Så här undviker du att en quiche blir vattnig: enkla steg för en bakning utan fukt och utan att degen blir blöt
En deg, några ägg, lite grädde, grönsaker, ost, tonfisk, bacon eller skinka… och vips så har man en enkel, rejäl rätt som passar perfekt till en grönsallad :-)
Men det finns ändå ett litet problem som vi alla känner till: quichen som vätskar ut sig.
Man tar ut den ur ugnen, den doftar gott, den är vackert gyllenbrun… men när man ska skära upp den inträffar en katastrof: botten är fuktig, fyllningen släpper ifrån sig vätska, degen blir blöt och biten håller inte riktigt ihop. Det är visserligen inte så allvarligt, men lite frustrerande när man drömt om en riktigt smältande och krispig quiche!
Men goda nyheter: med några enkla knep kan man verkligen undvika detta.
Förkoka grönsakerna ordentligt
Den vanligaste orsaken till att en quiche blir vattnig är ofta grönsakerna.
Zucchini, tomater, purjolök, spenat, svamp… de är jättegoda i en quiche, men de innehåller också mycket vatten. Om man lägger dem råa direkt i fyllningen kommer de att släppa ut vattnet under tillagningen. Resultatet blir en för flytande fyllning och en deg som blir blöt.
Vårt lilla tips från Ptitchef: stek grönsakerna i en stekpanna innan du lägger dem i quichen. Det räcker med några minuter för att de ska avge en del av sin vätska och få en mer koncentrerad smak. När det gäller spenat, tänk också på att pressa ur vattnet ordentligt efter tillagningen. När det gäller tomater, ta bort en del av kärnorna eller använd skurna och väl avrunna körsbärstomater.
Ja, det är ett extra steg… men ärligt talat, det gör hela skillnaden ;)
Det perfekta enkla receptet på purjolökspaj. Steg för steg och med en video, en utmärkt paj som är så enkel att göra att den säkert kommer att bli en hit för alla!
Quiche är ett utmärkt val när du vill laga en enkel och smidig måltid! Här får du en vegetarisk variant fylld med spenat och getost. Den här enkla pajen bjuder på en härlig kombination av smaker och kan få barn (och även de mer motvilliga!) att äta...
När vädret blir fint är det härligt med enkla och hälsosamma recept till vardags. Här får du ett recept på quiche med morot, den här gången i fyrkantig form och med en färgglad dekoration. Du kan alltid variera receptet och använda de grönsaker du...
Lägg inte på för mycket fyllning
Man vill ofta fylla sin quiche ordentligt. Lite mer ost, några grönsaker till, en näve baconbitar, två tomater till… och till slut blir fyllningen för riklig för smeten.
Problemet är att en överfylld quiche inte blir lika bra. Ingredienserna staplas på varandra, fukten stannar kvar och det hela kan avge mycket vätska när man skär upp den.
Det bästa är att hålla en bra balans: en generös fyllning, ja, men inte packad ända ut till kanten. Äggblandningen måste kunna tränga in mellan ingredienserna och gräddas ordentligt. En välfylld quiche är utsökt. En quiche som svämmar över och blötlägger degen – inte alls lika gott!
Vi dyker in i traditionella franska recept med DET riktiga quiche lorraine-receptet ! Förutom att den är superenkel att göra kräver den mycket få ingredienser: Med sin krispiga smördeg och generösa fyllning av ägg, crème fraîche och lardons är...
Letar du efter en enkel måltid? Då är det här receptet på quiche med bacon något för dig! Den passar perfekt som förrätt eller huvudrätt, till exempel tillsammans med en liten sallad.
När du vill laga en enkel, hemlagad måltid är en paj ett självklart val! Här fyller du den med skinka och ägg och lägger till mozzarella för extra härlig smak :-) Det är ett perfekt tillfälle att ta till vara på det som finns kvar i kylskåpet och...
Låt ingredienserna rinna av ordentligt
Ibland är det inte tillagningen som är problemet, utan själva ingredienserna.
Dåligt avrunnen tonfisk, för fuktig mozzarella, konserverade grönsaker, soltorkade tomater i olja, färskost…allt detta kan tillföra mycket vätska till quichen.
Innan du lägger på fyllningen bör du därför ta några sekunder för att ordentligt låta det som behöver det rinna av. Tonfisken hälls av i ett durkslag, mozzarellan kan ligga på hushållspapper, grönsakerna på burk sköljs noggrant och torkas, och marinerade ingredienser tillsätts med måtta.
