Franska vårdesserter: sex recept som får dig att ta fram finporslinet
Våren är här! Och om någon frågade mig skulle jag säga att något av det jag tycker allra bäst om med den här tiden på året är vårens desserter. Så färgglada, så fruktiga, så frestande. Tänk på jordgubbar, hallon, körsbär och rabarber … och allt man kan göra med dem: mjuka tårtor, nätta bakverk, lätta krämer och gyllene degar. De här frukterna väcker den så mänskliga lusten att göra sig av med de tyngre desserterna och i stället njuta av något fräschare och färgstarkare – något i stil med ”jag har ätit tre portioner, men det räknas inte eftersom det är frukt i”. Sådan är våren: ett utsökt sätt att blåsa nytt liv i bakningen.
Frankrike, som verkligen kan konsten att förvandla smör, grädde och frukt till en anledning att ta fram finporslinet, vet det här. Vårens desserter handlar inte bara om att se vackra ut på bordet, även om de gör det. Låt oss inte lura oss själva: vissa verkar vara skapade för att diskret få pulverflanen att skämmas. Det franska bakverkets goda rykte är mer än välförtjänt. Balans och finess är förmodligen de två ord som bäst beskriver det.
Inom fransk bakning har våren mycket att bjuda på. Även om desserterna är frestande året runt tycks de nå en ny nivå just den här årstiden: de blir fräschare, mer väldoftande och färgstarkare.
Därför har vi samlat sex recept på franska desserter som passar perfekt den här tiden på året. Några är klassiska konditoribakverk, andra har en mer hemtrevlig prägel, men de har alla en sak gemensamt: de smakar vår, tilltalar ögat först och har den där franska charmen som får en söt rätt att kännas som ett litet firande. Eller, annorlunda uttryckt, de är den perfekta ursäkten för att ta fram smöret, köpa jordgubbar och fira våren på franskt vis.
Jordgubbspudding
Jordgubbscharlotte är en av de där desserterna som ser mycket svårare ut att göra än de faktiskt är. Det eleganta utseendet, med savoiardikex som bildar en krona och jordgubbar som tittar fram på ytan, ger en omedelbar känsla av fest. Men den är ganska enkel att göra och dessutom en dessert som inte behöver gräddas i ugnen.
Inuti gömmer sig ofta en len kräm, gjord på vispad grädde, mascarpone eller en lätt blandning som kompletterar frukten utan att ta över. Jordgubbarna bidrar med friskhet, färg och en lätt syrlighet som gör varje sked mer lockande än den förra.
När jordgubbarna börjar dyka upp finns det inget bättre än en härlig dessert som låter dem stå i centrum! Ta fram savoiardikexen – det är dags att göra en jordgubbscharlotte!
Fraisier, den typiska franska jordgubbstårtan
Om det finns ett recept som sammanfattar förhållandet mellan fransk bakning och jordgubbstårtor, så är det fraisier. Namnet låter som något från ett fint konditori, snittet är perfekt och tårtan gör ett imponerande intryck – på bästa sätt. Den byggs upp i lager: lätt sockerkaka, mousselinekräm och färska jordgubbar, placerade så att de syns när man skär upp tårtan.
Charmen ligger just där, i blandningen av precision och frestelse. En fraisier är ingen tårta man slänger ihop på måfå, men den är inte heller ouppnåelig. Den kräver lite omsorg, viss ordning och fina jordgubbar. I gengäld får man en av de vackraste desserterna man kan göra på våren.
Finns det något bättre sätt att ta till vara på jordgubbar än att göra en hemlagad fraisier? I dag visar vi hur du kan baka den här klassiska franska tårtan hemma. Följ alla steg med hjälp av våra instruktioner och videor och baka den här underbara...
Bavarois med hallon och vit choklad
Bavarois är lenhet i sin renaste form. Till skillnad från andra mer bastanta tårtor spelar den här desserten i en annan liga: luftiga texturer, kalla krämer och smaker som långsamt smälter i munnen. I den här versionen är hallon och vit choklad en särskilt lyckad kombination.
En delikat dessert med konditorikänsla och vårig karaktär. Den är inte tung eller överväldigande och passar särskilt bra när man vill avsluta en måltid på ett elegant sätt. Ett utmärkt val när man vill bjuda gäster och göra dem nöjda.
