Hur tillagar jag färska ärtor? Tips för att hålla dem mjuka och gröna
Med sin milt söta smak och klara gröna färg är färska ärtor en av vårens typiska grönsaker. De ger många rätter en fräsch känsla och kan avnjutas på många olika sätt: med bara lite smör, i en risotto eller sallad eller som tillbehör till fisk eller kött.
Börja med att välja färska ärtor
Innan du ens börjar tänka på tillagningen är det viktigt att välja ärtor av god kvalitet.
När du köper ärtor i balja ska du välja baljor som är:
- klara gröna
- fasta
- lätt glänsande
- utan fläckar eller torra partier
Baljorna ska också vara välfyllda. Om de ser platta eller sladdriga ut betyder det att ärtorna inte är lika färska.
Ju färskare ärtorna är, desto mjukare och naturligt sötare blir de.
Skala ärtorna
Det första steget är att sprita ärtorna.
Bryt av änden på baljan och öppna den med fingrarna för att ta ut ärtorna.
Det här steget kan ta lite tid, men det är också en del av nöjet med att laga den här säsongsgrönsaken.
I genomsnitt ger 500 g ärtor i balja cirka 150–200 g spritade ärtor.
Skölj ärtorna snabbt under kallt vatten när du har spritat dem.
Klassisk matlagning med vatten
Det enklaste sättet att tillaga färska ärtor är i vatten.
Börja med att koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
När vattnet kokar lägger du i ärtorna och kokar dem i mellan 8 och 12 minuter, beroende på storlek och färskhet.
Det är viktigt att hålla ett öga på koktiden: ärtorna ska bli mjuka samtidigt som de behåller en lätt fasthet.
Om de tillagas för länge kan de förlora sin konsistens och vackra gröna färg.
Tricket för att behålla sin vackra färg
Efter tillagningen finns det ett enkelt knep för att bevara ärtornas klara gröna färg.
Det är bara att genast lägga dem i en skål med mycket kallt vatten, eller till och med isvatten.
Den här tekniken, som kallas att snabbkyla, stoppar tillagningen och hindrar ärtorna från att fortsätta tillagas av eftervärmen.
Resultatet blir klart gröna och perfekt tillagade ärtor.
Stekning i stekpanna: godare
Att koka ärtorna i vatten är enklast, men tillagning i stekpanna ger mer smak.
Smält en klick smör eller ringla lite olivolja i en stekpanna eller traktörpanna.
Tillsätt ärtorna och ett litet glas vatten.
Lägg på ett lock och låt tillagas på låg värme i 10–15 minuter. Rör om då och då.
Med den här metoden tillagas ärtorna långsamt samtidigt som de tar upp smakerna.
Tillagning i stekpanna ger mörare och mer smakrika ärtor.
För ännu mer smak kan du tillsätta:
- lite finhackad lök
- en vitlöksklyfta
- några salladsblad
- eller lite tärnat bacon
Ångning
Ångkokning är perfekt om du vill bevara så mycket smak och näring som möjligt.
Lägg ärtorna i en ångkorg ovanför en kastrull med sjudande vatten.
Låt ångkoka i cirka 10 minuter.
Den skonsamma tillagningen ger mycket mjuka och smakrika ärtor samtidigt som de behåller sin konsistens.
Hur vet du om ärtorna är kokta?
Smaka på en ärta för att kontrollera om den är färdig.
Den ska vara:
- mjuk
- lätt söt
- lätt att krossa mellan tänderna
Ärtorna ska fortfarande vara lite fasta och inte bli mosiga.
Om de blir gråaktiga eller khakifärgade har de troligen kokat för länge.
Misstag att undvika
Vissa misstag kan lätt förstöra tillagningen av ärtorna.
Tillaga dem för länge
Det här är det vanligaste misstaget. För lång tillagning gör dem mjöliga och får dem att förlora sin smak.
Inte salta vattnet
Salt hjälper till att lyfta fram ärtornas smak.
Tillaga dem på för hög värme
Skonsam tillagning hjälper till att bevara deras konsistens.
Ärtor tillagas snabbt och behöver inte tillagas länge.
Hur tillagar man dem efteråt?
När ärtorna är tillagade kan de användas i många olika recept.
De är utsökta:
- med bara lite smör och salt
- i en vårsallad
- som puré
- i en risotto
- med morötter
- i pasta- eller grönsaksrätter
De passar också utmärkt till fisk, kyckling eller vegetariska rätter.
En enkel och utsökt grönsak att laga
Färska ärtor är en av vårens enkla njutningar. Med kort tillagningstid och några enkla steg kan du få fram en mjuk och söt grönsak som är full av friskhet.
När du har lärt dig den rätta metoden kommer du att upptäcka att de blir ett snabbt och gott tillbehör som kan ge färg och sötma till många säsongsbetonade rätter.
Som ni vet älskar vi verriner som inledning på en måltid :-) De ger genast bordet en chic och elegant känsla och passar perfekt till festliga måltider. Oavsett om du serverar dem som aperitif eller förrätt kommer dessa färgglada vegetariska...
Ärtgnocchi med svampsås är en delikat och smakrik rätt , perfekt för dig som gillar originella varianter av det traditionella köket . Gnocchin görs utan ägg, med en bas av mixade ärtor och mjöl , och blir lätt med en söt, grön smak. Den mjuka...
Frasiga samosas som passar utmärkt som förrätt eller huvudrätt, till exempel tillsammans med en blandad sallad.
Om det finns en sallad som är populär i många hem under sommaren och på varma dagar , så är det utan tvekan den ryska salladen (som bara är rysk till namnet, bör det sägas). Den här salladen är en symbol för fräschör och mångsidighet och kan...
Tillaga kummeln under lock för ett mört och smakrikt resultat! Låt den sjuda några minuter tillsammans med venusmusslor i en vitvinssås :-) En riktig delikatess och ett gott sätt att få hela familjen att uppskatta fisk! Servera gärna med råris...
För att kunna njuta av soppa även när det är varmt kan du servera den kall! I dag bjuder vi på vårt recept på kall ärtsoppa. Den är snabb och enkel att göra, behöver inte tillagas och passar perfekt att servera i små portionsglas som aptitretare eller...
Vill du göra guacamole till aperitifen men har ingen avokado hemma? Det kan förstås bli lite knepigt ;-) Men du kan bryta vanan och prova en guacamole ... på gröna ärtor! Ett perfekt tillfälle att upptäcka nya smaker i vardagen. Ta fram tortillachipsen...
I kategorin nostalgiska favoriträtter väljer vi den här risotton med små makaroner! Strunta i tallriken. Ta i stället en stor sked och ät direkt ur kastrullen ;-) Det här är comfort food när den är som bäst, och vi vill tacka vår vän Kiko tusen gånger...
Dags för aperitif! Här är en ny ärtkräm att bjuda på. Den görs på gröna ärtor och passar perfekt med extra krämig burrata och knapriga grissini ;-) Ett självklart recept till aperitifbordet när du vill imponera på och framför allt bjuda dina gäster på...
Har du svårt att få barnen att äta grönsaker? Prova det här ”kamouflage”-receptet: kycklingnuggets med ärtor och morötter! De aptitligt formade nuggetsarna kommer garanterat att locka de små att äta med fingrarna :-) Servera med en blandad sallad, så...
Adèle Peyches
Kommentarer