Spenatrecept: 6 rätter som tar dig runt om i världen
Det finns ingredienser som har varit orättvist märkta i åratal. Spenat, till exempel: för vissa har det varit "grönsaken som var tvungen att vara"; för andra en snabb resurs, ett wild card som hamnar i en omelett eller i en wok när det inte finns något annat. Men det räcker med att se hur de tillagas utanför våra gränser för att förstå att deras roll är mycket mer intressant.
Om du vill avvika från den klassiska wokrätten har vi här sex idéer, från Italien till Grekland, med stopp i Frankrike, Turkiet, Spanien och Indien, för att resa utan att lämna köket. Det viktigaste är att dessa recept, trots sin exotiska karaktär, enkelt kan reproduceras hemma eftersom de inte kräver sofistikerade tekniker eller ingredienser.
Spenat Börek - Kalkon
Börek har sitt ursprung i den ottomanska världen och förvandlar en mycket tunn filodeg (yufka eller tegelsten) till ett mycket attraktivt och aptitretande recept. Degen fylls, rullas och läggs ofta i en spiral innan den gräddas, så att snoddarna ser ut som ringar när den skärs upp. Den mest igenkännliga fyllningen är spenat med salt, fetaostliknande ost och, beroende på recept, ett strössel av dill eller gräslök. Det beroendeframkallande är kontrasten: gyllene knaprighet på utsidan, saftig och lätt syrlig insida.
Mellanöstern har kulinariska skatter som är värda att känna till. Bland dem finns boreks. Ett slags krispigt filodegsbakverk som döljer en saftig fyllning av spenat och ost. Det finns många olika sorters borek, både när det gäller formen - du kan hitta...
Malai kofta med kikärtor och spenat - Indien
I det indiska köket behandlas spenat (palak) inte som en sidorätt: den integreras, kryddas och blir en del av maträttens kropp. I den här versionen blandas den med kikärtor för att bilda koftas (grönsaksdumplings), som sedan serveras i en krämig, doftande sås. Resultatet är en mycket välsmakande rätt som inbjuder till att ta fram lite bröd (helst naan eller chapati) för att få ut varenda droppe.
Idag ger vi dig en vegansk version av en av Indiens mest populära rätter: malai kofta (köttbullar i sås). Eftersom vi ibland tycker att det är svårt att äta baljväxter försöker vi på Petitchef tillaga dem på alla möjliga sätt. De här kikärts- och...
Malfatti med spenat och ricotta - Italien
I Italien, där även det improviserade ofta har ett namn, är malfatti (som bokstavligen betyder "dåligt gjorda") en slags informell kusin till gnocchi: mjuka, avsiktligt ofullständigt utseende bollar med en vänlig konsistens, gjorda med spenat och ricotta (eller ricotta), ibland med lite mjöl eller semolina bara för strukturen. Det är en enkel rätt, men det märks när ricottan är bra och spenaten är väldränerad: allt är lättare och tunnare. Det intressanta här är inte perfektion, utan motsatsen: den rustika mjukheten som tillåter smör och salvia, tomat eller en diskret dusch av parmesan.
Om du någonsin har velat göra hemlagad pasta men tanken på att knåda skrämmer dig, är malfatti svaret du har väntat på. Dessa små italienska munsbitar, som liknar gnocchis , är en riktig godbit utan krångel. Deras namn betyder bokstavligen...
Quiche på spenat - Frankrike
Quiche är praktisk elegans i form av en smakrik tartelett: ett bakverk, vanligtvis smördeg, fyllt med ägg och grädde (eller mjölk, beroende på hus) som du sedan lägger till (nästan) alla ingredienser du har hemma. Quiche kan göras med svamp, bacon, purjolök och lax ... Spenat fungerar särskilt bra eftersom den balanserar fyllningens krämighet med en ren, lite söt grönsakssmak. Sedan kan du avrunda med lite ost (comté, emmental, get), pocherad lök eller till och med en gnutta muskotnöt. Det är en mycket tacksam rätt som blir godare av att vila, fryser fint och är lika god varm som kall.
För en enkel, effektiv måltid, välj quiche-alternativet! Här är en vegetarisk version fylld med spenat och getost. Det är ett enkelt recept och en härlig kombination av smaker som får barn (och de mer motvilliga!) att äta grönsaker :-) Den passar...
Kikärts- och spenatgryta - Spanien
Kikärts- och spenatgryta är en rätt som bevisar (som så många andra i det spanska köket) att ödmjuk matlagning kan vara sofistikerad och oerhört tröstande. Kikärter, spenat och en sofrito eller majao med paprika (ibland spiskummin, ibland stekt bröd eller mandel för att tjockna) utgör en igenkännbar bas i många hem. Det här är ett recept som är särskilt kopplat till fastan och påsken, även om ingen behöver en kalender för att njuta av en god skedrätt. Spenat spelar en viktig roll här och fungerar som en vegetabilisk motpol till baljväxternas mjuka smak. Rätten avslutas vanligtvis med hårdkokt ägg eller torsk, även om detta inte är absolut nödvändigt.
För ett enkelt recept som värmer under kalla dagar, välj denna soppa! Med kikärtor och spenat är den både komplett och balanserad, samtidigt som den är lättlagad! Det är också ett bra tips när du vill få barn (eller vuxna ;-) ) att äta grönsaker!
Spanakopita - Grekland
Spanakopita är för många det stora spenatreceptet från Medelhavet: lager av filodeg fyllda med spenat, fetaost och örter (dill, gräslök, persilja... varje hus har sin egen blandning). Den presenteras som ett gyllene bakverk med mycket tunna deglager som går sönder när man skär i dem och som innehåller en grön, fuktig och väldoftande fyllning. Spenaten blandas med fetaost, som tillför sälta och en aning mjölkighet, och färska örter som påminner om trädgården. När man äter den märker man först degens lätta knäck och sedan en mjuk, fräsch och lätt syrlig insida. Den är inte tung eller tunghjärtad: den är balanserad, aromatisk och mycket medelhavsinspirerad. Den kan ätas varm eller ljummen.
Medelhavsköket är fullt av goda, soliga recept och idag ska vi åka till Grekland för att upptäcka en ny specialitet: Spanakopita (vi utmanar dig att uttala namnet rätt på första försöket)! Denna vegetariska spenat- och fetaostpaj är det perfekta...
6 sätt att resa med spenat
I slutändan berättar dessa sex recept samma historia med olika accenter: att spenat, rätt behandlad, inte längre är en oansenlig ingrediens utan ett verkligt begär. En dag blir den krispig i filo, en annan dag blir den en tröstande sked i en kikärtsgryta, en tredje dag blandas den med ost och förvandlas till en delikat munsbit. Välj en destination, ta på dig förklädet, laga mat och njut av att resa med din gom.
Patricia González
Kommentarer