Bacalhau à brás – enkelt och smakrikt traditionellt portugisiskt recept

Ingredienser

• 500 g blötlagd torsk
• 5 ägg
• salt
• peppar
• färsk persilja
• olivolja
• 2 medelstora lökar (skurna i halvmånar)
• 3 vitlöksklyftor (hackade)
• 1 lagerblad
• 250 g tunna, friterade potatisstrimlor
• svarta oliver

Beredning

• Koka upp vattnet i en kastrull och koka sedan den blötlagda torsken i ca 10 minuter.
• Ta bort skinnet och benen. Dela torsken i flagor och ställ åt sidan.
  
• Vispa ihop de 5 äggen som till en omelett. Krydda med salt och peppar. Tillsätt persilja efter smak. Blanda och ställ åt sidan.
• Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och fräs den skalade löken, skuren i halvmånar, tillsammans med den skalade och hackade vitlöken och lagerbladet. Fräs tills löken är genomskinlig. Ta bort lagerbladet.
  
• Tillsätt torsken och fräs i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan potatisstrimlorna. Rör om försiktigt.
• Tillsätt de uppvispade äggen och blanda. Lägg också i oliverna efter smak. Låt inte äggen tillagas för länge och bli torra.
  
• Rätten är klar. Garnera med hackad persilja och några oliver.

Observationer

Hur undviker jag att Bacalhau à Brás blir torr? 
För att undvika att Bacalhau à Brás blir torr är det viktigt att hålla koll på hur länge äggen tillagas och hur mycket potatisstrimlor du använder. Vispa äggen vid sidan av värmen och blanda försiktigt ner dem i torsken och potatisen för att få en krämig konsistens. En skvätt olivolja på slutet hjälper också till att hålla rätten saftig. Tänk på att inte tillaga rätten för länge efter att du har tillsatt äggen, eftersom de då kan skära sig och göra blandningen torr. Avsluta med färsk persilja och svarta oliver för extra färg och smak.

Kan jag använda färdigköpta potatisstrimlor till Bacalhau à Brás? 
Ja, det är vanligt att använda färdigköpta potatisstrimlor till Bacalhau à Brás, särskilt om du vill spara tid. Men valet av potatisstrimlor av god kvalitet, som är tunna och krispiga, gör stor skillnad för slutresultatet. Om du föredrar en mer hemlagad och hälsosam variant kan du göra dem själv – skär potatisen tunt och fritera eller ugnsbaka den. Oavsett vilket du väljer är det viktigt att tillsätta potatisen först på slutet, tillsammans med äggen, så att den behåller en del av sin krispighet utan att bli mjuk.

Hur gör jag egna potatisstrimlor till Bacalhau à Brás? 
- Friterad variant: Skär potatisen i tunna strimlor och lägg dem i blöt i cirka 1/2 timme för att få bort överflödig stärkelse. Låt dem sedan rinna av och torka dem noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Fritera dem i förvärmd olja.
- Ugnsbakad variant: Följ samma steg som ovan fram till att potatisstrimlorna har torkats med en ren kökshandduk. Lägg dem sedan i en skål med en skvätt olivolja och blanda. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i en förvärmd ugn på 220 °C i 20 minuter. Glöm inte att röra om efter de första 10 minuterna.

Var kommer Bacalhau à Brás ifrån? 
Bacalhau à Brás är en typisk portugisisk rätt som sägs ha sitt ursprung i stadsdelen Bairro Alto i Lissabon. Den ska ha skapats av en värdshusvärd vid namn Brás (eller Braz), som blandade överbliven torsk med äggröra och potatisstrimlor – ett gott och billigt sätt att ta till vara på enkla ingredienser. Med tiden blev rätten populär i hela landet och anses i dag vara ett av de mest traditionella och omtyckta sätten att tillaga torsk i Portugal.

Hur länge håller sig Bacalhau à Brás i kylskåpet? 
Bacalhau à Brás kan förvaras i kylskåpet i upp till 2 dagar, förutsatt att den ligger i en lufttät behållare. Värm helst upp rätten försiktigt i en stekpanna på låg värme och tillsätt lite olivolja eller en sked mjölk för att få tillbaka den krämiga konsistensen. Undvik att värma upp den flera gånger, eftersom det kan göra rätten torr och försämra smaken. Det rekommenderas inte att frysa rätten, eftersom äggen och potatisen kan förändras i konsistensen när de tinas.

Vilken del av torsken passar bäst till Bacalhau à Brás? 
Den bästa torsken till Bacalhau à Brás är strimlad torsk eller tunna flagor, till exempel från ryggfilé eller en mellantjock bit, som redan har blötlagts och rensats från ben. Det viktiga är att torsken är lätt att dela i flagor så att den blandas jämnt med äggen och potatisen. Om du använder saltad torsk ska du komma ihåg att vattna ur den i förväg genom att byta vatten var åttonde timme i minst 24–36 timmar. För enkelhetens skull säljer många butiker fryst, strimlad torsk som är färdig att använda.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept