Torskfilé med citron, vitlök och kryddor

Ingredienser

• 400 g torskrygg eller tjocka filéer
• 20 g mjöl
• 0,5 tsk malen koriander
• 0,5 tsk mild paprikapulver
• 0,5 tsk malen kummin
• 0,5 tsk salt
• 0,25 tsk peppar
• olivolja till stekning
• några kvistar färsk persilja

Till citron-vitlökssåsen:

• 40 ml färsk citronsaft
• 40 ml olivolja
• 15 g smält smör
• 1 vitlöksklyfta

Tillbehöret:

• 400 g små potatisar
• 300 g gröna bönor
• salt
• lite smör eller olivolja, valfritt

Material

• ugnsfast stekpanna
• gryta
• sil
• skärbräda

Beredning

• Skölj potatisarna och ånga dem i 15–20 minuter. När de är mjuka kan du eventuellt smaka av dem med lite smör eller olivolja, salt och peppar.
• Förvärm ugnen till 200 °C. Blanda citronsaft med olivolja och finhackad vitlök. Ställ åt sidan.
  
• Blanda mjölet med koriander, paprikapulver, kummin, salt och peppar i en tallrik.
• Torka av torsken noggrant. Vänd bitarna i kryddsmjölet så att de täcks lätt, och skaka sedan av överskottet.
  
• Värm upp lite olivolja i en ugnsfast stekpanna. Stek torsken i 2 minuter på den första sidan och sedan 1–2 minuter på den andra.
• Tillsätt det smälta smöret i stekpannan och låt det smälta. Häll sedan citrons- och vitlöksblandningen runt fisken.
  
• Grädda i 5–8 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Börja kontrollera om de är färdiga efter 5 minuter så att torsken förblir mör.
• Koka de gröna bönorna i 6–8 minuter i en stor kastrull med kokande, saltat vatten. Häll av vattnet och smaksätt dem eventuellt med lite smör eller olivolja.
  
• Fördela de ångkokta potatisarna och de gröna bönorna på tallrikarna. Lägg på torsken, häll över lite citron-vitlökssås och toppa med finhackad färsk persilja.

Observationer

Kan man använda fryst torsk?
Ja. Tina den helt innan du börjar laga maten och torka av den noggrant. Om fisken är för fuktig kommer paneringen inte att fästa ordentligt.

Kan man utelämna smöret?
Ja. Ersätt det med lite extra olivolja eller margarin.

Hur undviker man att torsken blir torr?
Förläng inte tillagningstiden i onödan. Stekpannan används främst för att ge fisken färg; börja kontrollera om den är färdig efter 5 minuter i ugnen, särskilt om bitarna inte är särskilt tjocka.

Kan man variera tillbehören?
Ja. Du kan ersätta potatis och gröna bönor med ris, rostade grönsaker, sparris eller en kikärtsallad.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept