Proteinrik quinoasallad med kidneybönor och majs

Ingredienser

• 150 g quinoa
• 140 g avrunnen majs på burk
• 130 g avrunna kidneybönor på burk
• 2 tomater
• 0,5 avokado
• 0,5 salladslök
• 0,5 citron
• 0,25 tsk gurkmeja
• 0,25 tsk paprikapulver
• 1 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,25 tsk peppar

Material

• Kastrull
• Sil
• Salladsskål

Beredning

• Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. Häll den i en kastrull tillsammans med cirka 500 ml vatten, gurkmeja, paprikapulver och en nypa salt.
• Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt quinoan vila i 5 minuter. Fluffa sedan upp den med en gaffel.
  
• Låt majsen rinna av. Låt de röda bönorna rinna av och skölj dem under kallt vatten, och låt dem sedan rinna av ordentligt.
• Skär tomaterna i tärningar och stek dem sedan i 3–4 minuter i en skvätt olivolja tills de fått lite färg.
  
• Skär avokadon i tärningar och häll lite citronsaft över den så att den inte blir brun.
• Blanda quinoa med majs, röda bönor och tomater i en stor salladsskål. Tillsätt citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar och blanda.
  
• Tillsätt försiktigt avokadobitarna och den finhackade gröna delen av salladslöken. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
• Servera denna quinoasallad ljummen eller kall, beroende på vad du föredrar, och njut!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept