Vad man kan laga med mycket mogna tomater: 9 enkla sommarrecept för att använda dem innan de blir dåliga
Det finns ett ögonblick i en tomats liv då den inte längre är snygg nog för en sallad, men fortfarande är full av möjligheter. Skalet skrynklas lite, fruktköttet blir mjukt, kniven lyckas inte längre skära perfekta skivor, och ändå finns smaken kvar: söt, intensiv och mycket mer intressant än hos så många felfria tomater som inte smakar någonting.
Det är då man inte ska slänga dem. Om de har mögel, luktar illa eller har delar som har jäst, finns det inget recept som kan rädda dem. Men om de bara är mjuka, väldigt saftiga eller övermogna, kan de förvandlas till några av sommarens bästa rätter.
1. Andalusisk gazpacho
Gazpacho är förmodligen det mest logiska sättet att använda mycket mogna tomater på. Här spelar det ingen roll att de inte är fasta: det viktiga är att det är bra tomater, som har smak, saftighet och sötma. När de mixas tillsammans med gurka, paprika, vitlök, olivolja, vinäger och salt blir de till en uppfriskande, lätt kallsoppa som är perfekt att ha färdig i kylskåpet. Att använda mycket mogna tomater i detta recept är en fördel eftersom de bidrar med mer egen saft, sötma och smak.
2. Salmorejo från Córdoba
Salmorejo är tjockare och krämigare än gazpacho och passar också utmärkt med mogna, smakrika tomater. Här förbättrar den mogna tomaten krämen eftersom dess mjuka fruktkött smälter bättre samman med brödet och oljan, vilket ger en mer silkeslen konsistens och en rundare smak. Brödet hjälper till att ta upp saften, oljan rundar av konsistensen och kylan fulländar receptet. Tillsammans med hårdkokt ägg och skinka är det en riktig sommarklassiker.
Gillar du spansk gazpacho? Då kommer du att älska salmorejo! Den här tjocka, skummiga kalla tomatsoppan kommer från Córdoba i södra Spanien och får garanterat smaklökarna att jubla när det är dags för aperitif eller förrätt. Receptet är superenkelt,...
3. Bröd med tomat eller rostat bröd med skinka
Det finns recept som inte tål en grön tomat. Bröd med tomat är ett av dem. För att det ska bli bra måste tomaten vara riktigt mogen, saftig och nästan på väg att smälta mot brödet. I den enkla versionen räcker det med rostat bröd, en mogen tomat som gnuggats mot brödet, olja och salt. Med serranoskinka på toppen blir det en snabb frukost eller middag som oftast smakar underbart.
För en riktigt enkel och snabb måltid utan tillagning väljer vi gärna varma mackor med pålägg ! Idag gör vi en variant med härliga spanska smaker, inspirerad av den berömda "pan con tomate" – den välkända tapasen med vitlöksgnidet rostat bröd...
4. Panzanella
Panzanella är en italiensk sallad som skapades för att utnyttja resterna. Mogna tomater, gammalt bröd, lök, olja, vinäger och basilika: mycket mer behövs inte. I denna sommarsallad är det just viktigt att tomaterna släpper ifrån sig saft, eftersom den vätskan blandas med oljan och vinägern och gör brödet till en del av dressingen, inte bara ett enkelt tillbehör. Därför är det bäst att använda riktigt mogna tomater, sådana som när man skär i dem lämnar halva tallriken full av vätska.
Har du någonsin tänkt på att göra en sallad med bröd? Det finns faktiskt! Här får du en italiensk sallad som passar perfekt på vår- och sommardagar. Tomat, lök, basilika och bröd bildar en uppfriskande kombination. Nu är det din tur att laga den och...
5. Rå tomatsås i medelhavsstil
Inte alla tomatsåser behöver värmas upp. En rå tomatsås i medelhavsstil gör att man kan utnyttja mogna tomater utan att behöva sätta på spisen. Det räcker med att mosa eller hacka dem tillsammans med olivolja, örter, salt och någon aromatisk ingrediens. Den fungerar som bas till pizza eller pinsa, men också till rostat bröd, kall pasta, mozzarella, oliver eller ansjovis. Den mogna tomaten är avgörande eftersom hela smaken beror på dess naturliga färskhet, sötma och syrlighet, utan att behöva justeras genom uppvärmning.
Den här råa tomatsåsen görs på skalade tomater som mixas med vitlök, olivolja, salt och peppar – helt utan tillagning. Den passar perfekt som topping på pizza eller pinsa . Såsen ger en naturlig fräschör och risken för överkokning blir mindre än med...
6. Kall soppa på vattenmelon och tomat
När värmen biter till passar tomaten också utmärkt ihop med frukt. Den kalla soppan på vattenmelon och tomat kombinerar två ingredienser som är fulla av vatten och friskhet. Tomaten, särskilt när den är riktigt mogen, fungerar särskilt bra eftersom dess syrlighet balanserar vattenmelonens sötma och förhindrar att resultatet blir mer som en juice än en salt rätt; vattenmelonen bidrar med sötma och lätthet. Det är ett utmärkt alternativ när man redan har lagat gazpacho flera gånger och känner för något annorlunda, milt och riktigt sommarligt.
Alla uppskattar en kall soppa som inledning på måltiden under varma dagar! Den är enkel och snabb att laga, och passar alla, oavsett matlagningsvana. Idag föreslår vi att du mixar tomater och vattenmelon med en skvätt olivolja. Servera soppan till dina...
7. Bruschetta med grillad tomat och burrata
Om tomaten är väldigt mogen är det ett utmärkt sätt att koncentrera smaken genom att rosta den. Ugnen avdunstar en del av vattnet, förstärker sötman och förvandlar lite mjuka tomater – oavsett om det är vanliga tomater eller körsbärstomater – till en saftig och aromatisk bas. De passar redan bra på krispigt bröd, men tillsammans med burrata lyfter rätten till en helt ny nivå.
Vår favoritmåltid när det är varmt ute? En riktigt krispig bruschetta med generöst med pålägg ;-) Här toppar vi den med rostade tomater och extra krämig burrata. Med några basilikablad till känner du dig som i Italien ;-) Här har du världens godaste...
8. Tomat- och basilikasoppa
Tomatsoppa med basilika har en mycket praktisk fördel: den kan ätas både kall och varm. På sommaren fungerar den som en lätt krämig soppa om man låter den svalna ordentligt; på vintern som en mustig soppa. Den är perfekt när man har många mogna tomater och vill använda upp dem på en gång. När tomaterna kokas tillsammans med lök, vitlök, basilika och buljong förvandlas de till en mild, aromatisk soppa som är lätt att frysa in. I denna soppa ger de mogna tomaterna en sötare och mer aromatisk bas, vilket gör att man kan få en smakrik soppa utan att behöva använda så mycket grädde, socker eller andra tillsatser.
9. Tomatada, enkel tomatsås
”Tomatada” är det självklara valet när tomaten redan ropar efter stekpannan. Med tomat, röd paprika, lök eller schalottenlök, vitlök, olivolja och oregano får man en rustik sås som går snabbt att laga och passar utmärkt till pasta, ris, ägg, kött eller helt enkelt en god skiva bröd. Det är ren och skär återvinning: övermogna tomater (inte övermogna eller dåliga) som är perfekta eftersom de går sönder snabbare i stekpannan och, när de kokar ner, koncentrerar de bättre sin sötma, syrlighet och den smakrika basen som en god hemlagad sås kräver.
Skär upp tomaterna – idag blir det tomatgryta! Det här är ett enkelt och mångsidigt recept som oftast serveras som tillbehör, men som också kan bli en huvudrätt om du lägger till ett ägg. Med tips som dessa blir matlagningen ännu godare. Se vår...
Innan du slänger en tomat, fundera på att mixa den
En mycket mogen tomat är inte alltid bortkastad. Ibland är den bara inte längre lämplig för foton. Den håller inte längre formen för en perfekt skiva, men kan ge smak åt en gazpacho, konsistens åt en salmorejo, saft åt en panzanella eller sötma åt en sås.
Nyckeln ligger i att ställa frågan på ett annat sätt. Det handlar inte om ”ser den fin ut?”, utan om ”luktar den fortfarande gott, smakar den gott och går den att laga mat av?”. Om svaret är ja finns det många sätt att rädda den. Och nästan alla smakar sommar.
Patricia González
Kommentarer