Det är en liten och enkel åtgärd, men den förhindrar ofta den berömda blöta botten på quichen.
Den här lättlagade quichen kombinerar tonfisk och tomat till en utsökt middag. En bit quiche med en blandad sallad blir en perfekt balanserad måltid, och den går snabbt att laga när tiden inte alltid räcker till. Om du planerar en picknick är det här...
Som ni vet är vi på Ptitchef stora fans av quiche när sommarvärmen kommer! Quiche är den perfekta rätten att ta med på picknick , till lunch på jobbet , till en mingelmiddag med vänner eller helt enkelt som huvudrätt tillsammans med en grönsallad....
Har du tortillas över och vet inte vad du ska göra med dem? Förvandla dem till läckra, minipajer som är enkla och billiga ! Med bara några ägg, mjölk, lite mozzarella och bacon kan du göra krispiga och riktigt goda minipajer. De passar perfekt till...
Förgrädda degen för att få en krispigare botten
Om din pajbotten ofta blir blöt i botten kan förgräddning bli din bästa vän.
Det kallas också blindbakning: man lägger ut degen i formen, pricker den med en gaffel och bakar den sedan några minuter i ugnen innan man lägger på fyllningen. Det gör att botten hinner börja bakas och bättre tål fukten från fyllningen.
För att få ännu bättre resultat kan du lägga på ett tunt skyddande lager: lite fint semolina, ströbröd, saltade mandelflingor, riven parmesan eller till och med ett tunt lager senap, beroende på receptet. Dessa ingredienser absorberar en del av fukten och hjälper degen att behålla sin konsistens.
Ptitchefs lilla tips: en förgräddad botten + en väl avrunnen fyllning = betydligt mindre risk för en blöt quiche.
Letar du efter ett enkelt recept som hela familjen älskar? Då är quiche ett perfekt val! Det fina är att du kan fylla den med nästan vad du vill :-D Här kombinerar vi paprika med chorizo. Vill du också prova? Här nedanför hittar du receptet. Under...
Idag har vi bestämt oss för att göra vår quiche lite lättare genom att byta ut baconet mot tärnad skinka och crème fraîche mot naturell yoghurt. Ett smart knep som låter dig njuta av den här enkla och goda rätten utan att tumma på smaken. Medan quichen...
Var försiktig med quicheugnen
En quiche som blir vattnig kan också bero på att smeten är för tunn. Om man tillsätter för mycket mjölk, för mycket lätt grädde eller för få ägg kan fyllningen ha svårt att stelna ordentligt.
För att få en fast konsistens håller man sig till en enkel bas: ägg, grädde eller en blandning av grädde och mjölk, lite salt, peppar och eventuellt en nypa muskot. Om du använder mycket grönsaker är det bäst att undvika att göra smeten för flytande, eftersom grönsakerna redan tillför sin egen fukt.
Och framför allt: häll inte smeten ända upp till formens kant. Under bakningen kan quichen svälla något, och om den är för full riskerar den att svämma över eller bakas ojämnt.
Låt vila innan du skär upp den
Vi vet, det är svårt...
Quichen kommer ut ur ugnen, den är gyllenbrun, doftar gott och alla är redan hungriga. Men om du skär upp den direkt har fyllningen inte hunnit stelna än. Resultatet blir att fyllningen kan verka mer flytande och släppa ut lite vätska på tallriken.
Låt den vila i 10–15 minuter innan du serverar den. Den är fortfarande varm, men mycket lättare att skära. Bitarna håller ihop bättre, fyllningen blir stabilare och degen tenderar inte att klämmas ihop lika lätt.
Och mellan oss sagt: en ljummen quiche med en riktigt fräsch sallad smakar ofta ännu bättre!
Hur gör man då en quiche som inte släpper ut vätska?
I slutändan är hemligheten bakom en god quiche inte bara receptet. Det handlar framför allt om hur ingredienserna förbereds.
Man förkokar grönsaker med hög vattenhalt, låter tonfisken, mozzarellan eller konserverna rinna av ordentligt, undviker att lägga på för mycket fyllning, förgräddar degen om det behövs och låter den vila innan man skär upp den.
Med dessa tips slipper du en quiche som simmar i sin egen vätska eller en deg som blivit helt blöt i botten av formen. Nu kan du njuta av snygga bitar, en smältande fyllning och en deg som fortfarande är god att äta :)
Nu när ni vet allt som behövs är det bara att ta fram pajformen… och laga nästa quiche utan stress!
Adèle Peyches
Kommentarer