Vendéebrioche

Ingredienser

• 1 dospåse torr bagerijäst
• 180 g varm mjölk
• 500 g mjöl
• 80 g vitsocker
• 8 g salt
• 2 ägg
• 100 g mjukt smör
• 1 ägg
• 2 msk mjölk
• pärlsocker

Material

• Köksassistent

Beredning

• Blanda den torra bagerijästen med den varma mjölken och låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Häll mjölet i köksassistentens bunke. Lägg saltet och sockret vid sidan av och täck över dem med mjöl. Tillsätt sedan äggen och till sist mjölk- och jästblandningen.
  
• Knåda på låg hastighet i cirka 10 minuter, tills degen släpper ordentligt från bunkens kanter. Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och knåda i ytterligare 10 minuter.
• När degen släpper från bunkens kanter, ta loss bunken och forma degen till en boll. Täck över och låt vila i 1 timme och 30 minuter.
  
• Dela efter vilotiden degen i två lika stora delar och lägg dem i varsin bunke. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
• Ta ut den ena degbiten ur kylen och dela den i tre lika stora delar (cirka 160 g vardera). Rulla varje del till en längd och lägg dem på en mjölad arbetsyta.
  
• Fläta längderna genom att föra den vänstra längden över mitten och sedan den högra längden över mitten. Fortsätt på samma sätt tills du har fått en fläta.
• Vik in ändarna.
  
• Låt flätan vila i rumstemperatur i 1 timme. Vispa sedan ihop ägget och mjölken och pensla försiktigt briochen med blandningen.
• Strö över pärlsocker och grädda i en förvärmd ugn på 170 °C i cirka 30 minuter. Ställ in en behållare med vatten i ugnen för att förhindra att briochen torkar ut.
  
• Upprepa med den andra degbiten (eller forma den till en annan sorts brioche ;-) ). Klart – dina vendéebrioche är färdiga!

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept