Portugisisk torskgratäng med grädde – traditionellt recept

Ingredienser

• 700 g avsaltad torsk
• 600 ml mjölk
• 1 lök
• 2 msk mjöl
• 1 kg potatis
• 200 ml vispgrädde
• 200 g riven ost
• salt
• peppar
• olivolja

Redskap

• ugnssäker form

Tillagning

• Låt mjölken koka upp. När den kokar, tillsätt de avsaltade torskfiléerna.
• Låt filéerna rinna av efter cirka 10 minuters kokning och spara kokmjölken till senare. Dela filéerna i mindre bitar och ta bort benen.
  
• Fräs den tunt skivade löken i het olivolja i en stekpanna. När löken har blivit genomskinlig tillsätter du torskbitarna och strör över mjölet. Blanda väl.
• Tillsätt en tredjedel av kokmjölken och rör om. När blandningen tjocknar tillsätter du ytterligare en tredjedel. Fortsätt så tills all mjölk har tillsatts. Ställ åt sidan när blandningen har tjocknat ordentligt.
  
• Skala och tärna potatisen. Stek potatistärningarna i het olja. De ska inte friteras, utan bara tillagas.
• Blanda potatisen med torskblandningen och lägg allt i en ugnsform som smorts med smör.
  
• Häll grädden över och strö över riven ost.
• Grädda i 35 minuter vid 180 °C.
  
• Nu är torskgratängen klar!

Tips och råd

Torsken: Visste du att kabeljo och torsk är samma fisk? Kabeljo är helt enkelt torsk som har saltats och torkats.

Den rivna osten: Byt ut osten mot ströbröd för en krispig, gratinerad yta.

Crème fraîche: För ännu mer smak kan du byta ut den mot béchamelsås.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept