Gateau moka

Ingredienser

Svampkaka :

• 3 ägg
• 90 g socker
• 90 g mjöl

Kaffegrädden:

• 5 äggulor
• 150 g socker
• 65 ml vatten
• 210 g mjukt smör
• 1 msk kaffeextrakt

Blötläggningssirapen :

• 75 ml kaffe
• 60 g socker

Garnering :

• Kakaopulver

Material

• Dessertring med 20 cm diameter
• Tårtform 18 cm i diameter
• Rhodoïd-remsa
• Termometer för matlagning
• Elektrisk mixer

Beredning

• Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
  Förbered svampkakan:
  Vispa äggen med sockret i en elvisp i 5 minuter. Blandningen ska fördubblas i volym.
• Sikta mjölet över blandningen och vänd försiktigt ner det med en slickepott, se till att det inte blir något mjöl kvar i botten.
  Lägg i en smord 18 cm springform och grädda i 20 minuter i 180°C. Låt svalna.
• Förbered bålsirapen:
  Lägg kaffe och socker i en kastrull och låt koka upp. Ta omedelbart av från värmen och låt svalna.
• Kaffegrädden:
  Lägg äggulorna i en stor skål och ställ fram en elvisp vid sidan om. Koka upp socker och vatten. Temperaturen ska nå 120°C (ca 5 minuter). Om du inte har en stektermometer kan du droppa en droppe sirap i ett glas kallt vatten: den ska bilda en liten boll.
• När sirapen når 120°C, droppa den över äggulorna medan du vispar på full hastighet. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar. Den bör fördubblas i volym.
• Tillsätt sedan gradvis det mjuka smöret. När allt smör har införlivats, tillsätt kaffeextraktet efter smak, var noga med att inte lägga till för mycket, vilket skulle förändra gräddens konsistens.
• Montering:
  Lägg en remsa rhodoïd inuti cirkeln. Skär din sockerkaka i tredjedelar.
  Placera den första skivan av sockerkakan, blöt den i kaffepunschsirapen och lägg sedan på ett lager grädde. Fortsätt med det andra och tredje lagret sockerkaka. Toppa med kaffegrädde, släta till toppen och kyl i minst 3 timmar.
• Ta ut mockan ur kylskåpet och strö över kakaopulver. Skär försiktigt upp kakan och ta sedan bort rhodoïdremsan runt den.
• Och nu är din Moka med kaffe klar!

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept