Linssallad med fetaost, edamamebönor och krispiga grönsaker

Name: Linssallad med fetaost, edamamebönor och krispiga grönsaker
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 130 g kokta linser på burk; 50 g edamamebönor; 50 g fetaost; 3 tomater; 0,5 rödlök; 0,5 gurka; 0,5 grön paprika; 10 g ruccola; 4 svarta oliver; Några färska örter: persilja, basilika eller mynta; 2 msk balsamvinäger; 2 msk olivolja; Salt; Peppar

rösta nu

Huvudrätt

Mycket lätt

19 min

403 Kcal

Sugen på en fräsch och smakrik linssallad som mättar? Det här receptet kombinerar linser, fetaost, edamamebönor och krispiga grönsaker till en färgglad måltid som är enkel att laga och mättar bra. Tomater, gurka, paprika, ruccola och svarta oliver ger salladen friskhet, medan fetaosten tillför en krämig och smakrik ton. Tack vare linserna och edamamebönorna är den här vegetariska salladen rik på vegetabiliskt protein och kostfiber och passar perfekt till en lätt men näringsrik lunch. Salladen är enkel att förbereda i förväg och passar utmärkt i matlådan eller att ta med på picknick. Den blir också en härlig sommarmåltid som är klar på några minuter. Servera den väl kyld för att njuta av smakerna från Medelhavet och de olika konsistenserna.

Redskap

Durkslag
Salladsskål
Kastrull för edamamebönorna
Kniv
Skärbräda
Liten skål till dressingen

Tillagning

Förberedelsetid15 min

Tillagningstid4 min

Tvätta tomaterna, gurkan och paprikan. Skär dem i bitar av ungefär samma storlek. Skala och skär den röda löken i tunna skivor.
Låt linserna rinna av ordentligt så att salladen inte blir för blöt.
Koka edamamebönorna i cirka 4 minuter i en kastrull med kokande vatten, eller enligt förpackningens anvisningar, tills de är helt tillagade. Häll av och låt svalna något. Använd skalade edamamebönor i salladen, inte baljorna.
Blanda balsamvinäger med olivolja. Salta lätt, krydda med peppar och tillsätt några finhackade färska örter.
Blanda linser, grönsaker, edamamebönor, oliver, fetaost och vinägrett i en stor salladsskål.
Tillsätt ruccolan precis före servering och njut!