Bland desserterna hittar vi bavaroisen! Fräsch, len, enkel och framför allt utan ugn – det är efterrätten som garanterat får dina gäster att säga ”woooow”! Här har vi valt att kombinera den vita chokladens fylliga smak med hallonens fruktighet, på en...
Körsbärsclafoutis
Clafoutis är en av de stora franska hembakade desserterna. Traditionellt görs den med hela körsbär täckta av en enkel smet, någonstans mellan en flan och en riktigt mjuk sockerkaka.
Det fina med den är att den inte försöker se perfekt ut. Här finns inga millimetertunna lager eller komplicerade dekorationer. Den serveras i samma form som den gräddas i, med körsbären som tittar fram ur den mjuka, gyllene smeten. Det är en dessert att ställa fram på familjens middagsbord. När körsbären är som bäst är clafoutis ett av de enklaste och finaste sätten att servera dem som dessert. Den kan ätas ljummen eller kall, som den är eller med en klick grädde, men behåller alltid känslan av ett traditionellt recept som aldrig behövt moderniseras särskilt mycket.
Clafoutis är den soliga desserten par excellence! Den här traditionella franska desserten kommer från Limousin och är en riktig läckerhet som gått i arv genom generationer. Den innehåller inget fett och bara lite socker, så det är en lätt kaka som blir...
Jordgubbstartelett som på ett bageri
Jordgubbstartletten för tankarna till ett franskt konditorifönster. Det räcker att föreställa sig en gyllene botten, ett lager vaniljkräm och jordgubbar prydligt placerade ovanpå för att förstå varför den fortfarande är en av vårbakningens stora klassiker. Botten, kräm och frukt behöver inte mycket mer. När den är välgjord fyller varje del sin funktion och resultatet ser enkelt ut, även om det krävs riktig konditorprecision. Det är ett perfekt recept för den som vill göra en dessert med professionellt utseende hemma utan att ge sig på alltför komplicerade moment.
Gör jordgubbarna till en riktig dessertfavorit genom att servera dem i en paj. Vad är enklare och godare än en fruktpaj för att avsluta måltiden med stil? Med ett knaprigt mördegsskal, len vaniljkräm och färska, smakrika jordgubbar blir den här...
Omvänd rabarbersvamptårta
Rabarber är inte en lika vanlig ingrediens i spansk bakning, men i Frankrike används den ofta i tårtor, kompotter och vårbakverk. Den tydliga syrligheten gör rabarber – som egentligen är en stjälk, inte en frukt – särskilt bra för att balansera söta degar, krämer och sockerkakor.
I den här uppochnedvända kakan läggs rabarbern med socker i botten av formen. Under gräddningen mjuknar den och släpper ifrån sig sin saft, och när kakan vänds upp och ner blir ytan blank. Resultatet är en saftig och lätt syrlig kaka som ser mycket aptitlig ut, med den där rustika känslan som passar så bra till fruktdesserter.
När våren kommer är rabarbern tillbaka! Fira säsongens första rabarber med vår lättlagade, härligt saftiga upp-och-nedvända rabarberkaka. Den blir en perfekt dessert och ett gott sätt att få dina gäster att upptäcka – och älska – rabarber.
Hallon Financiers
Financiers är små franska kakor som traditionellt görs med mandelmjöl, smör, äggvitor och florsocker. De är ofta rektangulära, även om de numera görs i många olika formar, och utmärks av ett mjukt, saftigt och mycket aromatiskt inkråm.
Med hallon får de en friskhet och en syrlighet som balanserar smörets och mandelns fyllighet. De passar perfekt till kaffet, som mellanmål eller som en söt avslutning på måltiden. De har också den diskreta elegans som kännetecknar de allra finaste franska bakverken: de ser enkla ut, men varje tugga är full av nyanser.
När vi gjorde vår café gourmand senast blev vi sugna på att baka financiers. Och vi kan försäkra dig om att vi slukade de här små mandelkakorna i ett nafs. För ännu mer smak tillsatte vi även hallon ;-) Prova du också och variera gärna genom att byta...
Och du då?
Vilken skulle du börja med i vår? Föredrar du elegansen hos en fraisier, fräschören hos en charlotte, den hemtrevliga enkelheten hos en clafoutis eller små financiers som försvinner nästan innan man hinner märka det? Berätta vilken du helst skulle vilja göra, om du har något knep du har fått med dig hemifrån eller om det finns någon fransk dessert som alltid får dig att återvända till köket. Vi ser fram emot att läsa vad du tycker.
Patricia González
Kommentarer