Gateau moka

Name: Gateau moka
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Se
Ingredients: 3 ägg; 90 g socker; 90 g mjöl; 5 äggulor; 150 g socker; 65 ml vatten; 210 g mjukt smör; 1 msk kaffeextrakt; 75 ml kaffe; 60 g socker; Kakaopulver

rösta nu

Efterrätt

Lätt

1 h 50 m

371 Kcal

Moka är ett klassiskt franskt bakverk, en lätt dessert med en delikat kaffesmak.

Material

Dessertring med 20 cm diameter
Tårtform 18 cm i diameter
Rhodoïd-remsa
Termometer för matlagning
Elektrisk mixer

Liknande recept

Beredning

Förberedelsetid1 h 30 m

Koktid20 min

Ta ut smöret ur kylskåpet för att mjuka upp det.
Förbered svampkakan:
Vispa äggen med sockret i en elvisp i 5 minuter. Blandningen ska fördubblas i volym.
Sikta mjölet över blandningen och vänd försiktigt ner det med en slickepott, se till att det inte blir något mjöl kvar i botten.
Lägg i en smord 18 cm springform och grädda i 20 minuter i 180°C. Låt svalna.
Förbered bålsirapen:
Lägg kaffe och socker i en kastrull och låt koka upp. Ta omedelbart av från värmen och låt svalna.
Kaffegrädden:
Lägg äggulorna i en stor skål och ställ fram en elvisp vid sidan om. Koka upp socker och vatten. Temperaturen ska nå 120°C (ca 5 minuter). Om du inte har en stektermometer kan du droppa en droppe sirap i ett glas kallt vatten: den ska bilda en liten boll.
När sirapen når 120°C, droppa den över äggulorna medan du vispar på full hastighet. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar. Den bör fördubblas i volym.
Tillsätt sedan gradvis det mjuka smöret. När allt smör har införlivats, tillsätt kaffeextraktet efter smak, var noga med att inte lägga till för mycket, vilket skulle förändra gräddens konsistens.
Montering:
Lägg en remsa rhodoïd inuti cirkeln. Skär din sockerkaka i tredjedelar.
Placera den första skivan av sockerkakan, blöt den i kaffepunschsirapen och lägg sedan på ett lager grädde. Fortsätt med det andra och tredje lagret sockerkaka. Toppa med kaffegrädde, släta till toppen och kyl i minst 3 timmar.
Ta ut mockan ur kylskåpet och strö över kakaopulver. Skär försiktigt upp kakan och ta sedan bort rhodoïdremsan runt den.
Och nu är din Moka med kaffe klar!