Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk

Name: Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h 25 min
Yield: 6
Cuisine: Sv
Ingredients: 25 ml jordgubbssirap (eller grenadin); 100 ml vatten; 9 savoiardikex (helst torra); 200 g kondenserad mjölk (en halv burk); 1 äggula; 1 msk majsstärkelse; 1 tsk vaniljextrakt; 1/2 msk smör; 250 ml mjölk; 500 g jordgubbar; 2 gelatinblad (cirka 4 g); 1 msk citronsaft; 1 msk socker

rösta nu

Efterrätt

mycket lätt

5 h 25 m

252 Kcal

Med brigadeiro som jämförelse tar pavê de morango, även känt som pavê med jordgubbar, självklart plats bland Brasiliens mest välkända desserter: en krämig dessert i lager som serveras riktigt kall. Det speciella är att det inte finns en enda bestämd version, utan nästan en i varje hem: vissa innehåller kokoskräm, andra choklad, vispgrädde eller ett avslutande lager gelé. Det de flesta har gemensamt är det brasilianska sättet att se på desserter: generösa, krämiga och gjorda för att delas. Eftersom den byggs upp i lager kan den påminna lite om jordgubbstiramisu eller en trifle, men pavê tillhör en annan kategori: brasilianska desserter som görs i en form, med kokt kräm, färsk frukt och kylskåpsvila. Den görs med savoiardikex (den brasilianska motsvarigheten biscoito champanhe, som är lättast att hitta här), en len kräm med kondenserad mjölk och jordgubbar mellan lagren. Jordgubbarna ger friskhet och gör desserten lättare. Den monteras i en form, får vila i kylskåpet och serveras riktigt kall, redo att ätas med sked. Det är ingen dessert från konditoriets skyltfönster eller en restaurangdessert, utan en familjedessert som passar efter söndagsmiddagen, till jul eller på mors dag. Den ställs fram hel, väl kyld och med lagren på plats, och försvinner snabbt – precis som skeddesserter som blir godare efter några timmars vila brukar göra.

Beredning

Förberedelsetid30 min

Väntetid4 h 40 m

Koktid15 min

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 1

Skölj jordgubbarna och ta bort bladfästena. Spara först de finaste till garneringen: några skivade jordgubbar att placera längs formens kant och 2–3 hela eller halverade till dekoration på toppen. Dela de återstående jordgubbarna i två delar: använd lite mer än hälften till de inre lagren och skär dem i små tärningar. Skär resten i bitar och lägg dem i en skål med citronsaft och socker. Täck med plastfolie och låt stå och dra i minst 40 minuter, tills jordgubbarna har släppt saft.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 2

Förbered krämen under tiden. Blanda äggulan, majsstärkelsen och lite av mjölken i en kall kastrull tills blandningen är klumpfri. Tillsätt den kondenserade mjölken, resten av mjölken och vaniljen och rör om ordentligt.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 3

Ställ kastrullen på medellåg värme och värm blandningen under ständig omrörning tills den tjocknar och blir slät och glansig. Ta kastrullen från värmen, tillsätt smöret och rör tills det har smält helt. Häll krämen i en skål, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 4

Blanda jordgubbssirapen med vattnet i en djup skål. Doppa savoiardikexen lätt och lägg dem i botten av formen där du ska montera pavên.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 5

Om du vill ha en finare presentation kan du ställa de skivade jordgubbarna på högkant längs formens insida. Täck kexbottnen med ett första lager kräm.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 6

Fördela några av de tärnade jordgubbarna ovanpå i ett jämnt lager.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 7

Lägg på ett andra lager lätt fuktade savoiardikex.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 8

Täck med ytterligare ett lager kräm och fördela resten av de fint tärnade jordgubbarna ovanpå.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 9

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 10 minuter.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 10

När jordgubbarna till toppingen har fått dra, mixa dem tillsammans med saften de har släppt tills du får en slät sås. Om blandningen är för tjock eller inte räcker till för att täcka ytan, tillsätt en eller två matskedar vatten. Värm såsen i en kastrull på medelvärme utan att låta den koka. Krama ur gelatinbladen ordentligt, tillsätt dem och rör tills de har lösts upp helt. Ta kastrullen från värmen och låt såsen svalna några minuter innan du häller den över pavên.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 11

Häll toppingen försiktigt över pavên och ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten, tills den har stelnat ordentligt och lagren har satt sig.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 12

När gelélagret har stelnat kan du avsluta desserten med lite riven vit choklad (valfritt). Garnera med ett par halverade jordgubbar och några myntablad eller basilikablad.

Pavê de morango – brasiliansk jordgubbsdessert med kondenserad mjölk - Beredning steg 13

Klart!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur länge håller pavê de morango i kylskåpet?

Övertäckt håller den i 2–3 dagar. Därefter släpper frukten mer vätska, kexen mjuknar och krämen förlorar sin konsistens. Det är bäst att göra desserten några timmar i förväg eller dagen innan.

Går den att frysa?

Ja, men det är inte särskilt värt det. När desserten tinas förlorar frukten sin konsistens och krämen kan vätska sig. Den här desserten blir bäst färsk, efter att ha vilat i kylskåpet.

Kan man göra desserten i portionsglas?

Ja. Det är ett mycket praktiskt alternativ, särskilt om du ska bjuda gäster. Dessutom blir det lättare att fördela lagren och desserten ser fin ut.

Vilka andra frukter passar bra i receptet?

Frukter med viss syrlighet passar bra, till exempel hallon, andra bär, mango eller passionsfrukt. Banan förekommer också, men ger ett sötare och mäktigare resultat.

Vilka variationer kan man göra av receptet?

Du kan använda vispgrädde, choklad eller kokos, eller byta ut kexen mot andra småkakor. Desserten kan också göras i en stor form eller i portionsglas.

Går det att göra desserten lättare?

Du kan använda lite mindre kondenserad mjölk, öka mängden mjölk något, minska mängden socker till frukten och hoppa över den avslutande vita chokladen. Konsistensen förändras, men desserten fungerar fortfarande.