Schweiziska briocher

Ingredienser

Brioche-deg :

• 1 dospåse torr bagerijäst (eller 10 g färsk bagerijäst)
• 2 msk varm mjölk (eller varmt vatten)
• 300 g T45-mjöl
• 30 g socker
• 1 tesked salt
• 3 ägg
• 165 g mjukt smör (skuret i små tärningar)

Vaniljkräm :

• 25 cl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 40 g socker (20 g + 20 g)
• 1 ägg
• 23 g majsmjöl
• 25 g smör

Topping :

• 75 g chokladbitar

Förgyllning :

• 1 äggula
• 1 msk mjölk

Sirap :

• 25 g socker
• 25 g vatten (25 ml)

Material

• 1 mixer
• 1 kavel
• plastfolie
• Konditorhorn
• Spatel
• borste

Beredning

• Lös upp jästen i den ljumma mjölken (eller det ljumma vattnet). Låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Lägg mjöl, salt och socker i skålen till mixern. Tillsätt äggen och jäst + mjölkblandningen. Knåda på hastighet 2 tills degen släpper från kanterna.
  
• Tillsätt gradvis det mjuka smöret medan du fortsätter att knåda. När det har införlivats, knåda i ytterligare 15 minuter på hastighet 3, tills degen drar sig bort från kanterna.
• Forma degen till en boll med hjälp av en konditoriväska. Täck över skålen med en kökshandduk och låt degen vila i rumstemperatur i 1,5 timmar. Täck degen med plastfolie och ställ in i kylskåp i 1 timme.
  
• Förbered under tiden crème pâtissière. Blanda ägget med hälften av sockret, tillsätt sedan majsmjölet och vänd ner det väl.
• Koka upp mjölken med den andra hälften av sockret och vaniljen. Häll hälften av mjölken direkt i skålen och rör om väl. Häll blandningen i kastrullen. Rör om och sätt tillbaka på värmen.
  
• Rör om tills blandningen kokar. När det har kokat, koka i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
• Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck med plastfolie för att förhindra att krämen torkar ut. Ställ på kylning och låt svalna helt.
  
• Ta ut briochedegen ur kylskåpet och ta bort gasen. Mjöla arbetsytan och degen och kavla sedan ut degen till en rektangel (ca 4-5 mm tjock).
• Bred ut konditorivaran över halva ytan. Fördela chokladbitarna över hela grädden och tryck ner dem i grädden med en spatel eller sked.
  
• Vik den ofyllda delen över konditorivaran. Trimma kanterna så att de bildar en snygg rektangel.
• Skär sedan små rektanglar. Använd din hand för att skära rektanglar med samma bredd: lägg handen bredvid och skär rektanglar som är 3 fingrar breda.
  
• Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över med en kökshandduk och låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
• Värm ugnen till 180°C och förbered förgyllningen: blanda äggula och mjölk. Pensla bullarna med glasyren.
  
• Grädda briocherna i 12 minuter i 180°C.
• Under tiden förbereder du sirapen:
  Häll socker och vatten i en kastrull och låt koka upp (på medelvärme). Låt svalna.
  
• Pensla briocherna med sirapen och låt svalna.
• Och nu är dina schweiziska briocher klara!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept