Salladssoppa med kikärtssallad

Ingredienser

Till salladen:

• 200 g kokta kikärter
• 1 salladslök
• 1 tomat
• 1/2 grön paprika
• 1/4 gurka
• 1/2 gul lök
• 1 tsk sherryvinäger
• extra jungfruolivolja

Till soppan:

• 200 ml grönsaksbuljong
• 1 romansallad eller huvudsallad
• salt
• peppar
• 1 tsk smör
• några droppar limejuice

Beredning

• Skär tomat, salladslök, paprika och gurka i brunoise (små rutor).
• Lägg kikärterna och de hackade grönsakerna i en skål. Krydda med salt och peppar och tillsätt två matskedar extra jungfruolivolja och en tesked sherryvinäger. Blanda och ställ åt sidan.
  
• Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken på låg värme tills den mjuknar. Tillsätt buljongen och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter. Skär salladen i bitar och lägg den i kastrullen. Låt den sjuda i ett par minuter. Låt den inte koka för länge, så att den behåller klorofyllet och får en vackert grön färg. Tillsätt en klick smör och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen.
• Häll salladen och buljongen från kastrullen i en mixer. Tillsätt så mycket buljong du vill, beroende på hur tunn du vill ha soppan, och mixa väl. Sila sedan soppan genom en finmaskig sil eller chinois för att få en slätare konsistens. Smaka av med salt och peppar och tillsätt några droppar limejuice.
  
• När det är dags att servera lägger du kikärtssalladen i mitten och häller soppan runt om.
• Klart!
  

Observationer

Du kan blanchera salladen för att få en intensivare grön färg. När du har skurit salladen lägger du den i kokande vatten i några sekunder. Ta sedan upp den och lägg den genast i en skål med vatten och is.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept