Den perfekta osten till varje spenaträtt: 8 recept som alltid blir lyckade
Det finns ingredienser som dras till varandra utan att det sägs, som om de befann sig på samma smakfrekvens. Spenat och ost är ett sådant par som inte behöver någon närmare presentation: den ena är grön och frisk, med en grönsakssmak som mår bra av sällskap; den andra är mjölkig, krämig eller fast beroende på tillfälle och smak, och kan påverka slutresultatet utan att ta över. Kombinationen fungerar i allt från det klassiska köket till det allra modernaste, och det handlar inte om någon trend: det är kemi, textur och balans.
Här bjuder vi på upp till 8 recept som visar varför den här kombinationen är perfekt.
Vilka ostar fungerar den bra med?
Nyckeln är att spenat, som är så fuktig, går så snabbt att tillaga och är så formbar, behöver en motpol som tillför struktur, mjukhet eller en nyans som kompletterar den. Olika ostar fyller olika funktioner: strukturen, smaken och känslan i munnen förändras. Låt oss upptäcka hur olika ostsorter passar ihop med denna bladgrönsak.
Spenat - Ricotta
Ricotta är en mild, fuktig ost med låg salthalt. Dess diskreta smak är dess främsta styrka: den blandas lätt med andra ingredienser, håller ihop fyllningar och gör rätten lätt.
När den blandas med spenat ger den rätten en krämig konsistens utan att tillföra för mycket fett eller ta över grönsakssmaken. Den passar perfekt i cannelloni, lasagne, matiga pajer eller andra rätter där man vill ha ett balanserat och milt resultat.
Vad står på menyn till lunch? Vegetarisk lasagne ! Men inte tänker vi låta smaken komma i andra hand, inte! Vi kan lova att du kommer att älska kombinationen av ricotta och spenat . Resultatet blir extra krämigt och framför allt riktigt värmande...
Spenat - Fetaost
Feta bidrar med den motpol som spenat ofta behöver: sälta, syra och en fast konsistens som ger variation i munnen.
Syran förhöjer den gröna smaken, och den fasta konsistensen ger små smakrika inslag som balanserar spenatens mildhet. Feta passar särskilt bra i kalla eller ljumma rätter, som sallader, piroger eller wokade rätter.
Det medelhavska köket är fullt av smakrika och soliga recept, och i dag beger vi oss till Grekland för att upptäcka en ny specialitet: spanakopita (vi utmanar dig att uttala namnet rätt på första försöket)! Den här vegetariska pajen med spenat...
Spenat - Mozzarella (färsk och till pizza)
Riven mozzarella till pizza
Mozzarella ger elasticitet och ett mjukt fettlager som kompenserar för den vätska som spenat brukar förlora vid tillagning.
När vi kombinerar en ingrediens som avger vätska med en annan som fångar upp den när den smälter blir resultatet saftigt, stabilt och mycket gott. Mozzarella passar perfekt i gratänger, pizzor, lasagner eller varma fyllningar.
Har du tortillas som ligger och skräpar i skafferiet? Förvandla dem till en läcker gratäng i stil med en crinkle cake ! Med några enkla ingredienser får du snabbt en mättande och smakrik rätt . Kombinationen av skinka, spenat och mozzarella är en...
Färsk mozzarella
I färsk form – den klassiska bollen som förvaras i vassle – innehåller mozzarella mer vatten och har en mycket mild mjölksmak och en elastisk, nästan silkeslen konsistens.
Den torkar inte ut rätten, mjukar upp helheten och ger en lätt krämighet som passar mycket bra till fräst spenat, snabba pastarätter, cocas, ljumma sallader eller milda gratänger där man vill ha en fyllig konsistens utan alltför mycket trådighet.
En fiskformad smördegsrätt med fisk både i fyllningen och i själva formen! Tillsammans med spenat blir den här enkla, originella och roliga rätten ett sätt att få barn (och vuxna som är lite motvilliga) att äta fisk och grönsaker ;-) Följ bara våra...
Spenat - Parmesan
Parmesan utmärker sig genom sin förmåga att förstärka grönsakssmaken. Dess torra konsistens och koncentrerade smak gör den till en kraftfull smakförstärkare: den förfinar, ger struktur och tillför djup utan att tillföra vätska.
Den passar perfekt för att finjustera smaken i slutet av tillagningen, till exempel i soppor och krämer, risotto, omeletter och gratänger eller andra rätter där spenaten behöver lite extra karaktär.
Om du någon gång har velat göra hemlagad pasta men tycker att tanken på att knåda känns avskräckande, är malfatti svaret du har väntat på. De här små italienska munsbitarna, som liknar gnocchi , är en riktig delikatess som är enkel att laga....
Spenat - getost
Getost, både färsk och i rulle, tillför tre saker som förändrar helheten: tydlig syra, krämigt fett och aromer som ger rätten karaktär.
Syran ”väcker” spenatens gröna smak, medan den krämiga konsistensen balanserar spenatens textur. Resultatet blir livfulla rätter med tydlig karaktär, perfekta till quiche, smörgåsar, ljumma sallader eller enkla fyllningar.
Visst är vi väl alla förtjusta i smördegsknyten? ;-) Med det här receptet på mini-smördegsknyten med spenat och getost kommer du garanterat att göra succé på aperitifen eller som förrätt tillsammans med en sallad. Oavsett om det är jul- och...
Spenat - Pecorino
Pecorino har liksom parmesan förmågan att koncentrera smaker, men har en saltare smak och en tydligare mjölkig karaktär. Därför passar den utmärkt när spenaten behöver ett fast stöd och en tydligare motpol.
Den förhöjer grönsakssmaken, ger struktur och hjälper till att torka upp rätter med för mycket vätska. Pecorino passar utmärkt i pastarätter, gratänger, smakrika wokar eller pesto med spenat.
En utmärkt idé för en snabb och billig middag, en lunch att ta med (ja, spenatfrittata är jättegod även kall!) eller som vegetarisk huvudrätt till en lunch i sista minuten. Spenatfrittata är ett smakrikt och näringsrikt hemlagat recept som...
Spenat - Gräddeost (typ Philadelphia)
Färskost förvandlar omedelbart alla rätter med spenat: den tillför stabilt fett, mild syra och en tjock konsistens som binder ihop rätten och rundar av smakerna.
Den lyfter såser, motverkar att rätter blir vattniga och ger krämiga baser utan krångel. Den passar mycket bra i stuvad spenat, milda pastarätter, grönsaksfyllningar eller matiga pajer där man vill att ingredienserna ska hålla ihop och få ett jämnt resultat.
Är dina barn inte några stora fans av grönsaker, än mindre spenat? Oroa dig inte, du är långt ifrån ett isolerat fall! Så Ptitchef har kommit på ett roligt och originellt recept för att få dina små att äta spenat! Låt oss göra plats för vår salta wrap:
Ost definierar maträtten
När man går igenom ricotta, feta, mozzarella och parmesan blir det lätt att förstå varför spenat passar så bra med alla dessa ostar: den passar ihop med krämiga ostar, fungerar med fasta ostar, mår bra av syrliga inslag och får mer djup av de smakrikare sorterna. Osten du väljer förändrar slutresultatet, konsistensen och rättens karaktär, men kombinationen fungerar alltid.
Patricia González
Kommentarer