Reines-Claudes, mirabeller, quetscher: vilka plommon ska man välja beroende på receptet?
Sunday 26 July 2026 16:00 - Adèle Peyches
Efter de första, mer blygsamma leveranserna börjar säsongen för franska plommon nu verkligen ta fart. Efterfrågan är fortsatt stabil, även om marknaden verkar något lugnare än förra veckan.
Vad betyder det? Utbudet börjar bli mer intressant för plommonälskare. Man kan inte säga att alla redan rusar efter dem, eller att frukten exploderar i Googles sökresultat. Det verkliga tecknet är för tillfället enklare: plommonen dyker upp i hyllorna, utbudet blir större, och vi går in i den delen av säsongen då man kan börja fundera på vad man ska göra med de första Reine-Claude-plommonen, de söta mirabellplommonen eller de saftigare röda plommonen.
Men se upp: alla plommon tillagas inte på samma sätt. Vissa passar utmärkt i en paj, andra är perfekta till sylt, medan ytterligare andra smakar bäst nästan utan tillbehör. Så innan du blandar ihop allt i en skål i hopp om att magin ska uppstå, hjälper vi dig att välja rätt plommon till rätt recept :)
Varför plommonsäsongen blir intressant just nu
Plommonet är en frukt som man ofta ser fram emot mindre än jordgubbar eller körsbär. Men när det väl är fullt moget har det allt som krävs för att tilltala: ett saftigt fruktkött, en tydlig doft och förmågan att passa lika bra i en enkel efterrätt som i ett mer avancerat recept utan att förlora sin karaktär.
Det här är en särskilt intressant tid eftersom utbudet blir allt bredare. Det innebär att man börjar hitta fler sorter, med olika färger, konsistenser och användningsområden. Reines-Claudes bidrar med en mycket doftande sötma, mirabeller satsar på den lilla, söta och soliga frukten, medan röda eller blå plommon ofta har ett mer syrligt fruktkött, perfekt för att ge desserterna extra djup.
Vi ser redan framför oss hur ni öppnar receptlådan: ”Paj? Sylt? Tårta? Kompott?” Den goda nyheten är att plommonet passar till nästan allt. Den dåliga nyheten är att om man verkligen vill lyfta fram det måste man ibland undvika att välja slumpmässigt. En mycket saftig plommon kan till exempel förvandla en krispig deg till en genomblöt botten om den inte tillagas på rätt sätt. Omvänt ger ett fastare plommon en mycket snyggare tårta efter gräddningen.
Hemligheten ligger alltså inte bara i att köpa plommon. Det handlar om att veta vilket plommon man ska använda beroende på receptet.
Det här är en särskilt intressant tid eftersom utbudet blir allt bredare. Det innebär att man börjar hitta fler sorter, med olika färger, konsistenser och användningsområden. Reines-Claudes bidrar med en mycket doftande sötma, mirabeller satsar på den lilla, söta och soliga frukten, medan röda eller blå plommon ofta har ett mer syrligt fruktkött, perfekt för att ge desserterna extra djup.
Vi ser redan framför oss hur ni öppnar receptlådan: ”Paj? Sylt? Tårta? Kompott?” Den goda nyheten är att plommonet passar till nästan allt. Den dåliga nyheten är att om man verkligen vill lyfta fram det måste man ibland undvika att välja slumpmässigt. En mycket saftig plommon kan till exempel förvandla en krispig deg till en genomblöt botten om den inte tillagas på rätt sätt. Omvänt ger ett fastare plommon en mycket snyggare tårta efter gräddningen.
Hemligheten ligger alltså inte bara i att köpa plommon. Det handlar om att veta vilket plommon man ska använda beroende på receptet.
Reines-Claudes: de perfekta plommonen för enkla desserter
Reine-Claude är en plommon som inte behöver anstränga sig särskilt mycket för att övertyga. Den är rund, doftande och ofta mycket söt när den är välmogen – den räcker nästan helt på egen hand. Man äter den förstås som den är, men den blir också utmärkt i desserter där man vill att fruktsmaken ska stå i förgrunden.
I en paj fungerar den mycket bra om den inte är för mjuk. Välj en som är mogen, men fortfarande känns lite fast vid beröring. Då behåller den sin form bättre vid bakning och släpper ut mindre vätska. Om den är mycket mogen, spara den hellre till en kompott, en sylt eller en mjuk dessert.
Tillsammans med en mördeg eller smördeg, lite mandelmjöl och en aning socker kan reine-claude-plommonet ge en enkel men verkligen elegant paj. Ingen komplicerad kräm behövs: dess doft gör en stor del av jobbet. Det lilla extra? En aning vanilj eller några pistagenötter strax innan servering.
I en paj fungerar den mycket bra om den inte är för mjuk. Välj en som är mogen, men fortfarande känns lite fast vid beröring. Då behåller den sin form bättre vid bakning och släpper ut mindre vätska. Om den är mycket mogen, spara den hellre till en kompott, en sylt eller en mjuk dessert.
Tillsammans med en mördeg eller smördeg, lite mandelmjöl och en aning socker kan reine-claude-plommonet ge en enkel men verkligen elegant paj. Ingen komplicerad kräm behövs: dess doft gör en stor del av jobbet. Det lilla extra? En aning vanilj eller några pistagenötter strax innan servering.
Mirabeller: små, gyllene och fantastiska i paj
Om mirabellen hade ett kulinariskt ID-kort skulle det kunna stå: liten i storlek, stor i smak. Den är söt, doftande, mycket trevlig att tillaga och perfekt för desserter som doftar av sensommaren.
I en paj är den förmodligen en av de plommon som är lättast att tycka om. Den skärs snabbt, läggs vackert och ger en fin gyllene färg efter bakning. Dess mycket rund smak passar utmärkt ihop med mandel, vanilj, smör, honung eller till och med en aning kanel.
Vi gillar den också i upp-och-ner-kakor. När de bakas blir mirabellplommonen mjuka, lätt karamelliserade och ger degen en fin smak utan att överväldiga den. Det är den typen av dessert som man lagar ”bara för att använda upp lite frukt” och som till slut försvinner under en enda eftermiddagsfika. Ett märkligt fenomen, men mycket vanligt hos Ptitchef ;-).
I en paj är den förmodligen en av de plommon som är lättast att tycka om. Den skärs snabbt, läggs vackert och ger en fin gyllene färg efter bakning. Dess mycket rund smak passar utmärkt ihop med mandel, vanilj, smör, honung eller till och med en aning kanel.
Vi gillar den också i upp-och-ner-kakor. När de bakas blir mirabellplommonen mjuka, lätt karamelliserade och ger degen en fin smak utan att överväldiga den. Det är den typen av dessert som man lagar ”bara för att använda upp lite frukt” och som till slut försvinner under en enda eftermiddagsfika. Ett märkligt fenomen, men mycket vanligt hos Ptitchef ;-).
Mirabelleplommonpaj
För en enkel, välsmakande och fruktig dessert, prova vår mirabelleplommonpaj! Med bara 3 ingredienser kan du vara säker på ett soligt slut på din måltid :-) Följ steg-för-steg-instruktionerna för att göra vårt recept med denna vackra lilla sommarfrukt.
Mirabell- och mandeltårta upp och ner
På sommaren tar vi tillvara på den söta lilla gula frukten mirabelleplommon! Här, till dessert, har vi valt att göra en kaka som är extra saftig och framför allt väldigt enkel att göra. Tack vare blandningen av mirabelleplommon och mandel, som alla...
Kvetscher och blåplommon: perfekta ingredienser för pajer med karaktär
Kvetscher och blåplommon är ofta lite syrligare. Och det är just det som gör dem så intressanta i bakverk. Där en mycket söt plommon kan ge en mjuk och rund dessert, bidrar de med kontrast, djup och den där lilla fruktiga smaken som väcker liv i en smörig deg.
De passar särskilt bra till rustika pajer, crumbles och recept där man vill känna fruktsmaken efter bakningen. Fruktköttet håller i allmänhet formen bra, särskilt om frukterna inte är alltför mogna. Till en paj skär du dem i halvor, tar bort kärnorna och lägger dem med skalsidan nedåt eller något tätt intill varandra. Det begränsar mängden saft som rinner direkt ner på degen.
Om dina plommon är väldigt saftiga, få inte panik. Lägg helt enkelt ett tunt lager mandelmjöl, fint semolina, sötat ströbröd eller smulade kex mellan degen och frukterna. Denna lilla åtgärd absorberar en del av saften och gör att botten blir finare. Ja, det är enkelt. Ja, det gör hela skillnaden.
De passar särskilt bra till rustika pajer, crumbles och recept där man vill känna fruktsmaken efter bakningen. Fruktköttet håller i allmänhet formen bra, särskilt om frukterna inte är alltför mogna. Till en paj skär du dem i halvor, tar bort kärnorna och lägger dem med skalsidan nedåt eller något tätt intill varandra. Det begränsar mängden saft som rinner direkt ner på degen.
