Hur tillagar jag färska ärtor? Tips för att hålla dem mjuka och gröna
Med sin söta smak och ljusgröna färg är färska ärtor en av vårens mest symboliska grönsaker. De ger en fräsch känsla till många rätter och kan avnjutas på många olika sätt: bara med smör, i en risotto eller sallad eller som tillbehör till fisk eller kött.
Börja med att välja färska ärtor
Innan du ens tänker på att laga mat börjar allt med ärternas kvalitet.
När du köper dem i baljor ska du välja baljor som är :
- mycket gröna
- fasta
- något glänsande
- fria från fläckar och torra fläckar
Skidorna ska också vara välfyllda. Om de ser platta eller mosiga ut är ärtorna mindre färska.
Ju färskare ärtorna är, desto mjukare och naturligt söta blir de.
Skala ärtorna
Det första steget är att skala baljorna.
Det gör du genom att bryta av änden på baljan och öppna den med fingrarna för att få ut ärtorna inuti.
Det här steget kan vara lite tidskrävande, men det är också en del av nöjet med att laga denna säsongsgrönsak.
I genomsnitt ger 500 g skalade ärtor 150-200 g skalade ärtor.
Skölj ärtorna snabbt under kallt vatten när de har skalats.
Klassisk matlagning med vatten
Det enklaste sättet att tillaga färska ärtor är i vatten.
Börja med att koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
När vattnet kokar lägger du i ärtorna och kokar dem i mellan 8 och 12 minuter, beroende på storlek och färskhet.
Det är viktigt att hålla ett öga på koktiden: ärtorna ska bli mjuka samtidigt som de behåller en lätt fasthet.
Om de tillagas för länge kan de förlora sin konsistens och vackra gröna färg.
Tricket för att behålla sin vackra färg
Efter tillagningen finns det ett litet knep som du kan använda för att bevara ärternas lysande färg.
Doppa dem bara omedelbart i en skål med mycket kallt vatten, eller till och med isvatten.
Denna teknik, som kallas "refreshing", stoppar tillagningsprocessen och förhindrar att ärtorna fortsätter att tillagas med restvärmen.
Resultatet: gröna ärtor som är perfekt tillagade.
Stekning i stekpanna: godare
Att koka i vatten är enklast, men att steka i panna ger ännu mer smak.
Smält en klick smör eller ringla över olivolja i en stekpanna eller sauteuse.
Tillsätt ärtorna och ett litet glas vatten.
Låt koka under lock på låg värme i 10-15 minuter, rör om då och då.
Denna metod gör att ärtorna kokar försiktigt samtidigt som de absorberar smakerna.
Om du steker ärtorna i en stekpanna blir de mer smältande och väldoftande.
För ännu mer smak kan du lägga till :
- lite hackad lök
- en vitlöksklyfta
- några salladsblad
- eller till och med lite bacon
Ångning
Ångkokning är perfekt om du vill behålla maximal smak och näringsämnen.
Lägg helt enkelt ärtorna i en ångkorg över en kastrull med sjudande vatten.
Låt koka i cirka 10 minuter.
Denna milda tillagningsprocess ger mycket mjuka, doftande ärtor samtidigt som de bevarar sin konsistens.
Hur vet du om ärtorna är kokta?
Smaka på en ärta för att kontrollera om den är färdig.
Den ska vara :
- mör
- något söt
- lätt att krossa under tanden
Ärtorna ska vara lite fasta och inte bli mosiga.
Om de blir gråaktiga eller khakifärgade har de troligen kokats för länge.
Misstag att undvika
Vissa misstag kan lätt förstöra tillagningen av ärtor.
Tillaga dem för länge
Detta är det vanligaste misstaget. För lång koktid gör dem mjöliga och gör att de förlorar sin smak.
Salta inte vattnet
Salt bidrar till att förhöja ärternas smak.
Koka dem för länge
Skonsam tillagning bevarar deras konsistens.
Ärtor kokar snabbt och behöver inte kokas länge.
Hur tillagar man dem efteråt?
När ärtorna är kokta kan de användas i en mängd olika recept.
De är utsökta :
- helt enkelt med smör och lite salt
- i en vårsallad
- i en puré
- i en risotto
- med morötter
- i pasta- eller grönsaksrätter
De passar också mycket bra till fisk, kyckling eller vegetariska rätter.
En enkel och utsökt grönsak att laga
Färska ärtor är en av vårens enkla njutningar. Med kort tillagningstid och några enkla steg kan du få fram en mjuk och söt grönsak som är full av friskhet.
När du har lärt dig den rätta metoden kommer du att upptäcka att de blir ett snabbt och gott tillbehör som kan ge färg och sötma till många säsongsbetonade rätter.
Som ni vet älskar vi verrines som inledning på en måltid :-) De ger omedelbart en touch av chic och elegans till bordet, perfekt för festliga måltider. Oavsett om det är som aperitif eller förrätt kommer dessa ultrafärgglada vegetariska...
Ärtgnocchi med svampsås är en delikat och välsmakande rätt , perfekt för den som gillar originella variationer på det traditionella köket . Gnocchin, som görs på en bas av vispade ärtor och mjöl (inga ägg), är lätta och har en söt, vegetabilisk...
Ett krispigt recept att servera som förrätt eller huvudrätt, till exempel med en blandad sallad.
Om det finns en sallad som är den mest populära i våra hem under sommaren och under varma dagar , så är det utan tvekan den ryska salladen (som bara är rysk till namnet, det måste sägas). Denna sallad, en symbol för friskhet och mångsidighet, kan...
För en mört och smakrikt kött, tillaga din kummel stuvad! Låt den puttra några minuter med musslor och en vitvinssås :-) En riktig godbit och ett utmärkt sätt att få hela familjen att bli förtjust i fisk! Som tillbehör kan du välja råris och/eller...
För att njuta av soppor även när det är varmt, förbered dem i en kall version! Idag ger vi dig vårt ärtrecept. Detta recept är snabbt och enkelt att göra och passar perfekt i verrines som aperitif eller som en förrätt för att starta en kyld måltid.
Vill du göra en guacamole till aperitifen men har ingen avokado i sikte? Det kan vara lite knepigt ;-) Men du kan ändra dina vanor och prova en guacamole... med ärtor! Det är en möjlighet att lägga till nya smaker i din dagliga rutin! Ta fram...
I familjen av regressiva rätter ber vi om denna risotto med coquillettes! Bry dig inte om att ta en tallrik. Skaffa dig istället en stor sked och ät direkt ur pannan ;-) Ett tröstande recept par excellence, och vi vill tacka vår vän Kiko tusen gånger...
Aperitifvarning: vi har en ny tartinade till dig! Den är gjord på ärtor och passar perfekt med extra krämig burrata och knapriga brödpinnar ;-) Det här är utan tvekan det recept du måste ha på ditt aperitifbord för att imponera på dina gäster!
Visst är det svårt att få barn att äta grönsaker? Prova detta "kamouflage"-recept: kycklingnuggets med morotsärtor! Det är en aptitretande presentation som dina små munchkins kommer att älska att peta på med fingrarna :-) Servera med en blandad sallad...
Adèle Peyches
Kommentarer