Hur man använder gochujang: den koreanska röda degen och 7 recept för att använda den för första gången
I köket i vilken lägenhet som helst, det kan vara Carabanchel, Gràcia eller Triana, står en röd burk som inte fanns där för fem år sedan. Det är inte ketchup, även om den har den där färgen som utlovar intensitet. Det är inte sriracha, även om många letar efter den under det generiska namnet "asiatisk hot sauce". På burken, ofta med bokstäver som mer liknar en stämpel än en etikett, står det gochujang.
Scenen upprepas i allt fler restauranger och hem: någon provar försiktigt för att de har sett det i ett recept på internet eller för att det erbjuds på menyn på ett fashionabelt ställe; en annan förklarar att det inte används direkt, som om det vore en sås, utan att det måste bearbetas, precis som en röd currypasta. Och plötsligt får den intensiva kryddigheten en annan dimension: en annan konsistens, ett annat djup, ett märkligt sätt att omdefiniera den vanliga maträtten. Låt oss ta ett konkret exempel: en grillad laxfilé förändras fullständigt så snart du tillsätter såsen.
Gochujang har en märklig förmåga att förändra det vi redan känner till. Och när du provar den förstår du att den inte har kommit in i många kök som en modefluga, utan som en ny krydda som vill förtjäna en plats i vårt skafferi.
Vad är gochujang
Gochujang är en fermenterad pasta av koreanskt ursprung som i sin klassiska version görs med röd chili (gochugaru), klibbigt ris, fermenterade sojabönor och salt. Den liknar en sås, men beter sig som en pasta: den koncentrerar smaken och måste spädas ut, blandas, värmas eller emulgeras för att utvecklas.
I munnen är gochujang en triangel: kryddig, söt och umami. Kryddighet är inte bara eld, det är uthållighet. Sötma är inte godis, det är avrundande och uthålligt. Umamin kommer från jäsningen och förklarar varför rätten, även med en liten mängd, verkar "mer tillagad".
Det som verkligen utmärker den: jäsning
I Spanien har vi standardiserat språket för fermentering: kombucha, kimchi, miso, kefir. Ändå har gochujang en särskild nyans: den är inte begränsad till att ge syra eller en aromatisk kick, utan fungerar också som en smakbas. Med andra ord, där du tidigare tillförde "lite krydda", tillför du här struktur.
Fermentering är inte en utsmyckning: den definierar resultatet. Det är därför det skiljer sig så mycket från en burk till en annan. Vissa gochujangs är sötare, andra är mer aggressiva, andra är tätare. Och det är därför du bör undvika felaktiga förväntningar: du köper inte en sås för att avsluta rätten; du köper en ingrediens som hjälper dig att bygga upp den.
Hur det kommer sig att Spanien (och varför nu)
Det koreanska fenomenet har i åratal korsat format (serier, pop, kosmetika), men inom gastronomin är det mindre abstrakt: det mäts i menyer, i lager, på hyllor. Gochujang har tagit en klassisk väg: först en restaurang, sedan en specialaffär, sedan en stormarknad och slutligen ett hemmakök.
Den ger en igenkännbar smak med bara några få handgrepp och gör det möjligt att laga mat på "koreanskt vis" utan att behöva köpa tusen saker och bygga upp ett helt skafferi med asiatiska produkter.Det typiska nybörjarmisstaget
Det första misstaget är att behandla den som om det vore en bordssås: öppna, häll upp, ät. Resultatet: skarp kryddighet, överdriven sötma, en känsla av att "det här var inte menat för mig".
Gochujang kräver en annan logik:
- Den doseras (börja med en halv tesked per portion och anpassa efter din smak).
- Den integreras (blandas med fett, med en vätska, med en syra).
- Koka den (ibland) så att den blir rundare och mindre frontal.
Kort sagt: en välarbetad tesked (emulgerad, utspädd, balanserad) ger mer och smakar bättre än en sked som läggs i utan eftertanke.
Några tips för användning hemma
- Som marinadbas: Blandat med lite olja och en salt ingrediens (soja, salt) blir det en perfekt pasta för kyckling, fläsk, tofu eller grönsaker. Fettet dämpar kryddigheten och hjälper till att sprida ut den.
- Som en snabb sås: I stället för att bara slänga i den "som den är" kan du göra en sås av den: en mejeriprodukt (yoghurt, gräddfil), en syra (citron, mild vinäger) och en aning sötma om det behövs. Denna gest gör den behaglig utan att förlora sin karaktär.
- Som djup i en gryta: En tesked i en buljong, en gryta eller baljväxter ger ett oväntat djup: det "koreaniserar" inte rätten utan gör den mer komplex.
- Som glasyr: Med honung eller socker och lite vätska reduceras den väl och blir till en fernissa: lack, rostade grönsaker, till och med en snabbstekt stekpanna. Det är en enkel inkörsport till smak.
Hitta nöjet med att laga mat med Gochujang med dessa recept:
För den som vill ta steget fullt ut med specifika rätter finns här tre beprövade idéer:
Upptäck den koreanska kryddiga såsen med gochujang för Bibimbap, en riktig explosion av smaker som tar dig till hjärtat av det koreanska köket ! Den här kryddiga såsen är helt enkelt oemotståndlig, omslutande och smälter i munnen med sin perfekt...
Idag åker vi tillbaka till Korea för att laga en superenkel och utsökt rätt för alla som älskar lax och kryddig mat! Gör dig redo för en explosion av smak med vårt expressrecept på lax på koreanskt vis, som är klart på bara 8 minuter :-) Inget kan...
Som omväxling till den traditionella Bibimbap , en rätt som är typisk för det koreanska köket, kan du upptäcka vårt smakrika recept på svamp på koreanskt vis. De mjuka, saftiga shiitakesvamparna passar perfekt ihop med gochujangsåsen och skapar en...
Om du älskar kryddigt OCH sött och salt kommer du att älska de här gojuchangkakorna ! Denna koreanska chilipasta är huvudingrediensen i många rätter och såser , men idag har vi bestämt oss för att använda den i en söt version med "kryddiga"...
Älskare av söt och salt och kryddig mat, det här är receptet för dig! Vi älskar de asiatiska smakerna och knaprigheten i dessa Dakgangjeong med kyckling i munsbitar . Gochujangen kommer att värma ditt hjärta och ta dig med på en resa till Korea ,...
Letar du efter en hälsosam , god och välbalanserad rätt med en kryddig kick? Då har du kommit till rätt ställe! Vi älskar blandrätter för deras enkelhet och för att man kan ta med dem överallt :-) Dagens recept består av krispig broccoli, ris...
Friterad kyckling äts på Koreas gator (street food) eller tillsammans med öl enligt traditionen (med måtta, förstås) och är en viktig del av den koreanska matkulturen. I det här receptet hittar du den krispiga paneringen som vi älskar, med en...
Patricia González
Kommentarer