Franska vårdesserter: sex recept för att ta fram det goda porslinet
Våren är här! Och om någon skulle fråga mig, skulle jag säga att en av de saker jag tycker mest om med den här tiden på året är vårens desserter. Så färgglada, så fruktiga, så aptitretande. Tänk på jordgubbar, hallon, körsbär, rabarber... och allt man kan göra med dem: mjuka tårtor, delikata kakor, lätta krämer, gyllene bakverk. Dessa frukter väcker den mycket mänskliga driften att skicka iväg de tjockare efterrätterna och njuta av något fräschare, mer färgstarkt, mer "jag har ätit tre portioner, men det räknas inte eftersom det är frukt i". Det är våren: ett utsökt sätt att ge bakningen en nypa frisk luft.
Frankrike, som har en förmåga att förvandla smör, grädde och frukt till en anledning att ta fram de goda sakerna, vet detta väl. Dess vårdesserter handlar inte bara om att se vackra ut på bordet, även om de gör det: låt oss inte lura oss själva, vissa av dem verkar vara utformade för att diskret förödmjuka kuvertflan. Ryktet om franska bakverk är mer än motiverat. Balans och delikatess är förmodligen de två ord som bäst definierar det.
I den Franska bakverkhar våren mycket att säga till om. Även om desserterna är frestande året runt verkar de nå en annan nivå under den här säsongen: fräschare, mer väldoftande och mer färgstarka.
Därför har vi sammanställt sex franska dessertrecept som är perfekta för den här tiden på året. Vissa är konditoriklassiker, andra är mer hemlagade, men de delar alla samma idé: de smakar vår, de är vårlika, de är först i ögat och de har den franska charm som gör att ett sött recept känns som en liten fest. Eller, för att uttrycka det på ett annat sätt, de är den perfekta ursäkten för att ta fram smöret, köpa jordgubbar och fira våren på franskt vis.
Jordgubbspudding
Jordgubbscharlotten är en av de desserter som ser mycket svårare ut än vad den egentligen är. Dess eleganta utseende, med soletillabiskvierna som bildar en krona och jordgubbarna som tittar upp ur ytan, har något av en omedelbar festlig kvalitet. Men den är ganska lätt att tillaga, och det är också en dessert som inte behöver bakas.
Inuti döljer sig vanligtvis en mjuk kräm, tillagad med vispad grädde, mascarpone eller en lätt blandning som ackompanjerar frukten utan att förringa dess framträdande. Jordgubbarna tillför friskhet, färg och den där lilla syran som gör varje sked mer aptitlig än den föregående.
När jordgubbarna börjar dyka upp finns det inget bättre än en vacker dessert för att fira dem! Så ta fram dina boudoirkex, det är dags att göra en charlotte!
Fraisier, den typiska franska jordgubbstårtan
Om det finns ett recept som sammanfattar förhållandet mellan fransk konditorivaror och jordgubbstårtorså är det fraisier. Den har namnet på ett fint bakverk, ett oklanderligt snitt och en närvaro som är lite imponerande, men i bästa bemärkelse. Det är en tårta som är uppbyggd i lager: ljus sockerkaka, mousselinkräm och färska jordgubbar placerade på ett sådant sätt att de syns när man skär i dem.
Dess charm ligger just där, i denna blandning av precision och lust. Fraisier är inte en improviserad tårta, men den är inte heller otillgänglig. Den kräver lite uppmärksamhet, lite ordning och reda och goda jordgubbar. I gengäld bjuder den på en av de vackraste desserterna som kan tillagas på våren.
Finns det något bättre sätt att visa upp dina jordgubbar än med en hemlagad jordgubbstårta? Idag ger vi dig chansen att återskapa detta klassiska franska bakverk hemma! Följ våra steg-för-steg-instruktioner och videor för att göra denna underbara...
Bavarois med hallon och vit choklad
Bavarois är ren och skär lenhet. Jämfört med andra mer runda tårtor spelar den här desserten i ett annat register: det av luftiga texturer, kalla krämer och smaker som smälter långsamt i munnen. I den här versionen bildar hallon och vit choklad ett särskilt tilltalande par.
En delikat dessert, med ett bakverksliknande utseende och en vårlig anda. Den är inte tung, överväldigar inte och passar särskilt bra när man vill ha en elegant avslutning på en måltid. Ett utmärkt alternativ för att underhålla gäster och glädja dem.
