Flätad brioche med 8 degsträngar

Ingredienser

• 1 dospåse torr bagerijäst
• 180 g varm mjölk
• 500 g mjöl
• 80 g vitsocker
• 8 g salt
• 2 ägg
• 100 g mjukt smör
• 1 ägg
• 2 msk mjölk
• pärlsocker

Material

• Köksassistent med degkrok

Beredning

• Lös upp jästen i mjölken och låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
• Lägg mjölet i köksassistentens bunke och tillsätt salt och socker vid kanten. Täck över med lite mjöl. Tillsätt äggen och sedan jäst- och mjölkblandningen.
  
• Knåda på låg hastighet tills degen släpper från bunkens kanter (cirka 10 minuter). Tillsätt det mjuka smöret i bitar och knåda sedan igen tills degen släpper från kanterna (cirka 10 minuter).
• Forma degen till en boll, täck över med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timmar.
  
• Dela degen i två lika stora delar. Lägg dem i varsin skål och täck med plastfolie. Ställ i kylskåpet över natten.
• Ta ut den ena degbiten ur kylskåpet och dela den i 8 lika stora delar (cirka 55 g styck). Rulla delarna till längder som blir briochens ”degsträngar”.
  
• Lägg degsträngarna sida vid sida och fäst ihop dem i ena änden. Vik den yttersta strängen till vänster uppåt åt höger och den yttersta strängen till höger uppåt åt vänster.
• Vik sedan den övre högra strängen mot mitten och byt plats på den med den yttersta vänstra strängen.
  
• Vik den övre vänstra strängen mot mitten och byt sedan plats på den med den yttersta högra strängen.
• Upprepa tills du har en flätad brioche. Vik över flätans ändar och lägg briochen på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt degen jäsa i ytterligare 1 timme.
  
• Blanda ägget och mjölken och pensla försiktigt briochen med blandningen. Strö över pärlsocker.
• Värm ugnen till 170 °C. Ställ in en liten behållare med vatten i ugnen så att briochen inte torkar ut under gräddningen. Grädda i 25 minuter i 170 °C.
  
• Ta ut briochen ur ugnen och fläta den andra (varför inte ta en paus och göra en enkel fläta med 3 degsträngar?).
  Så där, nu är briocherna klara!

Observationer

Hur får man en brioche luftig och mjuk?
För att få en luftig och mjuk brioche är det viktigt att knåda degen ordentligt, tills den släpper från bunkens kanter. Jäsningstiden är också avgörande: låt degen jäsa tillräckligt länge i rumstemperatur.

Vilken betydelse har jästen i det här receptet?
Jästen är viktig eftersom den får degen att jäsa, vilket ger briochen en lätt och luftig konsistens. Utan jäst skulle briochen bli kompakt och tung.

Kan man använda andra sorters mjöl i det här receptet?
Ja, du kan experimentera med andra sorters mjöl, till exempel fullkornsmjöl eller rågmjöl, men det kan påverka briochens konsistens och smak. För bästa resultat rekommenderas att blanda med vetemjöl.

Hur kan man variera receptet på flätade briocher?
Du kan variera receptet genom att tillsätta ingredienser som chokladbitar, torkad frukt eller citruszest i degen innan du flätar den. Det ger briocherna en personlig touch.

Varför rekommenderas det att låta degen vila i kylskåpet?
När degen får vila i kylskåpet utvecklas smakerna och briochens konsistens blir bättre. Jäsningen går också långsammare, vilket gör degen lättare att arbeta med och ger mer smak.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept