Den perfekta osten till varje spenaträtt: 8 recept för att få till det varje gång.
Det finns ingredienser som är eftertraktade utan att man säger det, som om de hade samma smakfrekvens. Spenat och ost är ett av dessa par som inte behöver någon närmare presentation: den ena är grön, frisk och har en vegetabilisk touch som ber om sällskap; den andra är mjölkig, krämig eller fast beroende på dag och aptit och kan påverka slutresultatet utan att tränga sig på. Kombinationen fungerar från det klassiska köket till det mest moderna bordet, och det är inte en fråga om mode: det är kemi, konsistens och balans.
Här ger vi dig upp till 8 recept som visar varför den här kombinationen är den perfekta matchningen.
Vilka ostar fungerar den bra med?
Nyckeln är att spenat, som är så fuktig, så snabb att tillaga och så formbar, behöver en motpol som ger struktur, mjukhet eller en nyans som håller den uppe. Varje ost spelar inte samma roll: strukturen, styrkan och munkänslan förändras. Låt oss upptäcka hur varje typ av ost fungerar med denna bladgrönsak.
Spenat - Ricotta
Ricotta är en mjuk, fuktig ost med låg salthalt. Denna diskretion är dess största dygd: den integreras lätt, binder fyllningar och håller beredningen lätt.
När den blandas med spenat ger den krämighet utan att tillföra för mycket fett eller störa grönsakssmaken. Den är perfekt för cannelloni, lasagne, salta pajer eller andra rätter där man vill ha ett balanserat och delikat resultat.
Vad står på menyn den här lunchen? Vegetarisk lasagne ! Men det är inte tal om att utelämna smakerna, inte en chans! Här kan vi försäkra dig om att du kommer att älska kombinationen av ricotta och spenat . Resultatet blir extra smältande i munnen och...
Spenat - Fetaost
Feta ger den motpol som spenaten ofta behöver: sälta, syra och en fast konsistens som skapar rytm i munnen.
Dess syra förstärker den gröna smaken och dess fasta konsistens ger små salta glimtar som balanserar spenatens mildhet. Den passar särskilt bra i kalla eller varma rätter som sallader, pajer eller wokrätter.
Medelhavsköket är fullt av goda, soliga recept och idag ska vi åka till Grekland för att upptäcka en ny specialitet: Spanakopita (vi utmanar dig att uttala namnet rätt på första försöket)! Denna vegetariska spenat- och fetaostpaj är det perfekta...
Spenat - Mozzarella (färsk och till pizza)
Riven mozzarella till pizza
Mozzarella ger elasticitet och ett mjukt fettlager som kompenserar för den vattenförlust som är typisk för spenat under tillagningen.
När vi kombinerar en ingrediens som avger fukt med en som fångar upp den när den smälter, blir resultatet saftigt, stabilt och mycket behagligt. Den är perfekt för gratänger, pizzor, lasagne eller varma fyllningar.
Har du några tortillas liggande? Förvandla dem till en läcker gratin på kruskakemässigt vis ! Med bara några enkla ingredienser får du en komplett och god rätt på nolltid. Kombinationen av skinka, spenat och mozzarella är en klassiker som fungerar...
Färsk mozzarella
I sin färska version - den klassiska bollen som konserveras i vassle - ger mozzarella mer vatten, en mycket delikat mjölkaktig smak och en elastisk, nästan silkeslen konsistens.
Den torkar inte ut beredningen, mjukar upp helheten och ger en lätt krämighet som passar mycket bra till sauterad spenat, snabb pasta, grytor, varma sallader eller mjuka gratänger där vi söker fyllighet utan överflöd av trådar.
En smördeg med 100% fisk, både i fyllning och form! Kombinerat med spenat är detta ett enkelt, originellt och roligt sätt att få barn (och motvilliga vuxna) att äta fisk och grönsaker! Allt du behöver göra är att följa våra steg-för-steg-instruktioner...
Spenat - Parmesan
Parmesan är känd för sin förmåga att intensifiera grönsakssmaken. Dess torrhet och koncentration gör den till en kraftfull smakförstärkare: den förfinar, strukturerar och ger djup utan att tillföra fukt.
Den är perfekt för att justera slutpunkten på en rätt: krämer, risotto, omeletter, gratänger eller andra rätter där spenaten behöver en extra karaktär.
Om du någonsin har velat göra hemlagad pasta men tanken på att knåda skrämmer dig, är malfatti svaret du har väntat på. Dessa små italienska munsbitar, som liknar gnocchis , är en riktig godbit utan krångel. Deras namn betyder bokstavligen...
Spenat - getost
Getosten, som är både färsk och lockig, ger tre element som förändrar helheten: markerad syra, krämigt fett och aromer som ger den personlighet.
Syran "väcker" spenatens gröna smak, medan det krämiga fettet balanserar dess konsistens. Den ger livfulla resultat med närvaro, perfekt för quiche, toast, varma sallader eller enkla fyllningar.
Vi är alla överens om att alla här är ett fan av smördeg;-) Med det här receptet på små smördegsbakelser med spenat och getost blir de en succé som aperitif eller som förrätt tillsammans med en sallad. Oavsett om det är högtid eller något annat...
Spenat - Pecorino
Pecorino har samma förmåga som parmesan att koncentrera smaker, men med en saltare touch och en mer intensiv mjölksyraprofil. Det gör den till en utmärkt allierad när spenaten behöver ett fast stöd och en starkare motpol.
Den förhöjer grönsakssmaken, ger struktur och hjälper till att torka beredningar med överflödig fukt. Den passar utmärkt i pastarätter, gratänger, matiga wokrätter eller pestoer med spenat.
En bra idé för en snabb och billig middag, en lunchlåda (spenatomeletten är också god kall!) eller som en vegetarisk huvudrätt i en sista minuten-lunch. Spenatfrittata är ett välsmakande och näringsrikt hemlagat recept som alla kommer att älska....
Spenat - Gräddeost (typ Philadelphia)
Gräddeost förvandlar omedelbart alla spenaträtter: den ger stabilt fett, mild syra och en tjock konsistens som binder och rundar.
Den förhöjer såser, förhindrar att rätter blir vattniga och skapar krämiga baser utan krångel. Den fungerar mycket bra i krämig spenat, mjuk pasta, grönsaksfyllningar eller salta pajer där vi letar efter sammanhållning och ett enhetligt resultat.
Är dina barn inte några stora fans av grönsaker, än mindre spenat? Oroa dig inte, du är långt ifrån ett isolerat fall! Så Ptitchef har kommit på ett roligt och originellt recept för att få dina små att äta spenat! Låt oss göra plats för vår salta wrap:
Ost definierar maträtten
När man väljer ricotta, feta, mozzarella eller parmesan är det lätt att förstå varför spenat fungerar så bra med alla dessa ostar: den är krämig, stöder fasta ostar, välkomnar syrliga inslag och får djup med mer intensiva ostar. Vilken ost du väljer förändrar slutresultatet, konsistensen och karaktären på rätten, men kombinationen fungerar alltid.
Patricia González
Kommentarer