bjuda dina gäster på vaktel! Det möra fjäderfäköttet har en fin och delikat smak och blir en välkommen omväxling. Rätten är mycket enkel att laga, och här föreslår vi en sötsalt variant där vaktlarna...
Rätt inställning för att njuta av säsongsstarten
När högsäsongen börjar är det bästa rådet enkelt: smaka innan du bestämmer dig. Ett mycket sött plommon kan bli en enkel dessert, till exempel rostat eller lagt på en pajbotten. Ett syrligare plommon passar perfekt med ett fylligare tillbehör, som mandelkräm, smulpaj eller mördeg. Ett mycket moget plommon passar bäst till sylt eller kompott.
Om du tvekar mellan flera sorter kan du blanda dem i en rätt som passar bra med olika konsistenser: smulpaj, kompott, mjuk kaka eller rostade frukter. Du får en mer nyanserad dessert med bitar som är mjuka och andra som är lite fastare.
Plommon har den där charmen som säsongsfrukter har – de finns aldrig kvar tillräckligt länge. De dyker upp, stannar några veckor och försvinner sedan tills nästa år. Så när de franska plommonen börjar ta större plats i butikerna är det bara att passa på. En paj, en sylt, en mirabellekaka eller några rostade frukter … och säsongen börjar redan smaka riktigt gott :)
Om du tvekar mellan flera sorter kan du blanda dem i en rätt som passar bra med olika konsistenser: smulpaj, kompott, mjuk kaka eller rostade frukter. Du får en mer nyanserad dessert med bitar som är mjuka och andra som är lite fastare.
Plommon har den där charmen som säsongsfrukter har – de finns aldrig kvar tillräckligt länge. De dyker upp, stannar några veckor och försvinner sedan tills nästa år. Så när de franska plommonen börjar ta större plats i butikerna är det bara att passa på. En paj, en sylt, en mirabellekaka eller några rostade frukter … och säsongen börjar redan smaka riktigt gott :)
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer