Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör

rösta nu
Snacks
Lätt
6 h 5 m
324 Kcal

Vem har sagt att man behöver ägg och smör för att baka en riktigt god brioche? Den här veganska briochen med sojadryck och vegetabilisk olja får ett mjukt, luftigt och trådigt inkråm efter en lång jäsning i rumstemperatur. Med gyllene yta och mjukt inkråm passar den perfekt till frukost eller fika. Ät den som den är eller med sylt, chokladkräm eller lite socker. En helt växtbaserad brioche att baka hemma i lugn och ro.

Ingredienser

8

Redskap

  • Köksassistent med degkrok
  • Avlång bakform, 28 cm
  • Bakpensel
  • Ren kökshandduk

Tillagning

Förberedelsetid35 min
Vilotid5 timmar
Tillagningstid30 min
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 1Häll torrjästen i bunken till köksassistenten. Tillsätt 1 msk ljummet vatten, blanda och låt stå i 10 minuter.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 2Tillsätt mjöl, socker, salt, sojadryck och olja.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 3Knåda först på låg hastighet för att blanda ingredienserna, och öka sedan hastigheten något när degen börjar ta form.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 4Knåda i 15–20 minuter tills degen blir mjuk, jämn och elastisk. Den får gärna vara lite klibbig – undvik att tillsätta för mycket mjöl.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 5Forma en boll, låt den ligga kvar i skålen och täck över den med en ren kökshandduk.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 6Låt degen jäsa i cirka 3 timmar i rumstemperatur, skyddad från drag, tills den har blivit dubbelt så stor.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 7Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta, tryck försiktigt ut luften och dela den i 8 lika stora bitar. Forma varje bit till en rund bulle.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 8Lägg bullarna sida vid sida i en lätt oljad avlång bakform.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 9Täck över och låt jäsa i cirka 2 timmar, tills bullarna har jäst upp ordentligt och nuddar varandra.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 10Sätt ugnen på 170 °C varmluft. Pensla försiktigt briochen med sojadryck.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 11Grädda i cirka 30 minuter, tills briochen är gyllenbrun och genomgräddad.
  • Extra mjuk vegansk brioche utan ägg eller smör - Tillagning steg 12Låt briochen svalna några minuter innan du tar ut den ur formen. Lägg den sedan på ett galler.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Hur får man en vegansk brioche mjuk och trådig?

Hemligheten ligger i knådningen och jäsningen. Knåda degen tillräckligt länge för att gluten ska utvecklas och låt den sedan jäsa tills den har blivit dubbelt så stor. Undvik att tillsätta för mycket mjöl, även om degen fortfarande är lite klibbig. Vätskan bidrar till ett mjukt inkråm.
Sojadryck ersätter komjölk och tillför både vätska och vegetabiliskt protein. Den bidrar till briochebrödets mjuka konsistens och kan också användas för att pensla ytan före gräddning. Välj helst naturell, osötad sojadryck.
Ja, du kan använda havre- eller mandeldryck, helst osötad. Konsistens, smak och färg kan dock bli något annorlunda. Sojadryck är särskilt användbar tack vare sitt proteininnehåll.
Välj en neutral vegetabilisk olja, till exempel raffinerad solros- eller rapsolja. I det här receptet räcker 60 g olja till 500 g mjöl. Oljan gör degen smidig och hjälper inkråmet att hålla sig mjukt även när briochen har svalnat.
Under den första jäsningen bildar jästen gas och degen utvecklar sin struktur. I det här receptet tar jäsningen ungefär 3 timmar i rumstemperatur. Tiden kan variera beroende på hur varmt det är i rummet, så håll framför allt koll på degens storlek.
Absolut. Till skillnad från vissa traditionella recept behöver den här veganska briochen inte jäsa över natten i kylskåpet. Degen jäser i rumstemperatur i ungefär 3 timmar, tills den har blivit dubbelt så stor. Efter formningen får bullarna jäsa i ytterligare ungefär 2 timmar, tills de har jäst upp ordentligt före gräddningen. Den sammanlagda jästiden blir alltså cirka 5 timmar, beroende på rumstemperaturen.
Pensla försiktigt briochen med sojadryck precis innan den ska in i ugnen. Det ger ytan fin färg och en lätt glans. Vill du ha en ännu blankare yta kan du pensla på lite sockerlag när briochen kommer ut ur ugnen.
Det kan finnas flera orsaker: jästen kan vara för gammal, vätskan kan ha varit så varm att den skadat jästen eller rumstemperaturen kan vara för låg. Kontrollera att jästen fortfarande är aktiv och låt degen jäsa på en varm plats, helst omkring 24–26 °C.
Ja, men det kräver lite mer arbete. Blanda ingredienserna i en bunke och knåda degen för hand i cirka 20–30 minuter. Ta pauser om det behövs. Degen ska bli smidig, jämn och tillräckligt elastisk.
Låt briochen svalna helt och lägg den sedan i en väl försluten plastpåse eller lufttät burk. Den håller sig vanligtvis i 2–3 dagar i rumstemperatur. Undvik kylskåpet, eftersom bröd och brioche då blir torra snabbare.
Ja, du kan frysa in briochen hel eller skivad. För bästa kvalitet bör den användas inom 2–3 månader. Låt den tina i rumstemperatur och värm den sedan lite i ugnen eller brödrosten, så blir den mjuk igen.

Näring

per portion / per 100 g
Kalorier: 324Kcal
  • Kolhydrater: 50.7g
  • Totalt fett: 8.7g
  • Mättat fett: 1.5g
  • Proteiner: 8.8g
  • Fibrer: 2.5g
  • Socker: 8.1g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10
Näringsdeklaration per portion (121g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Visp

Bra att veta

Kan frysas in
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Jag är medgrundare och ansvarig utgivare för Petitchef och brinner framför allt för matlagning och internet.

Jag gör de bästa crêpes på gatan.
Jag älskar lättillgängliga recept, praktiska råd och kulinariska nyheter.

Mitt mål: att erbjuda bästa möjliga kulinariska webbplats för att göra matlagning till en trevlig och delad upplevelse.

Kommentarer

Betygsätt detta recept: