Escabèche på sardiner på burk

rösta nu
Aptitretare
mycket lätt
1 h 15 m
268 Kcal

En snabb escabèche med sardiner på burk? Det är en idé som förändrar allt! I den här snabba och praktiska varianten täcks sardinerna med en varm marinad av lök, tomat, vitlök, vinäger och färska örter. Efter några timmar i kylen suger de åt sig alla dessa syrliga och aromatiska smaker, vilket ger ett välkryddat och oerhört smakrikt resultat. De här sardinerna i escabèche-stil passar perfekt som aptitretare, förrätt eller på rostat bröd. De är prisvärda, enkla att tillaga och smakar ännu bättre när de har fått vila i några timmar. Ett enkelt recept, men fullt av karaktär!

Ingredienser

2

Material

  • Liten stekpanna
  • Behållare med lock (eller plastfolie)

Beredning

Förberedelsetid5 min
Väntetid1 timme
Koktid10 min
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 1Förbered ingredienserna: skär löken i tunna strimlor, tomaten i bitar och hacka vitlöken och koriandern fint.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 2Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek den i cirka 3 minuter, tills den blivit genomskinlig. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 30 sekunder.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 3Tillsätt tomaten och lagerbladet. Krydda med lite salt och svartpeppar. Låt sjuda i 2–3 minuter. Tomaten ska mjukna, men behöver inte bli till en sås.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 4Tillsätt vinäger och vatten. Rör om och låt koka i cirka 1 minut. Stäng av värmen.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 5Lägg hälften av lök- och tomatblandningen i en liten behållare.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 6Lägg de avrunna sardinfiléerna ovanpå och täck med resten av escabèchen. Toppa med koriander och, om du vill, en skvätt olivolja.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 7Låt svalna, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 1 timme före servering. Om du kan låta den stå i 3–4 timmar blir den ännu godare.
  • Escabèche på sardiner på burk - Beredning steg 8Klart att servera! Servera kall med bröd, rostat bröd, vitt ris eller sallad. Smaklig måltid!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Behöver sardiner på burk tillagas innan man gör escabèche?

