7 franska sötsaker du bör prova minst en gång i livet – och deras mest klassiska recept
Ostar, såser, grytor, bröd… Frankrike har gjort sig förtjänt av sitt kulinariska rykte, men om det finns ett område där landet har ett särskilt övertag är det inom bakverk. Inte bara tack vare smöret (även om det också spelar in), utan också tack vare besattheten av texturer: sådant som smälter, går sönder, dallrar eller dras ut. Och det bästa är att många av landets mest legendariska desserter inte är förbehållna oåtkomliga skyltfönster: med ett bra recept kan de också göras hemma.
Om du känner för att unna dig något riktigt gott – sådant som börjar med ”jag ska bara smaka en liten bit” – kommer här ett urval av sju franska sötsaker du bara måste prova. Traditionella och populära, med den där eleganta touchen som får varje måltid att kännas som ett särskilt tillfälle. Och eftersom teori utan praktik inte smakar mycket har vi lagt till en länk till receptet för varje sötsak, så att du kan sätta i gång när du känner för det.
Éclairs (blixtnedslag)
Éclairs är de där avlånga bakverken som man ser i franska konditorier och tänker: ”Det här måste vara jättegott.” Och det är det. De består av en lätt deg som fylls med kräm (vanilj, choklad, kaffe …) och toppas med en blank glasyr. Det bästa är att de, trots att de ser ut som avancerade konditoribakverk, går utmärkt att göra hemma. Dessutom passar de perfekt att servera till eftermiddagsfikat eller på ett dessertbord när man vill imponera.
Idag ger vi oss på ett berömt franskt bakverk: chokladéclairer! Här får du ett recept som förklaras steg för steg, både i text med bilder och i en video. Följ med när vi gör chouxdeg, chokladkräm och glasyr – de tre oumbärliga delarna i en éclair. Nu...
Makaroner
Små, färgglada och kända för att vara svåra att få till: macarons är en modern ikon inom fransk konditorkonst. Två mandelmarängskal omsluter en krämig fyllning, vanligtvis ganache eller smörkräm, och förenar sötma med elegans. De finns i tusentals smaker (pistage, hallon, choklad, citron …) och är beroendeframkallande när de är välgjorda. De behöver inte se ut som från ett skyltfönster för att man ska kunna njuta av dem: det viktiga är kontrasten mellan det yttre skalet och den mjuka insidan.
Vad sägs om att vi kompletterar vår kaffe/te-paus med en vacker chokladmakron? Det är naturligtvis inte lätt, men resultatet kommer att vara värt det! Svårigheten med det här receptet ligger i makronens släta utseende och dess typiska krage. [Det här...
Paris-Brest
Om du gillar desserter med kräm är Paris-Brest något för dig. Den är formad som en krans och görs av en lätt deg som liknar den till profiteroles, men det som gör den minnesvärd är fyllningen: vanligtvis en pralinékräm med hasselnötssmak som gör den oemotståndligt god. Det är en dessert som får en att le både när man börjar äta den och när man har ätit upp. Och även om den låter sofistikerad är den en given succé på festliga tillställningar: vacker, mättande och med smak av ”i dag är det fest”.
En av de mest berömda söta klassikerna i det franska köket! Bara att titta på den här vackra Paris-Brest-bakelsen gör en sugen på kombinationen av petit-choudeg, mousselinekräm och praliné :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Mille-feuille är en klassiker som aldrig slår fel: lager av smördeg med kräm emellan och det där utseendet som säger ”det här kommer att falla sönder, och det kommer att vara värt det”. För ja, att äta en riktigt god mille-feuille är ett slags kontrollerat kaos. I Frankrike toppas den ofta med glasyr och har en mycket karakteristisk finish, men grundidén är densamma: välgjord smördeg + len kräm + kontrasterande texturer. Om du vill prova en traditionell konditoridessert är det här en du bör smaka minst en gång.
Ett riktigt klassiskt bakverk: mille-feuille! I dag kan du baka det med Ptitchef, från början till slut. Med vårt hemlagade recept, som förklaras steg för steg nedan, gör du en riktigt frasig mille-feuille värdig de främsta konditorerna. Allt du...
Madeleines
Madeleines är små, enkla och farligt lätta att äta. De är mjuka små kakor med smörsmak, ofta med en aning citron eller vanilj. De har den där typiskt franska snäckformen och en konsistens som passar perfekt till kaffe, te eller en lugn eftermiddag. Det är en sådan sötsak som inte verkar vara något särskilt … tills man inser att de har försvunnit från fatet. Dessutom passar de utmärkt att ha hemma eftersom de håller sig bra och är fina utan att man behöver anstränga sig.
Crème brûlée
Få desserter bjuder på ett ögonblick som är lika tillfredsställande som detta: skeden som krossar sockerskorpan och banar väg för en len, väldoftande och nästan silkeslen kräm. Crème brûlée bygger helt på kontraster: den knäcker till på ytan (allvarligt talat, här passar ordet verkligen) och är len som en smekning undertill. Vanilj är den klassiska varianten, men man kan också sätta sin egen prägel på den med lite citrus, kaffe eller till och med likör. Perfekt när du vill ha en elegant dessert utan att krångla till det.
Tarte Tatin
Tarte Tatin är den sortens paj som inte behöver någon presentation … men som ändå förtjänar en. Äpplen, kola och en botten som hamnar överst när man vänder på pajen, som om den alltid hade legat där. Den är söt, ja, men den rostade kolatonen balanserar upp allt och gör den till en dessert ”för vuxna” (även om barnen sedan slukar den). Den serveras ljummen, ofta med grädde eller glass, och har något av hemmamagisk över sig: den ser mer komplicerad ut än den faktiskt är, vilket alltid är till ens fördel.
Ser fram emot mer
Det finns mycket mer att säga om franska bakverk. För precis när man tror att man har provat allt dyker ännu en klassiker upp och påminner om den där så typiskt franska njutningen: att sitta kvar länge vid bordet efter maten. Vi har (än så länge) utelämnat sötsaker som förtjänar en plats på varje lista över ”måsten”: en fortfarande ljummen clafoutis, canelés från Bordeaux med sin rostade skorpa och mjuka mitt, en Saint-Honoré som förvandlar vilken dag som helst till en fest, financiers som passar perfekt till kaffe, en chokladcoulant som går sönder och rinner ut som ett litet skådespel, eller crêpes – enkla och perfekta – när man bara vill ha något gott utan krångel.
Patricia González
Kommentarer