Bavarois är en av de mest populära desserterna! Den är fräsch, smälter i munnen, är enkel och framför allt inte bakad - det är efterrätten som garanterat kommer att få dina gäster att säga "woooaw"! Här har vi valt att kombinera den vita chokladens...
Körsbärsclafoutis
Clafoutis är en av de stora franska hemlagade desserterna . Den görs traditionellt med hela körsbär täckta av en enkel deg, halvvägs mellan en flan och en mycket öm svampkaka.
Dess skönhet är att den inte försöker se perfekt ut. Det finns inga millimeterstora lager eller detaljerade dekorationer. Den serveras i samma form som den gräddas i, med körsbären som tittar fram ur den mjuka, gyllene degen. Det är en dessert som serveras på familjebordet. När körsbären är precis rätt, är clafoutis ett av de enklaste och vackraste sätten att ta med dem till efterrätten. Den kan ätas varm eller kall, för sig själv eller med en klick grädde, men den behåller alltid känslan av ett traditionellt recept som aldrig har behövt moderniseras.
Clafoutis är den soliga desserten par excellence! Den har låg fett- och sockerhalt och är en lätt kaka som kommer att slukas på nolltid. Du kan göra det här receptet året runt och byta ut körsbären mot andra säsongsbetonade frukter! Även salta...
Jordgubbstartelett som på ett bageri
Jordgubbstartletten har något av en fransk paradgren. Det räcker med att föreställa sig en gyllene botten, ett lager av konditorivaror och jordgubbarprydligt arrangerade ovanpå för att förstå varför det fortfarande är en av de stora klassikerna i vårbakning. Bas, grädde och frukt behöver inte mycket mer. När det är välgjort spelar varje element sin roll och resultatet verkar enkelt, även om det finns en mycket bakverksprecision bakom det. Det är ett perfekt recept för den som vill göra en professionell dessert hemma utan att gå in på alltför komplicerade detaljer.
För att enkelt försköna dina jordgubbar till efterrätt, varför inte presentera dem i en tårta? Vad kan vara enklare och trevligare än en frukttårta för att avsluta måltiden med stil? Knaprig mördeg, vaniljsmakande vaniljsås och naturligtvis färska...
Omvänd rabarbersvamptårta
Rabarber är inte en vanlig ingrediens i spanska bakverk, men i Frankrike används den ofta i tårtor, kompott och vårkakor. Dess tydliga syra gör den till en frukt, egentligen en stjälk, som är särskilt intressant för att balansera söta bakverk, krämer och tårtor.
I den här omvända sockerkakan läggs rabarbern i formens botten med socker, så att den mjuknar under gräddningen, släpper ut sin saft och blir blank när den vänds. Resultatet blir en saftig, lätt syrlig och mycket vacker kaka, med den där rustika känslan som är så bra i fruktdesserter.
Vårens återkomst innebär rabarberns återkomst! För att fira detta kan du prova vår upp-och-nedvända tårta som är mycket lätt att göra och som är så saftig som den bara kan bli :-) Det är det perfekta sättet att introducera dina gäster till rabarber som...
Hallon Financiers
Financiers är små franska sockerkakor som traditionellt görs med malda mandlar, smör, äggvitor och florsocker. De är vanligtvis rektangulära, även om de idag görs i många olika formar, och utmärker sig för sitt mjuka, saftiga och mycket aromatiska smul.
Med hallon får de en friskhet och en syrlig touch som balanserar smörets och mandelns fyllighet. De är perfekta att servera till kaffet, som mellanmål eller som en söt touch i slutet av en måltid. De har också den diskreta elegans som de finaste franska bakverken har: de ser enkla ut, men varje tugga är full av nyanser.
När vi gjorde vår café gourmand förra gången blev vi frestade att göra några financiers. Och vi kan försäkra dig om att vi tog en tugga av dessa små mandelpulverkakor. För att få ännu mer smak lade vi även till lite hallon ;-) Du kan också prova, och...
Och du då?
Vilken skulle du börja med i vår? Är du mer för elegansen i en fraisier, fräschören i en charlotte, den hemlagade enkelheten i en clafoutis eller de små financiers som försvinner nästan utan att du märker det? Berätta för oss vilken du tycker mest om att göra, om du har ett trick som du har ärvt eller om det finns en fransk dessert som alltid tar dig tillbaka till köket. Vi skulle gärna vilja höra från dig.
Patricia González
Kommentarer