Frasig strudel med hokkaidopumpa och fetaost

Ingredienser

Till fyllningen:

• 800 g hokkaidopumpa
• 200 g fetaost
• 1 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk neutral matolja
• 100 ml grönsaksbuljong, plus högst 50 ml vid behov
• 1 tsk ras el-hanout

Till strudeln:

• 1 stort ark smördeg (eller två mindre om fyllningen inte får plats)
• 1 ägg
• 1 näve pumpafrön

Till såsen:

• ½ knippe gräslök
• 250 g naturell kvarg
• salt efter smak
• svartpeppar

Redskap

• Skål
• Skärbräda
• Stor stekpanna
• Bakplåt
• Bakplåtspapper
• Kökspensel

Tillagning

• Tvätta hokkaidopumpan noga, halvera och ta bort kärnorna. Skär i cirka 1–2 cm stora tärningar. Det tunna hokkaidoskalet kan vara kvar; skala andra pumpasorter med hårt skal.
• Skala och finhacka löken och vitlöken. Värm oljan i en stor stekpanna och stek dem i några minuter tills de blir genomskinliga.
  
• Lägg pumpan i pannan och tillsätt först 100 ml grönsaksbuljong. Sjud cirka 15 minuter tills den mjuknar. Tillsätt bara lite mer buljong vid behov och låt sedan all överflödig vätska koka bort utan lock.
• Under tiden skär du fetaosten i små tärningar.
  
• Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Rör ner ras el-hanout i pumpan och låt fyllningen svalna helt. Vänd sedan försiktigt ner fetaosttärningarna.
• Rulla ut kall smördeg på bakplåtspapper. Lägg den helt avsvalnade, torra fyllningen i en sträng på mitten och lämna marginal för att kunna försluta. Rulla ihop, nyp ihop ändarna och lägg skarven nedåt. Gör två mindre strudlar om fyllningen inte ryms.
  
• Pensla med uppvispat ägg, gör några små ångsnitt och strö över pumpafrön. Grädda cirka 30 minuter vid 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft, tills både över- och undersidan är gyllenbruna och frasiga.
• Hacka gräslöken och blanda med naturell kvarg. Smaka av försiktigt med salt och svartpeppar; fetaosten i fyllningen är redan salt. Förvara såsen kallt tills den serveras.
  
• Ta ut strudeln ur ugnen och låt den vila några minuter innan du skär upp den. Servera den varm tillsammans med såsen med kvarg och gräslök.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept