Lär dig laga äkta flan parisien hemma – den franska desserten som tar storstäderna med storm

Friday 14 March 2025 11:41 - Patricia González

Om det finns en dessert som håller på att erövra storstäderna så är det flan parisien, även känd som flan pâtissier eller hemlagad konditorifl an. Denna franska delikatess, med sin perfekta kombination av krämig konsistens och frasig botten, är en av de mest traditionella och uppskattade sötsakerna inom fransk konditorikonst och upplever nu sin storhetstid på de bästa konditorierna i Madrid och Barcelona.

Har du inte provat den än? Föreställ dig: en gyllene botten av smördeg som håller uppe en ultramjuk fyllning av vaniljkräm, smaksatt med en aning vanilj som gör den oemotståndlig. En utsökt munsbit som smälter i munnen och passar vid alla tillfällen, från eftermiddagsfika till lunch med familj eller vänner.

Men här kommer det bästa: du behöver inte resa till Paris för att njuta av den. Med det här pålitliga receptet kan vem som helst laga den hemma och få ett resultat värdigt de bästa franska pâtisserierna. Genom att följa stegen får du den perfekta konsistensen, en väl avvägd sötma och den krämighet som gör varje sked till en ren njutning.

Våga laga den här franska klassikern hemma med det här receptet. Vi garanterar ett perfekt resultat och en oemotståndlig smak. Är du sugen? Då kör vi!

Ingredienser och material:

INGREDIENSER:

3 ägg
120 g socker
600 ml mjölk (helst standardmjölk)
60 g majsstärkelse
1 vaniljstång (eller 1 tesked vaniljessens eller vaniljextrakt)
200 ml vispgrädde (30 % fett)
1 rulle smördeg (eller mördeg, på rulle eller hemlagad)

UTRUSTNING:

1 rund springform med 20 cm diameter
Bakplåtspapper
Skål
Kastrull
Handvisp
Träsked

Steg 1: Förbered gjutformen

Förbered formen: Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Smörj kanterna ordentligt med smör eller lite oljespray så att flanen inte fastnar.

Lägg i smördegsbotten: Skär ut en rundel av smördeg i samma storlek som formens botten och lägg den försiktigt i formen.

Klä kanterna: Skär smördegen i remsor som är cirka 6 cm breda och lägg dem runt formens kant. Tryck till ordentligt så att de fäster vid botten. Om du behöver flera remsor överlappar du dem lite så att hela kanten täcks. Ställ sedan formen i frysen medan du förbereder fyllningen.

Petitchef

Steg 2: Förbered vaniljkrämen

Smaksätt mjölken: Värm mjölken med vaniljstången i en kastrull på medelvärme tills den börjar koka. Rör om då och då så att mjölken inte bränner fast i botten.
Förbered äggblandningen: Vispa äggen med sockret i en stor skål tills blandningen är väl blandad. Tillsätt sedan majsstärkelsen och rör tills smeten är jämn och klumpfri.
Tillaga vaniljkrämen: Ta upp vaniljstången ur den varma mjölken och häll mjölken lite i taget över äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och tillaga på medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknar. Låt svalna något.
Tillsätt grädden och fyll formen: Rör ner grädden i vaniljkrämen och blanda väl. Ta ut formen ur frysen och häll i krämen. Jämna till ytan med en spatel.

Petitchef

Steg 3: Baka

Grädda: Grädda flanen i 180 °C i en förvärmd ugn i cirka 35 minuter, tills ytan är gyllenbrun.

Kyl: Låt flanen svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylen i minst 4 timmar innan du tar den ur formen och serverar.

Och redo att avnjutas!

Det här blir resultatet. Är det inte aptitretande? Det är superenkelt, eller hur?

Några praktiska råd:

Även om flan parisien traditionellt görs med smördeg kan du också använda mördeg om du föredrar en fastare botten. Grädden är nyckeln till den krämiga konsistensen: den förhindrar att flanen blir torr och gör den silkeslen.

Om flanen ser lös ut när du tar ut den ur ugnen behöver du inte oroa dig: den stelnar när den svalnar. Se bara till att vaniljkrämen har kokat tills den tjocknar innan du gräddar flanen. Ha tålamod, för den behöver stå i kylen i minst 4 timmar innan du tar den ur formen. Ju längre den får vila, desto lättare blir den att skära och desto intensivare blir smaken.

Om du föredrar en variant utan deg bakar du helt enkelt krämen i en smord form. Resultatet blir lättare men lika gott. Förvara flanen i kylen och ta ut den en halvtimme före servering. Då får den precis rätt krämighet.

Dags att laga vår egen parisiska flan. Videohandledning

Video

Du kanske också är intresserad av:

5 recept på krämer baserade på konditorkräm som alla bakentusiaster bör prova

Konditorkräm är en grundpelare inom bakning, en bas som öppnar dörren till oändligt många söta bakverk som utan den skulle sakna den magiska touch som gör dem unika. I denna fascinerande värld är konditorkrämen inte bara ett tillbehör, utan en av dessa ”modersåser” som, likt de stora kulinariska traditionerna, kan förändras med små justeringar och ge upphov till...

Patricia González

Jag är passionerad för matlagning och god mat, mitt liv kretsar kring noggrant valda ord och träskedar. Ansvarig, men disträ. Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)