Schweiziska briocher

Ingredienser

Brioche-deg :

• 1 dospåse torr bagerijäst (eller 10 g färsk bagerijäst)
• 2 msk varm mjölk (eller varmt vatten)
• 300 g T45-mjöl
• 30 g socker
• 1 tesked salt
• 3 ägg
• 165 g mjukt smör (skuret i små tärningar)

Vaniljkräm :

• 25 cl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 40 g socker (20 g + 20 g)
• 1 ägg
• 23 g majsmjöl
• 25 g smör

Topping :

• 75 g chokladbitar

Förgyllning :

• 1 äggula
• 1 msk mjölk

Sirap :

• 25 g socker
• 25 g vatten (25 ml)

Material

• 1 mixer
• 1 kavel
• plastfolie
• Konditorhorn
• Spatel
• borste

Beredning

• Lös upp jästen i den ljumma mjölken (eller det ljumma vattnet). Låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Lägg mjöl, salt och socker i skålen till mixern. Tillsätt äggen och jäst + mjölkblandningen. Knåda på hastighet 2 tills degen släpper från kanterna.
  
• Tillsätt gradvis det mjuka smöret medan du fortsätter att knåda. När det har införlivats, knåda i ytterligare 15 minuter på hastighet 3, tills degen drar sig bort från kanterna.
• Forma degen till en boll med hjälp av en konditoriväska. Täck över skålen med en kökshandduk och låt degen vila i rumstemperatur i 1,5 timmar. Täck degen med plastfolie och ställ in i kylskåp i 1 timme.
  
• Förbered under tiden crème pâtissière. Blanda ägget med hälften av sockret, tillsätt sedan majsmjölet och vänd ner det väl.
• Koka upp mjölken med den andra hälften av sockret och vaniljen. Häll hälften av mjölken direkt i skålen och rör om väl. Häll blandningen i kastrullen. Rör om och sätt tillbaka på värmen.
  
• Rör om tills blandningen kokar. När det har kokat, koka i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
• Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck med plastfolie för att förhindra att krämen torkar ut. Ställ på kylning och låt svalna helt.
  
• Ta ut briochedegen ur kylskåpet och ta bort gasen. Mjöla arbetsytan och degen och kavla sedan ut degen till en rektangel (ca 4-5 mm tjock).
• Bred ut konditorivaran över halva ytan. Fördela chokladbitarna över hela grädden och tryck ner dem i grädden med en spatel eller sked.
  
• Vik den ofyllda delen över konditorivaran. Trimma kanterna så att de bildar en snygg rektangel.
• Skär sedan små rektanglar. Använd din hand för att skära rektanglar med samma bredd: lägg handen bredvid och skär rektanglar som är 3 fingrar breda.
  
• Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över med en kökshandduk och låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
• Värm ugnen till 180°C och förbered förgyllningen: blanda äggula och mjölk. Pensla bullarna med glasyren.
  
• Grädda briocherna i 12 minuter i 180°C.
• Under tiden förbereder du sirapen:
  Häll socker och vatten i en kastrull och låt koka upp (på medelvärme). Låt svalna.
  
• Pensla briocherna med sirapen och låt svalna.
• Och nu är dina schweiziska briocher klara!
  

Observationer

Går det att frysa Swiss buns?
Vi rekommenderar att du fryser dem innan du bakar om du vill baka dem lite i taget.

Vad är förhållandet mellan torrjäst och färsk jäst?
För det här receptet behöver du 1 dospåse torrjäst eller 10 g färsk jäst.

Går det att minska på sockret i det här receptet på vaniljsås?
Vår crème pâtissière innehåller verkligen inte mycket socker, så du kommer att bli överraskad av dess sockerfattiga smak. Du kommer inte att kunna minska sockret i grädden.

Jag är laktosintolerant, finns det några vegetabiliska alternativ?
Om du är laktosintolerant kan du göra det här receptet utan problem genom att byta ut mjölken mot växtmjölk och smöret mot margarin, i briochedegen såväl som i konditorivaran och förgyllningen. Du kommer att få laktosfria schweiziska briocher :-)

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept