Filodeg är den bästa genvägen till aptitretare som ser goda ut. 9 recept som bevisar det
Det pratas mycket om allt som smördegen har att erbjuda i köket, och det med rätta: den passar till nästan allt, den bryns lätt och har den där krispiga spetsen som förhöjer alla fyllningar, vare sig de är söta eller salta. Men om det handlar om aptitretare är det värt att nämna ett annat bakverk som spelar efter liknande regler och i vissa fall är ännu mer uppskattat: filodeg och dess kusin, brickdegen.
Filodeg är tunna ark (eller brickdeg, som är lite fastare) som fungerar som en ätbar ram. Vik dem och du har en form: trianglar, rullar, strutar, skrynkliga korgar, små paket redo för ugnen, fritösen eller stekpannan. På bara några minuter har du en aptitretare: med en aptitretande gyllenbrun färg, lätta lager, ett rent knäck som får din aptitretare att se ut som om den kom från en bra cateringfirma.
Det bästa är att precis som med smördeg passar nästan vad som helst bra till dem. Krämiga ostar smaksatta med örter, sauterade grönsaker, svamp, baljväxter, strimlad kyckling, kryddor som drar åt Medelhavet eller Asien. Till och med en söt fyllning, om du känner för lite omväxling. Det är inte en deg med "ett recept": det är ett format som gör att du kan leka med presentationen efter behov och i vilket sammanhang du ska servera den.
Därifrån är systemet enkelt: välj en fyllning som inte är fuktig, vik snyggt och applicera värme. På bara några steg går du från "låt oss bara knapra på vad som helst" till några mycket attraktiva och aptitretande aptitretare. Här är 9 recept på aptitretare med filodeg som bevisar det.
Vad är filodeg?
Innan vi går vidare till recepten är det bra att veta vad vi pratar om. Filodeg är en deg gjord av mjöl och vatten (ibland med lite olja eller vinäger) som bearbetas tills den kan rullas ut till extremt tunna, nästan genomskinliga ark. Den innehåller inte jäst eller bakpulver: dess skönhet ligger inte i att "höja", utan i det faktum att dessa ark, när de bakas eller stekas, är mycket lätta och deras lager är mycket krispiga.
Hemma köps de nästan alltid färdiga, i paket med staplade ark, eftersom det krävs övning för att uppnå denna tjocklek för hand. Dessutom är de vanligtvis ganska billiga och passar utmärkt för att förpacka alla typer av fyllningar.
Brickdegen är en nära släkting: den kommer också i tunna ark, även om den vanligtvis är lite tjockare och mer flexibel. Detta gör den mycket lätt att vika och steka, eftersom den går sönder mindre. Det används i många beredningar i Maghreb, till exempel briouat (den inslagna och stekta fyllningen gjord med dessa löv).
Var förekommer den i det internationella köket? I välkända rätter som grekisk spanakopita (spenat och fetaost), turkisk börek (rullad eller i spiral, med ost, kött eller grönsaker) eller baklava, den klassiska sötsaken i lager med nötter och sirap eller honung.
Fyra grundläggande regler för att se till att din förrätt med filodeg inte blir en katastrof
- Låt det inte torka ut: filoark torkar ut och blir spröda mycket snabbt. Så öppna paketet, ta bara ut de ark du ska använda och täck resten med en ren, lätt fuktig trasa.
- Glöm inte att smörja med fett: smält smör eller olja, eller vad du nu föredrar. Pensla mellan arken: det förhindrar att de klibbar ihop och du får krispigare och krispigare lager.
- Välj fyllningen klokt: det här är en deg som passar bra med nästan alla ingredienser du kan tänka dig, men fienden här är inte smak utan fukt. Tänk väldränerad spenat, champinjoner som sauterats tills de släpper och avdunstar sin vätska, hackade rostade grönsaker, baljväxter blandade med något krämigt men tjockt och ostar som inte "gråter".
- Lägg alltid på fyllningen kallt : om du slår in något varmt börjar ångan arbeta emot dig innan ugnen har gjort sitt.
Med dessa idéer i åtanke är resten bara en fråga om att forma den till önskad form. Du kan välja smaker från Medelhavet, Asien eller Nordafrika utan att ändra metoden: plåt, fett, vik och baka. Och nu: låt oss komma till de 9 recepten.
Dags att ta på sig förklädet: 9 aptitretare med filodeg
Ett krispigt recept att servera som förrätt eller huvudrätt, till exempel med en blandad sallad.
Vi är alla överens om att pilgrimsmusslor och purjolök är en fantastisk kombination, eller hur? Gör det ännu krispigare inför julen genom att lägga det på brickor av tegelstensbakelse! Ett superenkelt hemlagat recept, testat och godkänt av hela...
Dessa börek med fåroste och spenat smakar fantastiskt! De små rullarna är perfekta som ett salt mellanmål, förrätt eller middag, oavsett om de serveras varma eller kalla. Och med det här enkla börek-receptet med färdig yufka-deg är de också riktigt...
En kombination av sött och salt till en förrätt som får det att vattnas i munnen! Blanda stekt svamp med hackade päron och brieost, och du har eleganta och välsmakande aumônières. Det perfekta receptet när dina föräldrar är på besök.
Vad sägs om att ge vårt tegelstensbakverk en mer originell form för aperitifen? Presentera dem för dina gäster i strutar! Toppade med en blandning av färskost och Bündnerfleisch är de en garanterad succé ;-) Ett enkelt recept som är en perfekt...
Å ena sidan älskar vi toppingen på pizzor, men å andra sidan får den krispiga konsistensen på äggrullar oss att längta efter dem... Nu när du är bortskämd med att välja, välj en två-i-ett-behandling med vårt recept på pizzaäggrullar!
Vi måste varna dig direkt: det här receptet är ULTRA beroendeframkallande! Krispig (tack vare filodegen) och smältande i munnen (tack vare kombinationen av fetaost och honung). Servera som aperitif eller som förrätt med en sallad. Vi låter dig prova...
Patricia González
Kommentarer