Långbakad lammstek i ugn – mör efter 7 timmar

Name: Långbakad lammstek i ugn – mör efter 7 timmar
Prep time: 15 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Sv
Ingredients: 1 lammstek (ca 2 kg med ben); 2 morötter; 2 lökar; 4 vitlöksklyftor; Örter från Provence; Salt; Peppar; 1 msk olja; 2,5 dl vatten

rösta nu

Huvudrätt

Mycket lätt

7 h 15 m

178 Kcal

En hel lammstek bryns först och tillagas sedan långsamt i ugnen i en gjutjärnsgryta tillsammans med morötter, lök, vitlök och örter från Provence. Efter 7 timmar på låg temperatur blir köttet exceptionellt mört. Den långsamma tillagningen ger en mör och saftig konsistens och rika, aromatiska smaker. Servera gärna med grönsaker eller hemlagat potatismos.

Ingredienser

1 lammstek (ca 2 kg med ben)
2 morötter
2 lökar
4 vitlöksklyftor
Örter från Provence
Salt
Peppar
1 msk olja
2,5 dl vatten

Redskap

Stor gjutjärnsgryta med ugnssäkert lock (eller ugnsform täckt ordentligt med folie)
Kniv och skärbräda
Kökstermometer (rekommenderas)
Grytlappar

Tillagning

Förberedelsetid15 min

Tillagningstid7 timmar

Kontrollera att lammsteken får plats i grytan. Om benet är för långt, be gärna slaktaren korta det i förväg eller använd en större ugnssäker gryta. Försök inte såga i benet med en vanlig kökskniv.
Ta bort överflödigt fett från köttet med hjälp av en kniv.
Ställ gjutjärnsgrytan på hög värme och tillsätt en matsked olja. Bryn lammsteken i några minuter på alla sidor.
Lägg lökarna, delade i fyra delar, vitlöksklyftorna och morötterna, skurna i stora bitar, runt lammsteken i grytan.
Strö över örter från Provence, salt och peppar.
Häll 2,5 dl vatten i grytan.
Sätt ugnen på 120 °C. Lägg locket på grytan och tillaga långsamt i cirka 7 timmar, tills köttet är mycket mört och lätt kan dras isär. Kontrollera vätskenivån ungefär varannan timme och tillsätt lite varmt vatten om det behövs. Vänd steken försiktigt vid behov och se upp för het ånga när locket öppnas.
Ta ut lammsteken ur ugnen och låt den vila cirka 10–15 minuter före servering. Servera varm med grönsakerna och stekskyn.

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Varför blir långbakad lammstek så mör?

Långsam tillagning vid låg temperatur gör att köttets fibrer bryts ner, vilket gör lammsteken otroligt mör och smakrik.

Vilka tillbehör passar bra till långbakad lammstek?

Lammstek passar mycket bra med enkla och smakrika tillbehör. Potatis är ett klassiskt val – rostad, som puré eller i gratäng. Grönsaker som morötter, haricots verts eller flageoletbönor passar också fint till lamm. För ett fräschare inslag kan en grönsallad eller en sallad med säsongens råvaror balansera rätten. Servera gärna stekskyn som sås för extra smak.

Kan jag förbereda långbakad lammstek dagen innan?

Ja, du kan tillaga lammsteken dagen innan och förvara den i kylskåpet tillsammans med stekskyn. Värm den försiktigt under lock i ugnen eller i grytan dagen därpå, så att den behåller sin saftighet. Smakerna kan till och med utvecklas ytterligare.

Vilka örter från Provence ska jag använda i receptet?

En klassisk blandning av örter från Provence innehåller bland annat timjan, rosmarin och kyndel, som ger rätten härliga aromer.

Bör lammsteken vila innan den serveras?

Ja, det rekommenderas att låta lammsteken vila i cirka 10–15 minuter efter tillagningen. Då hinner köttsaften fördelas i köttet, vilket gör det mörare och smakrikare. Täck den löst med aluminiumfolie så att den håller värmen.

Kan jag frysa in tillagad lammstek?

Ja, det går bra att frysa in tillagad lammstek. Låt den svalna helt och lägg sedan köttet i en lufttät behållare eller fryspåse. Det håller sig i frysen i upp till 2–3 månader. För bästa resultat kan du frysa in det med lite steksky, så att det inte torkar ut.