7 franska sötsaker som du bör prova minst en gång i livet och deras mest klassiska recept
Ostar, såser, grytor, bröd... Frankrike har förtjänat sitt kulinariska rykte, men om det finns ett område där landet har en fördel så är det inom bakverk. Inte bara för sitt smör (vilket också är sant), utan också för sin besatthet av texturer: vad som smälter, vad som går sönder, vad som darrar, vad som sträcker sig. Och det bästa är att många av hans mest legendariska desserter inte är reserverade för omöjliga utställningar: med ett bra recept kan de också reproduceras hemma.
Om du är på humör för en seriös behandling - den typ som börjar med "Jag ska bara prova en liten bit" - här är ett urval av sju måste-ha franska sötsaker. Traditionella, populära och med den där eleganta touchen som gör att varje måltid efter middagen känns som ett speciellt tillfälle. Och eftersom teori är värdelös utan praktik har vi inkluderat en länk till receptet för var och en så att du kan sätta igång när du känner för det.
Éclairs (blixtnedslag)
Éclairs är de där långa bakverken som man ser på franska konditorier och tänker: "det här måste vara jättegott". Och det är det. Basen är ett ljust bakverk som fylls med grädde (vanilj, choklad, kaffe...) och toppas med en blank glasyr. Det bästa är att även om de ser ut som haute patisserie kan de också göras hemma med mycket bra resultat. Dessutom är de perfekta att servera som mellanmål eller för att se bra ut på ett dessertbord.
Idag tar vi oss an ett berömt franskt bakverk: choklad éclairs! Vi har ett steg-för-steg-recept som inte bara är skrivet och fotograferat, utan också på video! Du kommer att kunna arbeta med oss för att göra chouxdegen, chokladkrämen och glasyren, de 3...
Makaroner
Små, färgglada och enligt ryktet delikata: macarons är en modern ikon för fransk konditorivaror. Två skal av mandelmaräng omsluts av en krämig fyllning, vanligtvis ganache eller smörkräm, och kombinerar sötma med elegans. De finns i tusen smaker (pistage, hallon, choklad, citron...) och när de är välgjorda är de beroendeframkallande. De behöver inte vara "fönsterklädda" för att man ska kunna njuta av dem: det viktiga är kontrasten mellan utsidan och den mjuka insidan.
Vad sägs om att vi kompletterar vår kaffe/te-paus med en vacker chokladmakron? Det är naturligtvis inte lätt, men resultatet kommer att vara värt det! Svårigheten med det här receptet ligger i makronens släta utseende och dess typiska krage. [Det här...
Paris-Brest
Om du gillar desserter med grädde är Paris-Brest rätt ställe för dig. Den är formad som en krona och gjord av en lätt deg som liknar profiteroles, men det som gör den minnesvärd är fyllningen: vanligtvis en hasselnötssmakande pralinkräm som gör den djupt söt. Det är en dessert som man går in i med ett leende och kommer ut med ett leende. Och även om den låter sofistikerad är den i själva verket en garanterad triumf för festliga tillfällen: vacker, rejäl och med en "idag är det fest"-smak.
Ett av de mest kända söta recepten i fransk gastronomi! Bara genom att titta på denna vackra Paris-Brest kan man inte låta bli att älska kombinationen av chouxdeg, mousselinekräm och pralin :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille är en klassiker som aldrig slår fel: lager av smördeg med grädde emellan och den där "det här kommer att falla sönder och det kommer att vara värt det"-blicken. För ja: att äta en god mille-feuille har något av ett kontrollerat kaos över sig. I Frankrike är den vanligtvis toppad med glasyr och en mycket igenkännbar finish, men idén är densamma: välgjord smördeg + mjuk grädde + kontrasterande texturer. Om du vill ha en traditionell bakverksdessert är det här en dessert som du måste prova minst en gång.
Ett klassiskt bakverk: mille-feuille (eller millefeuille ;-) )! Nu kan du göra den med Ptitchef, från A till Ö! Tack vare vårt hemmagjorda recept som förklaras steg för steg nedan kan du göra en krispig mille-feuille värdig de största konditorerna!...
Madeleines
Madeleines är små, enkla och farligt lätta att äta. Mjuka, smöriga svampkakor, ofta med en antydan till citron eller vanilj. De har den franska skalformen och en konsistens som passar till kaffe, te eller en lugn eftermiddag. De är den typiska sötsaken som inte ser ut som mycket... tills du inser att de har försvunnit från din tallrik. Dessutom är de perfekta att ha hemma eftersom de håller sig bra och ser enkelt vackra ut.
Crème brûlée
Få desserter har ett ögonblick som är så tillfredsställande som detta: skedens slag som bryter igenom sockerlagret och öppnar vägen för en len, doftande, nästan silkeslen kräm. Crème brûlée är en ren kontrast: krispig på ovansidan (allvarligt talat, ordet är meningsfullt här) och smekande på undersidan. Vanilj är den mest klassiska varianten, men den tillåter en touch av citrus, kaffe eller till och med lite likör om du känner för det. Perfekt när du vill ha en elegant efterrätt utan att gå in i stora komplikationer.
Tarte Tatin
Tatin är den typ av paj som inte behöver någon introduktion... men den förtjänar det ändå. Äpple, kola och en botten som, när du vänder på den, stannar kvar på toppen som om den alltid hade varit så. Den är söt, ja, men med en rostad touch av karamell som balanserar upp det hela och gör den till en dessert "för vuxna" (även om den senare slukas av barn). Den serveras varm, ofta med grädde eller glass, och den har lite huslig magi: den ser mer komplicerad ut än vad den egentligen är, och det är alltid till ens fördel.
Ser fram emot mer
Det finns gott om utrymme för ytterligare diskussioner om franska bakverk. För precis när man tror att man har provat allt, dyker det upp en ny klassiker som för en tillbaka till just den franska njutningen: en lugn måltid efter middagen. Vi har (för tillfället) utelämnat sötsaker som förtjänar en plats på varje lista över "måste-ha": en clafoutis som fortfarande är varm, Bordeaux canelés med sin rostade skorpa och sitt ömma hjärta, Saint-Honoré som förvandlar vilken dag som helst till en fest, financiers som är idealiska till kaffet, chokladcoulant som bryts och flyter som en liten show, eller crêpes - enkla och perfekta - när du bara vill ha något gott, utan komplikationer.
Patricia González
Kommentarer