Spenatrecept: 6 rätter som tar dig runt om i världen
Det finns ingredienser som i åratal har fått dras med en orättvis stämpel. Spenat, till exempel: för vissa har den varit ”grönsaken man måste äta”; för andra ett snabbt och enkelt alternativ, en räddare i nöden som hamnar i en omelett eller äggröra när det inte finns något annat. Men det räcker med att se hur spenat tillagas utanför våra gränser för att förstå att den kan spela en mycket mer intressant roll.
Om du vill variera dig från den vanliga frästa spenaten kommer här sex idéer, från Italien till Grekland med stopp i Frankrike, Turkiet, Spanien och Indien – en resa utan att lämna köket. Det viktigaste är att de här recepten, trots sin exotiska prägel, är enkla att laga hemma eftersom de inte kräver några avancerade tekniker eller ingredienser.
Spenat Börek - Kalkon
Börek har sitt ursprung i det osmanska riket. Den tunna filodegen (yufka eller brick) görs till en riktigt lockande rätt. Degen fylls, rullas och läggs ofta i en spiral innan den gräddas, så att man ser ringarna när man skär upp den. Den mest välkända fyllningen består av spenat och salt ost, till exempel fetaost, ibland med lite dill eller salladslök. Det som gör rätten så beroendeframkallande är kontrasten: gyllene och frasig på utsidan, saftig och lätt syrlig på insidan.
Mellanöstern bjuder på kulinariska skatter som är värda att upptäcka. En av dem är börek: ett krispigt filodegsbakverk med en saftig fyllning av spenat och ost. Börek finns i många varianter, både till formen – exempelvis triangulära eller rullade –...
Malai kofta med kikärtor och spenat - Indien
I det indiska köket serveras spenat (palak) inte bara som tillbehör: den blandas in, kryddas och blir en del av själva rätten. I den här versionen blandas den med kikärter till koftas (vegetariska bollar), som sedan serveras i en krämig och aromatisk sås. Resultatet är en riktigt smakrik rätt som får en att vilja ta fram lite bröd (helst naan eller chapati) och suga upp varenda droppe.
I dag bjuder vi på en vegansk version av en av Indiens mest populära rätter: malai kofta, kikärtsbollar i sås. Eftersom det ibland kan vara svårt att få i sig baljväxter försöker vi på Petitchef laga dem på alla möjliga sätt. De här kikärts- och...
Malfatti med spenat och ricotta - Italien
I Italien, där även improviserade rätter ofta har ett namn, är malfatti (som bokstavligen betyder ”dåligt gjorda”) en sorts informell kusin till gnocchi: mjuka bollar med ett avsiktligt ojämnt utseende och en len konsistens, gjorda på spenat och ricotta (eller keso), ibland med lite mjöl eller mannagryn för att hålla ihop dem. Det är en enkel rätt, men det märks när ricottan är av god kvalitet och spenaten är ordentligt avrunnen: då blir resultatet lättare och finare. Det intressanta här är inte perfektion, utan motsatsen: den rustika mjukheten passar med smör och salvia, tomatsås eller en lätt dust parmesan.
Om du någon gång har velat göra hemlagad pasta men tycker att tanken på att knåda känns avskräckande, är malfatti svaret du har väntat på. De här små italienska munsbitarna, som liknar gnocchi , är en riktig delikatess som är enkel att laga....
Quiche på spenat - Frankrike
Quiche är praktisk elegans i form av en matig paj: en botten, vanligtvis av smördeg, fylld med ägg och grädde (eller mjölk, beroende på vad man brukar använda hemma), som man sedan kan komplettera med (nästan) vilka ingredienser som helst. Quiche passar med champinjoner, bacon, purjolök och lax ... Spenat fungerar särskilt bra eftersom den balanserar fyllningens krämighet med en ren, lätt söt grönsakssmak. Du kan sedan fullända den med lite ost (comté, emmentaler eller getost), mjukstekt lök eller till och med en gnutta muskot. Det är en tacksam rätt som blir godare av att stå till sig, går utmärkt att frysa och är lika god ljummen som kall.
Quiche är ett utmärkt val när du vill laga en enkel och smidig måltid! Här får du en vegetarisk variant fylld med spenat och getost. Den här enkla pajen bjuder på en härlig kombination av smaker och kan få barn (och även de mer motvilliga!) att äta...
Kikärts- och spenatgryta - Spanien
Kikärts- och spenatgrytan visar, liksom så många andra rätter ur det spanska köket, att enkel matlagning kan vara sofistikerad och otroligt värmande. Kikärter, spenat och en sofrito eller en majao med paprikapulver (ibland spiskummin, ibland stekt bröd eller mandel för att reda grytan) utgör en välbekant bas i många hem. Rätten förknippas särskilt med fastan och påskveckan, även om man inte behöver någon särskild högtid för att njuta av en god gryta. Spenaten spelar en viktig roll här och blir en grönsaksmässig kontrast till baljväxternas lena konsistens. Ofta avslutas rätten med hårdkokt ägg eller torsk, men det är inget måste.
Välj den här kikärtsoppan med spenat när du vill ha en lättlagad, värmande måltid under kyliga dagar. Kikärtorna och spenaten gör soppan mättande och välbalanserad, och den är dessutom enkel att laga. Ett bra knep för att få barn (och vuxna ;-) ) att...
Spanakopita - Grekland
För många är spanakopita den stora medelhavsrätten med spenat. Den består av lager av filodeg fyllda med spenat, fetaost och örter (dill, salladslök, persilja ... varje hushåll har sin egen blandning). Den serveras som en gyllene paj med tunna lager av deg som spricker när man skär i den och omsluter en grön, saftig och väldoftande fyllning. Spenaten blandas med fetaost, som bidrar med sälta och en mild mjölkighet, och färska örter som för tankarna till köksträdgården. När man äter den känner man först hur frasig degen är och sedan möts man av en mjuk, fräsch och lätt syrlig fyllning. Den är varken tung eller mäktig, utan balanserad, aromatisk och mycket medelhavsinspirerad. Den kan ätas varm eller ljummen.
Det medelhavska köket är fullt av smakrika och soliga recept, och i dag beger vi oss till Grekland för att upptäcka en ny specialitet: spanakopita (vi utmanar dig att uttala namnet rätt på första försöket)! Den här vegetariska pajen med spenat...
6 sätt att resa med spenat
I slutändan berättar de här sex recepten samma sak på olika sätt: att spenat, rätt tillagad, går från att vara en intetsägande ingrediens till att bli något man verkligen längtar efter. Ena dagen är den frasig, inbakad i lager av filodeg; nästa blir den till en värmande sked gryta med kikärter; en tredje gång blandas den med ost och förvandlas till en delikat munsbit. Välj ett resmål, ta på dig förklädet, laga mat och njut av en smakresa.
Patricia González
Kommentarer