Mokkatårta

Name: Mokkatårta
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Sv
Ingredients: 3 ägg; 90 g socker; 90 g vetemjöl; 5 äggulor; 150 g socker; 65 ml vatten; 210 g mjukt smör; 1 msk kaffeextrakt; 75 ml kaffe; 60 g socker; Kakaopulver

Mokkatårta

rösta nu

Efterrätt

Lätt

1 h 50 m

371 Kcal

Mokkatårta är en fransk klassiker bland bakverk – en lätt dessert med en subtil kaffesmak.

Beredning

Förberedelsetid1 h 30 m

Koktid20 min

Ta ut smöret ur kylskåpet så att det hinner mjukna.
Förbered génoisebottnen:
Vispa ägg och socker med elvisp i 5 minuter. Blandningen ska fördubblas i volym.

Sikta mjölet över blandningen och vänd försiktigt ner det med en slickepott. Se till att inget mjöl blir kvar på skålens botten.
Häll smeten i en smord rund kakform, 18 cm i diameter, och grädda i 20 minuter i 180 °C. Låt svalna.

Förbered kaffelagen:
Häll kaffe och socker i en kastrull och koka upp. Ta genast kastrullen från värmen och låt lagen svalna.

Gör kaffesmörkrämen:
Lägg äggulorna i en stor skål och ställ elvispen bredvid. Koka upp socker och vatten. Sirapen ska nå 120 °C, vilket tar cirka 5 minuter. Om du inte har en termometer kan du droppa lite sirap i ett glas kallt vatten. Droppen ska bilda en liten kula.

När sirapen når 120 °C häller du den i en tunn stråle över äggulorna medan du vispar på högsta hastighet. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar. Den ska fördubblas i volym.

Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget. När allt smör har arbetats in tillsätter du kaffeextrakt efter smak. Var försiktig så att du inte tar för mycket, eftersom det kan förändra krämens konsistens.

Montering:
Fäst en remsa tårtplast på insidan av tårtringen. Dela génoisebottnen i tre lika tjocka lager.
Lägg det första lagret i tårtringen och fukta det med kaffelagen. Bred sedan på ett lager kräm. Fortsätt på samma sätt med det andra och tredje lagret. Täck det översta lagret med kaffesmörkräm, jämna till ytan och ställ tårtan i kylskåpet i minst 3 timmar.

Ta ut mokkatårtan ur kylskåpet och pudra den med kakaopulver. Ta försiktigt bort tårtringen och dra sedan loss tårtplastremsan runt tårtan.

Nu är din mokkatårta klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur får man en perfekt génoisebotten till mokkatårtan?

För att lyckas med génoisebottnen är det viktigt att vispa ägg och socker tills blandningen har fördubblats i volym och blivit fluffig. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet så att luftbubblorna inte försvinner.

Varför är sirapens temperatur viktig när man gör kaffesmörkräm?

Sirapen ska nå 120 °C för att få rätt konsistens. Det bidrar till att krämen blir lätt och luftig, vilket är viktigt för mokkatårtan.

Kan man ersätta kaffet med en annan smak i det här receptet?

Ja, du kan ersätta kaffet med andra smaker, som choklad eller vanilj, men då förändras mokkatårtans traditionella smak. Anpassa mängderna så att smakerna fortfarande är i balans.

Hur förvarar man mokkatårtan så att den håller sig färsk?

Förvara mokkatårtan väl täckt i kylskåpet så att den inte torkar ut. Den håller sig i upp till 3 dagar, men smakar bäst när den är färsk.

Vad är hemligheten bakom en lyckad montering av mokkatårtan?

Använd en remsa tårtplast för att enkelt kunna lossa tårtan från formen och pensla varje lager génoisebotten med kaffelagen för bästa smak. Stryk krämen jämnt över ovansidan för en elegant finish.