Recept på flätade briocher med 8 strängar

Name: Flätade briocher med 8 strängar
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 14 h 50 min
Yield: 16
Cuisine: Se
Ingredients: 1 dospåse torr bagerijäst; 180 g varm mjölk; 500 g mjöl; 80 g vitsocker; 8 g salt; 2 ägg; 100 g mjukt smör; 1 ägg; 2 msk mjölk; pärlsocker

Beredning

Förberedelsetid25 min

Väntetid14 timmar

Koktid25 min

Lös upp jästen i mjölken och låt stå i 10 minuter i rumstemperatur.
Lägg mjölet i mixerskålen och tillsätt sedan salt och socker på ena sidan. Täck med mjölet. Tillsätt äggen och sedan jäst- och mjölkblandningen.
Knåda på låg hastighet tills degen lossnar från kanterna (ca 10 minuter). Tillsätt det mjuka smöret i bitar och knåda igen tills degen drar sig loss från kanterna (ca 10 minuter).
Forma degen till en boll, täck över med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timmar.
Dela degen i två lika stora bitar och lägg dem i skålar. Låt stå kallt 1 natt.
Ta ut en degbit ur kylskåpet och dela den i 8 lika stora bitar (ca 55 g). Rulla degen till bollar för att bilda briochens "strängar".
Rikta in strängarna och knyt ihop dem i ena änden. Vik den vänstra yttersträngen upp till höger och den högra yttersträngen upp till vänster.
Vik sedan den övre högra strängen mot mitten och "ersätt" den med den yttre vänstra strängen.
Vik den övre vänstra strängen mot mitten och "ersätt" den sedan med den yttre högra strängen.
Upprepa tills du har en flätad brioche. Vik över flätans ändar och lägg briochen på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt degen jäsa i ytterligare 1 timme.
Blanda ägg och mjölk och pensla briochen försiktigt med förgyllningen. Strö över pärlsocker.
Förvärm ugnen till 170°C. Ställ in en liten vattenbehållare i ugnen för att förhindra att briochen torkar ut under gräddningen. Baka i 170 °C i 25 minuter.
Ta ut ur ugnen och fläta den andra briochen (varför inte ta en paus och göra en enkel 3-strängad fläta?). Och voilà, dina briocher är klara!