Så gör du mördeg

Ingredienser

• 120 g mjukt smör
• 80 g florsocker
• 25 g mandelmjöl
• 1 påse vaniljsocker
• 1 nypa salt
• 1 ägg
• 200 g vetemjöl

Beredning

• Lägg smör, florsocker, vaniljsocker, salt och mandelmjöl i en skål. Blanda till en jämn kräm.
• Tillsätt hela ägget och blanda väl. Blandningen ska bli lite grynig.
  
• Tillsätt till sist vetemjölet och blanda för hand tills degen är jämn.
  Knåda inte degen mer än nödvändigt; blanda bara tills den är jämn.
• Platta till degen, slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen i 1 timme. Forma den inte till en boll, eftersom det då tar mycket längre tid för den att kylas.
  
• Arbeta snabbt degen tills den blir formbar igen och lägg den sedan på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den.
  Tips: Kavla ut degen lite och vrid den sedan ett åttondels varv (45°). Kavla ut lite till och upprepa tills degen har önskad storlek. Med den här tekniken bör den bli en perfekt cirkel.
• Rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut den över en smord pajform. Tryck fast degen ordentligt mot formens kanter.
  
• Rulla kaveln över formens kant för att skära bort överflödig deg och få en jämn kant. Ställ sedan pajformen i kylen i 30 minuter.
• Ta ut pajformen ur kylen och nagga botten med en gaffel. Om fyllningen ska gräddas häller du den i pajskalet. Om du bara ska grädda pajskalet, som till en jordgubbspaj, gräddar du det i 20 minuter i 180 °C.
  
• Klart – mördegen är färdig!

Observationer

Florsocker: Det gör att degen inte får samma korniga konsistens som om du använder strösocker. Du kan dock byta ut florsockret mot strösocker.
Vilotider: De är mycket viktiga för att degen ska behålla sin konsistens. Huvudingrediensen är smör, som påverkas av temperaturen. Om du arbetar degen för mycket kan den bli varm och kladdig.
Mandelmjöl: Det hjälper degen att hålla formen under gräddningen. Du kan byta ut det mot hasselnötsmjöl om du föredrar det.
Smör: Använd smör av god kvalitet med 80 % fetthalt. Temperaturen är viktig: smöret ska vara mjukt, nästan som en kräm. Ta ut det ur kylen några timmar innan du gör degen, eller skär det i mycket små bitar och låt det stå några minuter på en varm plats så att det mjuknar.
Knådning: Tänk på att den här degen inte ska knådas ordentligt – tvärtom! Blanda bara ingredienserna tills degen är jämn och arbeta den inte mer än nödvändigt. Annars kan degen bli spröd eller smulig.
Jämna till kanterna: Om pajens kanter inte är jämna när du tar ut den ur ugnen kan du använda ett rivjärn för att jämna till dem.
Vaniljarom: Den är förstås inte nödvändig.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept