Schweiziska briochebullar

Ingredienser

Briochedeg:

• 1 påse torrjäst (eller 10 g färsk jäst)
• 2 msk ljummen mjölk (eller ljummet vatten)
• 300 g vetemjöl (T45)
• 30 g socker
• 1 tsk salt
• 3 ägg
• 165 g mjukt smör (skuret i små tärningar)

Vaniljkräm:

• 25 cl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 40 g socker (20 g + 20 g)
• 1 ägg
• 23 g majsstärkelse
• 25 g smör

Fyllning:

• 75 g chokladknappar

Pensling:

• 1 äggula
• 1 msk mjölk

Sockerlag:

• 25 g socker
• 25 g vatten (25 ml)

Redskap

• 1 köksmaskin med degkrok
• 1 kavel
• plastfolie
• degskrapa
• slickepott
• pensel

Tillagning

• Lös upp jästen i den ljumma mjölken (eller det ljumma vattnet). Låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Lägg mjöl, salt och socker i köksmaskinens bunke. Tillsätt äggen och jäst- och mjölkblandningen. Knåda på hastighet 2 tills degen släpper från bunkens kanter.
  
• Tillsätt det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har arbetats in knådar du degen ytterligare 15 minuter på hastighet 3, tills den släpper ordentligt från bunkens kanter.
• Forma degen till en boll med hjälp av degskrapan. Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme och 30 minuter. Täck sedan degen med plastfolie och ställ den i kylskåpet i 1 timme.
  
• Förbered vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop ägget med hälften av sockret. Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda väl.
• Koka upp mjölken med den andra hälften av sockret och vaniljen. Häll hälften av den varma mjölkblandningen i skålen och blanda väl. Häll sedan blandningen tillbaka i kastrullen. Rör om och ställ tillbaka kastrullen på värmen.
  
• Rör om tills blandningen kokar upp. Låt den koka i ytterligare 2 minuter under omrörning.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas en hinna. Ställ in i kylskåpet och låt svalna helt.
  
• Ta ut briochedegen ur kylskåpet och tryck försiktigt ut luften. Mjöla arbetsytan och degen ordentligt och kavla sedan ut degen till en rektangel, cirka 4–5 mm tjock.
• Bred ut vaniljkrämen över ena halvan av degen. Fördela chokladknapparna över krämen och tryck ner dem lätt med en slickepott eller sked.
  
• Vik den ofyllda halvan över vaniljkrämen. Skär bort kanterna så att du får en jämn rektangel.
• Skär sedan degen i små rektanglar. Använd handen som mått så att bitarna blir lika breda: lägg handen bredvid degen och skär rektanglar som är tre fingrar breda.
  
• Lägg briochebullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
• Sätt ugnen på 180 °C och förbered penslingen genom att blanda äggulan med mjölken. Pensla briochebullarna med blandningen.
  
• Grädda briochebullarna i 12 minuter i 180 °C.
• Under tiden förbereder du sockerlagen:
  Häll socker och vatten i en kastrull och låt koka upp på medelvärme. Låt svalna.
  
• Pensla briochebullarna med sockerlagen och låt svalna.
• Dina schweiziska briochebullar är klara!
  

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept