Bündnerfleisch (torkat nötkött)

Ingredienser

• 500 g magert nötkött (t.ex. innanlår)
• 1 kg grovt salt
• peppar
• provensalska örter

Material

• Kökshandduk

Beredning

• Gnid in köttstycket med peppar och provensalska örter.
• Lägg köttstycket i en behållare fylld med grovt salt. Täck över och låt stå i kylskåpet i cirka 5 dagar.
  
• Efter denna väntetid tar du upp köttet ur saltet och lägger det i blöt i rent vatten i cirka 24 timmar. Byt vatten 1–2 gånger.
• Torka köttet noggrant med hushållspapper och linda sedan in det i en ren kökshandduk. Lägg det på ett galler eller i en djup tallrik (så att luften kan cirkulera ordentligt under) och låt det torka på en sval plats i 1 månad. Det kan till exempel vara i ett garage, en källare eller helt enkelt i kylskåpet. Tryck till köttet då och då så att fukten fördelas jämnt.
  
• När torktiden är över tar du ut köttet ur handduken och skär det i tunna skivor. Klart – ditt Bündnerfleisch är färdigt!

Observationer

Örter: Vi har valt provensalska örter, men du kan använda andra örter.

Mögel: Under torkningen kan det bildas mögel. Kontrollera köttet regelbundet, ta bort möglet om du ser att det börjar växa och förvara köttet på en torr plats.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept