Linssallad med fetaost och edamamebönor samt krispiga grönsaker

Name: Linssallad med fetaost och edamamebönor samt krispiga grönsaker
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 130 g kokta linser på burk; 50 g edamame; 50 g fetaost; 3 tomater; 0,5 rödlök; 0,5 gurka; 0,5 grön paprika; 10 g rucola; 4 svarta oliver; Några färska örter: persilja, basilika eller mynta; 2 msk balsamvinäger; 2 msk olivolja; Salt; Peppar

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

19 min

Sugen på en näringsrik, fräsch och smakrik linssallad? Det här receptet kombinerar linser, fetaost, edamamebönor och krispiga grönsaker till en måltid som är både färgglad, mättande och enkel att laga. Tomater, gurka, paprika, rucola och svarta oliver ger salladen friskhet, medan fetaosten tillför en krämig och smakrik touch. Tack vare linserna och edamame är denna vegetariska sallad, som är rik på växtprotein och kostfiber, perfekt för en lätt men näringsrik lunch. Den är praktisk att förbereda i förväg och passar utmärkt i en matlåda, som tilltugg vid en picknick eller som en sommarmåltid som är klar på några minuter. Servera den väl kyld för att fullt ut kunna njuta av dess medelhavssmaker och kontrasterande konsistenser.

Material

Sil
Salladsskål

Beredning

Förberedelsetid15 min

Koktid4 min

Tvätta tomaterna, gurkan och paprikan. Skär dem i bitar av ungefär samma storlek. Skala och skär den röda löken i tunna skivor.
Låt linserna rinna av ordentligt så att de inte släpper ut för mycket vätska i salladen.
Koka edamame i 4 minuter i en kastrull med kokande vatten och häll sedan av vattnet.
Blanda balsamvinäger med olivolja. Salta lätt, krydda med peppar och tillsätt några finhackade färska örter.
Blanda linser, grönsaker, edamame, oliver, fetaost och vinägretten i en stor salladsskål.
Lägg till rucola precis innan servering och njut!