Om dina plommon är väldigt saftiga, få inte panik. Lägg helt enkelt ett tunt lager mandelmjöl, fint semolina, sötat ströbröd eller smulade kex mellan degen och frukterna. Denna lilla åtgärd absorberar en del av saften och gör att botten blir finare. Ja, det är enkelt. Ja, det gör hela skillnaden.
Hur kan man undvika att plommonen gör att en paj blir blöt?
Det är förmodligen den stora frågan så fort man talar om plommontårta: hur undviker man den där berömda mjuka degen i mitten? För mellan en vackert gyllene tårta och en tårta som släpper ut för mycket saft finns det ofta tre detaljer som gör hela skillnaden.
Välj först och främst mogna frukter, men inte för mjuka. Ju mognare en plommon är, desto större är risken att den avger vätska. Se sedan till att skapa en liten barriär mellan frukterna och degen. Mandelpulver är perfekt, eftersom det absorberar saften samtidigt som det ger en mycket behaglig smak. Men du kan också använda hasselnötspulver, smulade kex eller lite fint semolina.
Ett annat tips: överfyll inte pajen för mycket. Vi vet, det är frestande att lägga i alla plommon från skålen, särskilt när de ser så fina ut. Men om de staplas på varandra kommer de att avge mycket saft under bakningen. Det är bättre med ett jämnt, välfördelat lager och en ganska hög värme i början för att få degen att stelna.
Låt till sist pajen svalna lite innan du skär upp den. När den kommer ut ur ugnen är saften fortfarande väldigt flytande. Efter några minuter stabiliseras den mer. Det är svårt att vänta, men vi litar på att du klarar det.
Välj först och främst mogna frukter, men inte för mjuka. Ju mognare en plommon är, desto större är risken att den avger vätska. Se sedan till att skapa en liten barriär mellan frukterna och degen. Mandelpulver är perfekt, eftersom det absorberar saften samtidigt som det ger en mycket behaglig smak. Men du kan också använda hasselnötspulver, smulade kex eller lite fint semolina.
Ett annat tips: överfyll inte pajen för mycket. Vi vet, det är frestande att lägga i alla plommon från skålen, särskilt när de ser så fina ut. Men om de staplas på varandra kommer de att avge mycket saft under bakningen. Det är bättre med ett jämnt, välfördelat lager och en ganska hög värme i början för att få degen att stelna.
Låt till sist pajen svalna lite innan du skär upp den. När den kommer ut ur ugnen är saften fortfarande väldigt flytande. Efter några minuter stabiliseras den mer. Det är svårt att vänta, men vi litar på att du klarar det.
Sylt, kompott, fruktsoß: vad kan man göra med väldigt mogna plommon?
Mycket mogna plommon är inget problem. Tvärtom är de ofta de bästa valen för recept där frukten ska smälta i munnen, smörgåspålägg och desserter som äts med sked. De har en mer intensiv doft, fruktköttet faller lätt isär och deras naturliga socker kommer verkligen till sin rätt vid tillagning.
Plommonmarmelad är förstås alltid ett säkert kort. Den gör att man kan förlänga säsongen, rädda lite ömtåliga frukter och fylla några burkar inför kommande frukostar. På en smörgås, i yoghurt, tillsammans med färskost eller till och med i en rulltårta – den passar alltid.
För en snabbare variant kan du göra en kompott: urkärnade plommon, lite socker om det behövs, några minuters kokning, och så är den klar. Du kan servera den med faisselle, panna cotta, risgrynsgröt eller en kula vaniljglass. Och om plommonen är riktigt aromatiska behöver du inte lägga till så mycket: ibland gör frukten hela jobbet.
Plommonmarmelad är förstås alltid ett säkert kort. Den gör att man kan förlänga säsongen, rädda lite ömtåliga frukter och fylla några burkar inför kommande frukostar. På en smörgås, i yoghurt, tillsammans med färskost eller till och med i en rulltårta – den passar alltid.
För en snabbare variant kan du göra en kompott: urkärnade plommon, lite socker om det behövs, några minuters kokning, och så är den klar. Du kan servera den med faisselle, panna cotta, risgrynsgröt eller en kula vaniljglass. Och om plommonen är riktigt aromatiska behöver du inte lägga till så mycket: ibland gör frukten hela jobbet.
Hemgjord plommonsylt
Utnyttja säsongens frukter för att göra läckra hemlagade sylter! Idag erbjuder vi ett enkelt och ofelbart recept på plommonmarmelad. Med bara 3 ingredienser kan du följa det steg för steg. Det är det perfekta sättet att börja varje morgon med ett...
Och plommon i allt det här?
Även om säsongen främst handlar om färska plommon går det inte att tala om denna frukt utan att nämna katrinplommon. De fyller inte exakt samma roll i matlagningen, men de påminner oss om hur intressant plommon kan vara när det bearbetas.
Torkade plommon är mer koncentrerade, sötare och fylligare. De passar utmärkt i traditionella desserter, som far breton, men även i recept som kombinerar sött och salt. Tillsammans med fågel, lamm eller en kryddig sås ger de en rundhet och ett mycket behagligt djup.
Om du lagar mat med färska plommon idag, tänk på detta: ju mer en frukt kokas, reduceras eller torkas, desto mer koncentrerad blir smaken. Det är precis därför som plommon är så goda i sylt, kompott eller en gyllenbrun paj.
Torkade plommon är mer koncentrerade, sötare och fylligare. De passar utmärkt i traditionella desserter, som far breton, men även i recept som kombinerar sött och salt. Tillsammans med fågel, lamm eller en kryddig sås ger de en rundhet och ett mycket behagligt djup.
Om du lagar mat med färska plommon idag, tänk på detta: ju mer en frukt kokas, reduceras eller torkas, desto mer koncentrerad blir smaken. Det är precis därför som plommon är så goda i sylt, kompott eller en gyllenbrun paj.
Far breton med katrinplommon
Kära bretonska vänner, det är dags för oss att hedra ett av era regions stjärnrecept ;-)
Lammtajine med katrinplommon (steg och video)
Känner du doften av en maträtt som puttrar på låg värme? Det är vad som utlovas av vår lammtagine med katrinplommon! En kombination av söta och salta smaker för en rätt att dela med hela familjen! Denna orientaliska rätt är lätt att tillaga tack vare...
Vaktlar med katrinplommon
Till jul, nyår eller något annat festligt tillfälle kan du bjuda dina gäster på en vaktelrätt! Detta fjäderfä med delikata smaker kommer garanterat att vara en välkommen omväxling. Den är mycket lätt att laga och vi föreslår en söt och salt version...
Rätt inställning för att njuta av säsongsstarten
När högsäsongen börjar är det bästa rådet enkelt: smaka innan du bestämmer dig. En mycket söt plommon kan bli en minimalistisk efterrätt, helt enkelt rostad eller placerad på en degbotten. En mer syrlig plommon passar perfekt till en mer lyxig bas, som mandelkräm, en crumble eller en mördeg. En mycket mogen plommon passar bäst till sylt eller kompott.
Och om du tvekar mellan flera sorter, blanda dem i ett recept som passar bra ihop med olika konsistenser: crumble, fruktkompott, saftig tårta eller rostade frukter. Du får en mer nyanserad efterrätt, med bitar som smälter i munnen och andra som är lite fastare.
Slutligen har plommonet den där charmen som säsongsfrukter har – de finns aldrig tillräckligt länge. De dyker upp, stannar kvar några veckor och försvinner sedan tills nästa år. Så när de franska plommonen börjar fylla ut ställningarna är det bäst att passa på att njuta av dem utan att vänta. En paj, en sylt, en mirabellkaka eller några rostade frukter… och säsongen börjar redan smaka riktigt gott :)
Och om du tvekar mellan flera sorter, blanda dem i ett recept som passar bra ihop med olika konsistenser: crumble, fruktkompott, saftig tårta eller rostade frukter. Du får en mer nyanserad efterrätt, med bitar som smälter i munnen och andra som är lite fastare.
Slutligen har plommonet den där charmen som säsongsfrukter har – de finns aldrig tillräckligt länge. De dyker upp, stannar kvar några veckor och försvinner sedan tills nästa år. Så när de franska plommonen börjar fylla ut ställningarna är det bäst att passa på att njuta av dem utan att vänta. En paj, en sylt, en mirabellkaka eller några rostade frukter… och säsongen börjar redan smaka riktigt gott :)
Adèle PeychesRedaktör som bara längtar efter vintern för att äta raclette! Passionerad av gastronomi och alltid på jakt efter nya kulinariska pärlor, studerade jag först juridik innan jag återvände till min första kärlek: smaken av bra produkter och glädjen att dela vid bordet :)
Kommentarer