Sju grekiska recept för en medelhavsmåltid utan att alltid behöva laga samma sak
Det grekiska köket förebådar det vackra vädret och välkomnar sommaren, gemensamma måltider utomhus och rätter som ställs fram mitt på bordet för att alla ska kunna plocka av dem. Här handlar det om mogna tomater, fetaost, mörka oliver, tjock yoghurt, grillade auberginer, färska örter och filodeg som får fin färg i ugnen. Det krävs inga stora utsmyckningar eller krångliga dressingar. Styrkan ligger i det medelhavstypiska sättet att förvandla enkla ingredienser till något som lockar fram den rena smaken hos varje råvara.
De här sju recepten tar upp några av de mest välkända grekiska rätterna: moussaka som gratineras i ugnen, horiatikins fräschör, tzatziki med yoghurt och gurka, fetaost som lindas in och får fin färg, spenat innesluten mellan tunna lager deg, fylld pitabröd och en dessert som lånar från baklavan och för tankarna till cheesecake.
Moussaka eller grekisk moussaka
Moussaka är den grekiska rätt som bäst visar vad en väl tillagad aubergine kan åstadkomma. Den skivas, bakas i ugnen och varvas med lammfärs, tomat, lök, vitlök, örter och en gnutta kanel. Ovanpå läggs en vit sås, mycket lik den klassiska béchamelsåsen, som gratineras tills den får en gyllenbrun yta som är svår att motstå.
Den påminner lite om lasagne, men bara till utseendet. Här är det inte pastan som står i centrum, utan auberginen, det kryddade köttet och blandningen av grönsakernas sötma och sälta som gör rätten till en komplett måltid.
Receptet nedan är inte en ortodox grekisk moussaka, utan en enklare hemlagad version: det behåller grundidén och många av de karakteristiska smakerna, men kortar ner tillagningen så att den blir lättare att laga hemma.
En läcker kombination av grillad aubergine och lammkött, kryddad med örter och kryddor ;-)
Grekisk sallad, horiatiki
Horiatiki behöver inte sallad för att vara en riktigt god sallad. Tomat, gurka, grön paprika, rödlök, svarta oliver, fetaost, olivolja och oregano räcker för att skapa en av Greklands mest välkända rätter.
Hemligheten är att inte försöka förfina den för mycket. Grönsakerna skärs i rejäla bitar, osten får ta plats och dressingen kompletterar utan att förvandla allt till en simbassäng. Den är fräsch, salt, intensiv och rättfram: en av de där salladerna som tar dig jorden runt utan att du behöver lämna bordet.
Bland alla sallader vi brukar laga finns det en som vi tycker särskilt mycket om: grekisk sallad! Den kallas också "Horiatiki", och vi älskar den fräscha kombinationen av tomater, gurka, svarta oliver och naturligtvis fetaost – den grekiska osten...
Tzatziki
Tzatziki är en kall sås som verkar vara gjord för att alltid finnas till hands. Den består av en enkel blandning: grekisk yoghurt, gurka, vitlök, olivolja, mynta eller dill, salt och peppar. Men när gurkan får rinna av ordentligt och yoghurten behåller sin tjocka konsistens blir resultatet mycket mer intressant än ingredienslistan antyder.
Den kan användas som fyllning i en smörgås eller baguette för att göra den saftigare, serveras till grönsaker, fräscha upp kött eller komplettera en gyros. Den tillför fräschör, mild syra och en aning vitlök som märks utan att ta över.
Planerar du en resa till Grekland? Då får du inte missa den berömda tzatzikin, även kallad gurka på grekiskt vis :-) Idag visar vi hur du enkelt gör den hemma med ett recept som är så lätt att lyckas med! Perfekt att bjuda gästerna på som dippsås till...
Feta saganaki med honung
Salt, sött, krämigt och frasigt på samma gång. Fetasaganaki är ett enkelt och mycket gott recept, perfekt att servera som förrätt och dela på mitt på bordet. Osten lindas in i filo- eller brickdeg, gräddas tills den blir gyllenbrun och toppas med honung och sesamfrön.
Det fina är kontrasten: fetaosten behåller sin sälta, honungen rundar av smaken och den tunna degen ger en lätt konsistens som bryts sönder när man skär i den. En enkel och festlig förrätt som snabbt tar slut.
Vi vill varna dig redan nu: det här receptet är ULTRABEROENDEFRAMKALLANDE! En underbart krispig rätt (tack vare filodegen) med ett mjukt och krämigt inre (tack vare kombinationen av fetaost och honung). Servera som tilltugg eller förrätt, gärna...
Spanakopita
Spanakopita har den sällsynta förmågan att få spenat att verka som en bra idé redan vid första tuggan. Fyllningen består av spenat, fetaost, ricotta, ägg, lök, vitlök och peppar och omsluts av lager av filodeg som penslats med olivolja. I ugnen får ytan färg och blir spröd i tunna flagor, medan fyllningen förblir saftig och smakrik.
I det här receptet tillför fetaosten sälta och karaktär, medan ricottan rundar av smakerna – en kombination som påminner om hur valet av rätt ost till varje spenaträtt kan förändra resultatet. Den här grekiska matpajen kan serveras varm, ljummen eller kall. Den passar som huvudrätt med en sallad, men fungerar också utmärkt på ett buffébord, skuren i bitar och framställd mitt på bordet för att delas.
Det medelhavska köket är fullt av smakrika och soliga recept, och i dag beger vi oss till Grekland för att upptäcka en ny specialitet: spanakopita (vi utmanar dig att uttala namnet rätt på första försöket)! Den här vegetariska pajen med spenat...
Gyros med kyckling
Gyros är en av Greklands mest populära gatumatstätter. Det är ungefär som en smörgås rullad i pitabröd: den innehåller oftast grillat eller stekt kött, färska grönsaker och någon sås, vanligtvis tzatziki. Namnet kommer av att köttet roterar när det tillagas stående, men hemma går det utmärkt att tillaga det i en stekpanna.
Kycklingvarianten är en av de enklaste att laga: kycklingen marineras i grekisk yoghurt, citron, olivolja, oregano, vitlök, vinäger, salt och peppar och serveras sedan med gurka, rödlök, fetaost och färska örter. Det är inte konstigt att den dyker upp i sammanhang där man listar ikoniska internationella smörgåsar, eftersom den har allt som behövs för en lyckad måltid att äta med händerna: mjukt bröd, smakrik fyllning, något fräscht och en sås som binder ihop allt. Den kan också göras med fläsk, lamm, rökt lax, nötkött eller, i en vegetarisk variant, med falafel, halloumi, svamp eller rostade grönsaker.
Redo att resa till Grekland utan att lämna köket? Upptäck kycklinggyros , den grekiska smörgåsen som får smaklökarna att jubla! Denna medelhavsinspirerade delikatess består av marinerad kyckling, grillad till perfektion och serverad i mjukt...
Pistage-cheesecake inspirerad av baklava
Det här receptet är inte en klassisk baklava, och det är bäst att säga det redan från början. Det är en cheesecake inspirerad av baklava: den kombinerar filodeg, pistage, honung och sirap i en krämigare form.
Den smöriga filodegsbottnen för tankarna till den grekiska sötsaken; fyllningen av ost, grädde och ägg ger kakan stadga, och pistagenötterna och honungen fulländar det hela. Det är en smakrik dessert med honungssötma, nötternas arom och cheesecakens krämighet.
Vi har hittat ett alldeles underbart bakverk som är både krispigt, knaprigt och krämigt – perfekt för att avsluta måltiden med stil :-) Den här baklava-cheesecaken med pistage kombinerar klassiska smaker från det orientaliska köket med traditionella...
Patricia González
Kommentarer