Nej. Sardiner på burk är redan tillagade och färdiga att äta, så de behöver inte tillagas igen när du gör escabèche. Lägg helst i sardinerna först när såsen med lök, vitlök, olivolja, vinäger och övriga kryddor är klar. Då undviker du att fisken faller sönder eller blir för torr. Låt sardinerna rinna av försiktigt, särskilt om du vill hålla nere mängden olja i rätten. Lägg dem sedan i en behållare och täck med den ljumma escabèchemarinaden. Den här metoden bevarar fiskens konsistens bättre och gör att sardinerna gradvis tar upp smakerna från såsen medan de får vila.
Escabèche på sardiner på burk kan ätas direkt efter tillagningen, men den blir godare om den får stå några timmar i kylskåpet. Cirka 4–6 timmar räcker för att sardinerna ska hinna ta upp en del av aromerna från löken, vinägern, olivoljan och kryddorna. För en fylligare och mer balanserad smak kan du förbereda escabèchen dagen innan och servera den nästa dag. Förvara den i en väl tillsluten behållare i kylskåpet medan den står till sig. Ta gärna ut den några minuter före servering så att olivoljan blir mer lättflytande. Vilotiden hjälper också till att balansera vinägerns syrlighet mot sardiners karakteristiska smak.
Vitvinsvinäger är ett utmärkt val till escabèche på sardiner på burk eftersom den har en behaglig syrlighet utan att ta över fiskens smak. Äppelcidervinäger fungerar också mycket bra och ger ett något mildare och fruktigare resultat. Rödvinsvinäger ger en kraftigare smak och kan förändra färgen på löken och såsen. Oavsett vilken sort du väljer är det viktigt att balansera vinägern med olivolja och kryddor. Om escabèchen blir för syrlig kan en liten mängd socker göra såsen mildare. Ta inte för mycket – tanken är att balansera syrligheten, inte att göra escabèchen söt.
Ja, särskilt om sardinerna ligger i olivolja eller en olja av god kvalitet. Om du använder en liten mängd av vätskan från burken kan du förstärka fiskens smak och minska matsvinnet. Du behöver dock inte använda all olja. Ett bra alternativ är att blanda en del av burkoljan med ny olivolja. Då får du en smakrik escabèche utan att den blir alltför fet. Om sardinerna ligger i tomatsås, vatten eller någon annan vätska blir resultatet annorlunda, och du kan behöva justera kryddningen. Kontrollera alltid lukt, utseende och förpackningens skick innan du använder innehållet, och följ tillverkarens förvaringsanvisningar.
Sardiner på burk är ömtåliga eftersom de redan har tillagats och konserverats. För att hålla dem hela lyfter du försiktigt upp dem ur burken med en stekspade eller en bred gaffel och undviker att hantera dem upprepade gånger. Gör först escabèchesåsen och lägg i sardinerna när blandningen är klar. I stället för att röra om kraftigt lägger du fisken i lager och fördelar löken och såsen ovanpå. Använd gärna en vid behållare där sardinerna får plats utan att staplas för mycket. Du behöver inte röra om medan de står till sig. På så sätt omsluter såsen fisken och ger den smak utan att förstöra konsistensen eller utseendet.
Förvara alltid färdig escabèche på sardiner på burk i kylskåpet, helst i en ren, väl tillsluten och livsmedelssäker behållare. Som en praktisk regel för säker förvaring hemma är det bäst att äta rätten inom några dagar, helst inom 2–3 dagar. Även om vinäger är syrligt ska hemmagjord escabèche inte betraktas som en metod för att konservera fisk under längre perioder. Låt den inte stå flera timmar i rumstemperatur och använd rena redskap när du serverar. Om du märker en obehaglig lukt, onormala förändringar i konsistensen eller andra tecken på att maten blivit dålig ska du kasta den. För bästa säkerhet bör du bara tillaga den mängd du räknar med att äta de närmaste dagarna.
Escabèche på sardiner på burk passar särskilt bra med enkla tillbehör som balanserar såsens syrlighet och fiskens intensiva smak. Servera den som förrätt, aptitretare eller en lättare måltid. Några bra alternativ är rostat bröd, kokt potatis, vitt ris, grönsallad och ugnsrostade grönsaker. För en rustik servering kan du lägga sardinerna och escabèche-löken på brödskivor och toppa med persilja eller koriander. Färsk tomat eller rostad paprika passar också bra till. Eftersom både sardinerna och såsen redan har mycket smak är det bäst att välja milda tillbehör och smaka av med salt först när allt är upplagt.
Förutom lök, vitlök, olivolja och vinäger kan du tillsätta lagerblad, hela pepparkorn, persilja, koriander, paprikapulver eller en liten mängd chili. Finstrimlad morot ger också konsistens och färg samt en lätt sötma som hjälper till att balansera syrligheten. Prova att tillsätta lite citronskal för en mer aromatisk variant, men ta inte för mycket så att sardinsmaken inte döljs. Du kan även lägga till strimlad paprika.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 268Kcal
  • Carbo: 5.2g
  • Sammanlagt fett: 15.6g
  • Mättat fett: 3.3g
  • Proteiner: 17.6g
  • Fibrer: 2.9g
  • Socker: 2.6g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 8
Näringsdeklaration för 1 servering (220g)

Matlagningsutrustning

Spishäll

Attribut

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Jag är redaktionsansvarig på Petitchef (Portugal och Brasilien) och en stor passionerad för resor och världens gastronomi, alltid på jakt efter nya smaker och upplevelser. Men trots att jag älskar att utforska olika kulturers läckerheter, kommer min mammas mat alltid att vara min favorit – med den unika smaken som bara hon kan skapa.

Kommentarer

Betygsätt detta recept: