Pain au chocolat eller chocolatines – franska chokladbröd

Ingredienser

• 500 g vetemjöl (typ T45 eller starkt vetemjöl)
• 50 g socker
• 10 g salt
• 15 g färsk jäst
• 15 cl mjölk
• 15 cl vatten
• 250 g torrt smör (se tips och råd)
• 120 g choklad (24 chokladstavar)
• 1 ägg till pensling

Material

• Köksassistent

Beredning

• Lägg vetemjöl, salt och socker i köksassistentens bunke och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i gropen (se till att den inte kommer i kontakt med saltet!). Tillsätt vatten och mjölk och knåda degen på medelhastighet i några minuter.
• Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur i 2 timmar, eller ställ den i kylskåpet över natten.
  
• Lägg smörplattan på ett ark bakplåtspapper. Lägg ett till ark ovanpå och banka försiktigt på smöret med en kavel för att platta till det.
• Vik sedan bakplåtspapperet runt smöret så att det bildar en fyrkant. Kavla ut smöret till en jämn fyrkant och se till att det är lika tjockt överallt.
  
• Kavla ut den förberedda degen på en mjölad arbetsyta till en rektangel som är tillräckligt stor för att rymma smörfyrkanten två gånger.
• Lägg smörfyrkanten på ena sidan av degen och vik den andra sidan över smöret. Jämna till degens kanter så att degen får samma storlek som smöret.
  
• Vänd degen 90 grader och banka försiktigt på den med kaveln så att smöret fäster ordentligt. På så sätt kan du fördela smöret i degen utan att det går sönder. Kavla ut degen till cirka 50 cm och behåll den rektangulära formen.
• Borsta bort överflödigt mjöl från degen.
  Ta tag i den nedre kanten av rektangeln och vik upp den ungefär en tredjedel av vägen. Vik sedan ner den övre delen över degen. Se till att kanterna ligger jämnt mot varandra så att du får tre jämna lager.
  
• Banka försiktigt på degen igen, slå in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i 20 minuter (varken mer eller mindre).
• Lägg tillbaka degen på arbetsytan med de tre lagren vända mot dig. Tryck till kanterna med kaveln för att ”försegla” dem. Banka försiktigt på degen och kavla sedan ut den på samma sätt som i föregående steg.
  
• Vik degen i tre delar igen. Borsta bort mjölet från degen så att det inte hamnar mellan lagren. Ställ tillbaka degen i kylskåpet i 20 minuter.
• Du kan upprepa detta en tredje gång för att få en fin smördeg. Om du har ont om tid räcker det att vika degen två gånger.
  
• Kavla sedan ut degen till en rektangel på cirka 25 × 40 cm. Dela den i två delar på längden.
• Använd chokladstavarna som mått och skär ut rektanglar med en vass kniv.
  
• Lägg två chokladstavar på en degrektangel, som på bilden.
• Rulla ihop chokladbrödet och se till att skarven hamnar undertill, så att den inte öppnar sig under gräddningen.
  
• Lägg chokladbröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla vart och ett med uppvispat ägg. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
• Grädda i 20 minuter i 180 °C. Kontrollera att chokladbröden är genomgräddade.
  
• Nu är dina chocolatines klara!

Observationer

Smöret: Till smördeg väljer man vanligtvis ett så kallat torrt smör, som smälter vid högre temperatur än vanligt smör. Du hittar det under namnet lamineringssmör eller som smör med skyddad ursprungsbeteckning (AOP), till exempel från Poitou-Charentes.

Vilotiderna: De är nödvändiga för att du ska kunna kontrollera smörets temperatur. Om vilotiden är för kort riskerar smöret att bli mjukt och börja ”marmorera” degen, det vill säga bilda många små bitar i stället för ett jämnt lager. Om vilotiden är för lång blir smöret för hårt och svårt att kavla ut. Resultatet blir detsamma: smöret fördelas inte jämnt och smördegen blir inte lika frasig.

Frysning: Du kan frysa in chokladbröden direkt efter att du har format dem. Lägg dem sedan på en plåt på kvällen och låt dem tina och jäsa under natten. Grädda dem på morgonen och njut av nybakade, varma chokladbröd.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept