Räkcarpaccio

Ingredienser

• 250 g färska räkor (eller rödräkor, vita räkor, små räkor eller liknande)
• Citronskal (efter smak)
• Apelsinskal (efter smak)
• Extra virgin olivolja
• Flingsalt
• Rosépeppar
• Gräslök

Material

• Köttklubba, köttbankare, kastrull eller liknande
• Plastfolie

Beredning

• Skala räkorna genom att ta bort huvud, stjärt, skal och tarmsträng (den svarta strängen längs ryggen). Lägg åt sidan.
• Lägg ut plastfolie på en arbetsyta. Dela varje räka på längden. Lägg de öppnade räkorna prydligt på plastfolien i samma form som tallriken du ska lägga upp dem på. Forma dem till en cirkel. Lägg ett ark plastfolie ovanpå.
• Använd en kavel, en köttklubba eller botten av en kastrull för att banka räkorna platta. De ska bilda ett tunt och jämnt lager. Om det blir glipor mellan räkorna när du plattar till dem, ta några bitar från kanterna och täck gliporna. Banka till igen. Frys i 1 timme.
• Ta ut carpaccion ur frysen och ta bort den övre plastfolien. Använd en tallrik som mall för att forma carpaccion rund. Lägg tallriken ovanpå och skär bort överflödet med spetsen på en kniv. Lägg räkcarpaccion på tallriken den ska serveras på och ta bort det andra lagret plastfolie.
• Krydda och garnera efter smak. Vi har använt lite flingsalt, ringlat över extra virgin olivolja och toppat med citronskal, apelsinskal, några rosépepparkorn och finhackad gräslök.
• Klart!

Observationer

Vad kan jag göra för att ta tillvara på räkornas huvuden och skal?
Släng inte räkornas huvuden, stjärtar eller skal. Du kan använda dem för att koka en smakrik räkbuljong. Om du inte ska göra det direkt kan du frysa in dem och använda dem senare.

Hur tar jag bort tarmsträngen från räkan?
När du har tagit bort huvudet, stjärten och skalet ser du ibland en svart tarmsträng längs räkorna. Ta bort den med hjälp av spetsen på en kniv. Gör ett grunt snitt längs ryggens naturliga form. Använd sedan en tandpetare som hävstång för att dra ut strängen. Den lossnar lätt.

Hur kan jag krydda min räkcarpaccio på andra sätt?
Du kan garnera och krydda din carpaccio på många olika sätt. Tillför smak, färg och fräschör genom att till exempel kombinera den med hjärtmusslor, forellrom, gröna skott, ätbara blommor, stenbitsrom, hackad gräslök, limevinägrett, hackade pistagenötter eller små rucolablad. Det viktiga är att smakerna är välbalanserade.

Kan jag använda en annan sorts räkor?
Absolut. Du kan till exempel använda rödräkor, små räkor, vita räkor eller andra räkor. Ju bättre kvalitet på råvaran, desto mer smak. Det viktiga är att alltid använda färska räkor.

Alternativ metod för att göra räkcarpaccio
Lägg plastfolie på arbetsbänken. Lägg räkorna på folien och rulla ihop den runt räkorna till en mycket kompakt cylinder utan luft. Frys i 12 timmar. Ta bort plastfolien, skär räkorna i så tunna skivor som möjligt, ungefär som tunt skivat pålägg, lägg upp dem på ett fat och krydda.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept