Hemlagad spansk varm choklad – tjock, blank och silkeslen

Name: Hemlagad spansk varm choklad – tjock, blank och silkeslen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Sv
Ingredients: 125 g mörk choklad (70 % kakao; 55 % om du föredrar den sötare); 10 g osötat kakaopulver (1 matsked); 225 ml mjölk; 125 ml grädde (30 % fett); 1 tesked majsstärkelse; 2 matskedar socker; 1 tesked vaniljessens; 1/2 tesked snabbkaffe; 1 torkad chili (valfritt); En nypa salt; 1 tesked olivolja

rösta nu

Drycker

mycket lätt

17 min

461 Kcal

Få saker är mer njutbara på vintern än en god varm choklad: tjock och silkeslen, med perfekt konsistens för att doppa churros eller porras, bakverk, sockerkaka eller en bit roscón de Reyes när det är säsong. Det finns faktiskt hundraåriga kaféer där den här ritualen tycks vara huggen i sten, liksom nya ställen som ger den sin egen tolkning. I dag är tanken att du ska kunna göra den hemma och få den lika god som på de bästa kaféerna: varm, tjock, blank och mörk – en choklad som man lätt blir beroende av. Den här hemlagade varma chokladen görs inte på snabbkakao blandad med mjölk, även om det också är gott, utan på riktig choklad med rik smak och djup. Du kan förstås anpassa den efter din smak: tillsätt mer socker om du vill ha den sötare, eller mer mjölk om du föredrar en tunnare konsistens. Varm choklad dricks på båda sidor av Atlanten under kalla dagar. Den enda frågan är vad man ska servera till: churros eller porras?

Redskap

Kastrull
Handvisp

Tillagning

Förberedelsetid5 min

Väntetid2 min

Tillagningstid10 min

Blanda mjölk och majsstärkelse i en kastrull medan blandningen fortfarande är kall. Rör tills majsstärkelsen har lösts upp. Tillsätt socker och kakao och blanda tills blandningen är helt slät.
Ställ kastrullen på medelvärme, tillsätt chilin och rör hela tiden med en handvisp tills blandningen är ordentligt varm, men utan att den börjar koka.
Tillsätt grädde, vaniljessens och snabbkaffe. Sänk värmen till medellåg och rör om. Ta upp chilin.
Tillsätt den hackade chokladen och fortsätt röra tills den har smält helt. Låt chokladen tjockna något medan du rör. Ta kastrullen från värmen.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt en nypa salt och rör om. Häll sedan i lite olivolja i en tunn stråle medan du vispar. Oljan ger glans och en rundare smak, och saltet framhäver kakaosmaken. Vispa i cirka 15 sekunder tills oljan gått ihop med chokladen. Låt chokladen stå i ett par minuter före servering.
Servera. Garnera gärna med vispad grädde eller lite riven choklad. Klart!

Betygsätt detta recept

Utmärkt! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur anpassar jag konsistensen på den varma chokladen efter min smak?

Om du vill ha den tunnare tillsätter du en skvätt mjölk och värmer utan att låta chokladen koka. För en tjockare konsistens låter du den sjuda ytterligare 1–2 minuter på låg värme under omrörning, eller tillsätter lite mer majsstärkelse eller choklad. Tänk på att chokladen tjocknar något när den svalnar. Anpassa sockermängden efter kakaohalten i chokladen.

Kan jag förbereda den varma chokladen i förväg?

Ja. Låt den svalna och förvara den sedan i en tillsluten behållare i kylskåpet. Värm försiktigt på låg värme under omrörning så att den inte fastnar i kastrullen. I mikrovågsugn värmer du den på medelhög effekt i korta omgångar och rör om mellan varje omgång tills konsistensen är återställd.

Hur undviker jag klumpar i den varma chokladen, och hur får jag bort dem?

Undvik klumpar genom att blanda ingredienserna kalla: rör först ut majsstärkelsen i mjölken och tillsätt sedan socker och kakao. Vispa blandningen slät innan du värmer den. Rör hela tiden med en handvisp på spisen utan att låta chokladen koka, och tillsätt den hackade chokladen mot slutet så att den smälter jämnt. Om det ändå blir klumpar tar du kastrullen från värmen och vispar kraftigt. Om klumparna inte försvinner kan du sila blandningen och sedan röra om igen.

Varför tillsätter man en nypa salt i varm choklad?

En nypa salt framhäver kakaosmaken, balanserar sötman och gör att chokladen upplevs som mer intensiv utan att du behöver tillsätta mer socker. Tillsätt saltet mot slutet och smaka av – en liten mängd räcker.

Vad tillför olivolja i varm choklad?

Några droppar mild olivolja ger chokladen glans och en silkeslenare känsla. Oljan hjälper också till att emulgera blandningen så att den blir jämn.

Vad skiljer schweizisk varm choklad från klassisk varm choklad?

I Spanien serveras så kallad ”schweizisk choklad” vanligtvis med ett rejält lager vispad grädde eller chantilly ovanpå. Klassisk varm choklad serveras utan grädde. Grunden kan vara densamma, men den schweiziska varianten bjuder på en krämig kontrast och större volym.

Kan jag använda laktosfri mjölk till varm choklad?

Ja, du kan använda laktosfri mjölk utan att ändra tillagningssättet: värm den som vanligt och anpassa konsistensen efter behov. Tänk på att vissa laktosfria mjölksorter smakar lite sötare, så börja med mindre socker och smaka av på slutet utifrån vilken choklad du använder.

Vilka andra kryddor eller smaksättningar kan jag tillsätta i hemlagad varm choklad?

Prova kanel, vanilj, kardemumma, kryddnejlika, ingefära eller muskot. Apelsinskal, en skvätt kaffe eller lite honung passar också bra. Tillsätt små mängder, låt smakerna dra i några minuter och smaka av på slutet så att kakaon fortfarande står i centrum.

Vad passar att servera till hemlagad varm choklad?

Klassiskt är att servera den med churros eller porras, som passar att doppa och balanserar chokladens fyllighet. Den passar också utmärkt till sockerkakor och andra mjuka bakverk, som soletillas och magdalenas, samt till smördegskakor och palmeritas. Och ja: roscón de Reyes är också ett perfekt tillbehör till varm choklad.