Skinkkroketter från restaurang Picador

Ingredienser

• 1 nypa salt
• 150 g mjöl
• 150 g smör
• 150 g serranoskinka
• 1 liter mjölk

För panering:

• ströbröd
• 2 ägg
• 1 skvätt mjölk

Redskap

• kastrull, mixer, bricka, plastfolie, sked

Tillagning

• Låt mjölken dra smak av serranoskinkan i en kastrull på medelvärme. Låt den inte koka.
• Smält smöret i en annan kastrull.
  
• Tillsätt mjölet, rör om och låt fräsa i 3 minuter.
• Ta kastrullerna från värmen och häll mjölkblandningen i kastrullen med smöret. Rör om ordentligt.
  
• Mixa blandningen hastigt, så att det fortfarande finns små bitar skinka kvar.
• Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och rör i åttor tills smeten tjocknar. Smaka av och salta efter smak. Smeten är klar när den släpper från kastrullens botten.
  
• Lägg krokettmassan på en bricka. Täck med plastfolie så att det inte bildas en skorpa och låt svalna i rumstemperatur.
  
  Ställ sedan in den i kylskåpet så att den stelnar lite.
• Ta ut smeten ur kylskåpet och forma små portioner med hjälp av en sked. Vänd dem i ströbröd.
  
• Rulla varje panerad portion till en avlång krokett med händerna.
• Vispa ihop 2 ägg och tillsätt en skvätt mjölk. Doppa kroketterna i blandningen.
  Vänd dem sedan i ströbröd igen. Nu är de klara att friteras.
  
• Hetta upp oljan på högsta värme och var försiktig så att du inte bränner dig.
  Fritera kroketterna tills de är gyllenbruna och krispiga.
• Nu är de klara att avnjutas! Servera med ett gott vitt vin och lite sallad – det blir riktigt gott!
  

Tips och råd

Tack Juan för din tid, ditt engagemang och för provsmakningen! :)

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept