Bibimbap – traditionell koreansk rätt

Ingredienser

Marinaden:

• 2 msk sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 5 g färsk ingefära
• 200 g nötkött att steka

Grönsakerna:

• 1 morot (100 g)
• 1 zucchini (160 g)
• 1 lök
• 50 g mungbönsgroddar
• 100 g spenat
• 100 g shiitakesvamp
• Cirka 6 tsk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta
• Cirka 6 msk sojasås

Äggen:

• 2 ägg

Såsen:

• 1 msk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)
• 1 msk sojasås
• 1 msk sesamolja
• 2 tsk socker
• 1 tsk ljusa sesamfrön

Riset:

• 120 g basmatiris
• 25 cl vatten

Till garnering:

• Gräslök
• Ljusa sesamfrön

Material

• 1 lufttät behållare (eller skål och plastfolie)
• Hushållspapper (eller kökshandduk)
• Vitlökspress
• 1 kniv
• 1 skalare
• 1 skärbräda
• 1 stekpanna
• 1 kastrull
• 2 djupa tallrikar

Beredning

• Marinaden:
  Blanda sojasåsen med risvinägern, den pressade vitlöksklyftan och den rivna färska ingefäran.
• Skär köttet i strimlor och lägg dem i en lufttät behållare. Häll över marinaden, blanda och stäng behållaren. Låt marinera i kylskåp i 1 timme.
  
• Grönsakerna:
  Skala moroten och löken och skär dem i tunna strimlor. Skala zucchinin och skär den i halvmånar.
• Rengör shiitakesvamparna med en fuktig kökshandduk eller hushållspapper och skär dem i skivor. Skölj mungbönsgroddarna och spenaten. Finhacka vitlöksklyftan.
  
• Såsen:
  Blanda sojasåsen, sesamoljan, gochujang, sockret och de ljusa sesamfröna.
• Riset:
  Häll riset och vattnet i en kastrull och lägg på locket. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i 10 minuter på låg till medelhög värme.
  
• Grönsakerna:
  Tillaga grönsakerna en i taget.
  Häll lite sesamolja i en stekpanna, tillsätt lite hackad vitlök och fräs grönsakerna snabbt på medelhög till hög värme. Häll sedan i lite sojasås.
• Löken och spenaten behöver tillagas lite längre, tills de blir mjuka.
  
• Äggen:
  Stek ett ägg per person i sesamolja. Du kan också göra ett löskokt ägg genom att koka det i 6 minuter i kokande vatten.
• Köttet:
  Stek köttet snabbt tillsammans med marinaden i en stekpanna på hög värme.
  
• Uppläggning:
  Lägg riset i botten av tallriken. Lägg grönsakerna och köttet bredvid varandra ovanpå riset, med ett tomt utrymme i mitten.
• Lägg lite bibimbapsås i mitten av tallriken och placera sedan det stekta ägget ovanpå.
  Garnera med sesamfrön och finhackad gräslök.
  
• Klart – din bibimbap är färdig!

Observationer

Förvaring av bibimbap:
Vi rekommenderar att du äter bibimbapen direkt. Grönsakerna, köttet och äggen tillagas precis före servering och smakar inte lika gott om de värms upp igen.
Du kan ändå förvara rätten i en lufttät behållare i kylskåp i högst 3 dagar. Om du vill värma upp den rekommenderar vi att du snabbt steker köttet i en stekpanna och steker ett ägg precis före servering.

Hur serverar man bibimbap?
Det finns två sorters bibimbap. Den klassiska serveras i en djup tallrik, medan dolsot bibimbap serveras i en varm stenskål. I dolsot bibimbap tillagas köttet eller fisken direkt i skålen.

Banchan: Bibimbap (liksom andra typiska koreanska rätter) serveras traditionellt med tillbehör som kallas ”banchan”. Det kan till exempel vara kimchi (kryddade, fermenterade grönsaker), kryddade ångkokta grönsaker eller andra tillbehör. Måltiderna i Korea är mycket gemytliga: borden är fulla av mat och det är vanligt att man tar av de olika banchan-rätterna som står utställda runt huvudrätten.

Kött eller fisk? Du kan servera bibimbap med marinerat kött eller fisk, eller till och med med tartar eller rå fisk. Det finns flera varianter av rätten.

Bibimbapsås: Du kan hälla såsen direkt över rätten eller ställa den i en liten skål bredvid och tillsätta lite i taget.

Ätpinnar: Koreaner äter traditionellt med metallätpinnar och en matchande rund sked. Du kan också använda ätpinnar av bambu eller plast.

Vilka grönsaker passar i bibimbap?
Använd gärna grönsaker efter säsong och byt ut dem vi har använt mot andra grönsaker som du tycker bättre om eller redan har hemma. Den här rätten är perfekt för att minska matsvinnet!

Vilket ris ska man använda i bibimbap?
Vi använde basmatiris, men du kan också använda svart ris.

Ägget:
Du kan servera bibimbap med ett stekt ägg eller ett löskokt ägg, men också med ett tamagoägg. Det äts ofta i Japan och tillagas genom att först koka ägget löskokt och sedan marinera det över natten i sojasås och mirin (en sås gjord på sake).

Kan man göra vegetarisk bibimbap?
Absolut! Du kan till exempel marinera tofu i stället för kött, eller helt enkelt utesluta köttet.

Är bibimbap glutenfri?
Tänk på att bibimbap kan verka glutenfri, men sojasås innehåller gluten. Byt gärna ut den mot tamarisås, som är glutenfri. Vissa industriellt tillverkade gochujangprodukter kan också innehålla gluten, så kontrollera förpackningen.

Vad är gochujang och var hittar man det?
Gochujang är en fermenterad chilipasta med både hetta och söta och salta toner. Den används som krydda i det koreanska köket och ofta i såser till populära koreanska rätter. Du hittar den i asiatiska livsmedelsbutiker och ibland även i välsorterade mataffärers internationella avdelning.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept