Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna!

rösta nu
Side dish
mycket lätt
45 min
283 Kcal

Det finns recept som kan förvandla några få ingredienser till en oförglömlig maträtt. Ugnsbakad krämig cacio e pepe-potatis är ett av dem: ett perfekt möte mellan enkelheten i lantlig tradition och intensiteten i det romerska kökets smaker. Tänk dig att potatisen blir gyllene i ugnen, medan den krämiga osten Pecorino Romano DOP omsluter den i en sammetslen omfamning och skapar en krispig yta och ett mjukt, smältande inre. Magin ligger i krämigheten: en del av såsen tillsätts halvvägs genom tillagningen för att smaksätta och binda potatisen, resten hälls i slutet, medan de fortfarande är varma, för att uppnå den mjuka, läckra texturen som erövrar vid första smaken. Varje gaffel är en balans mellan krispighet och krämighet, mellan den intensiva doften av pecorinoost och den starka karaktären av nymald svartpeppar. En enkel sidorätt som kan stjäla showen vid vilken andra rätt som helst.

Ingredienser

2

Material

  • Kanna
  • Skärbräda
  • Skål
  • Kniv
  • Pappershandduk
  • Ugnsform
  • Skummare

Beredning

Förberedelsetid5 min
Koktid40 min
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 1Värm ugnen till 200°.
    Skala potatisen och skär den i klyftor eller vanliga tärningar. Skölj dem under kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och låt dem rinna av väl.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 2Koka upp en kastrull med saltat vatten, lägg i potatisen och koka den i 4-5 minuter så att den blir lite mjukare utan att flagna.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 3Låt potatisen rinna av med en skummare, spara kokvattnet och torka den sedan väl med hushållspapper.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 4Lägg potatisen i en skål, krydda med extra jungfruolivolja, salt och nymald svartpeppar. Rör om för att fördela dem jämnt.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 5Lägg över potatisen i en ugnsform och baka i ugnen i 200°C i 25 minuter, rör om efter halva tiden så att potatisen blir brun på alla sidor.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 6Häll under tiden lite pecorinoost i en skål och tillsätt gradvis kokvatten under kraftig omrörning med en visp. Varva pecorino och vatten tills du får en slät, tjock kräm. Smaka av med svartpeppar.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 7Ta ut bakplåten ur ugnen, häll hälften av pecorinokrämen över den varma potatisen och rör om försiktigt så att krämen fördelas jämnt. Sätt tillbaka plåten i ugnen och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter tills en lätt gyllene skorpa bildas på ytan.
  • Krämig bakad cacio e pepe potatis: den enkla sidrätterna som gör alla galna! - Beredning steg 8Ta ut potatisen ur ugnen, tillsätt pecorino-krämen, ställ åt sidan och servera omedelbart, fortfarande varm och krämig.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Hur förvarar jag överbliven cacio e pepe-potatis?

Förvara potatisen i en lufttät behållare i kylen i upp till två dagar. Vid servering, värm dem i ugnen i några minuter med lite olja eller färsk sås för att återställa deras ursprungliga krämighet. Vid servering, värm dem i en varm ugn i 8-10 minuter i 180°C, tillsätt en skvätt olja eller en sked pecorinokräm för att återställa mjukheten och krämigheten. Undvik mikrovågsugn, som tenderar att göra potatisen gummiaktig.
För att få riktigt perfekta cacio e pepe-potatisar ska du koka dem kort för att mjuka upp dem och torka dem väl innan du sätter in dem i ugnen: fukt är krispighetens fiende. Pecorinokrämen ska vara slät och sammetslen, så tillsätt gradvis lite varmt kokvatten och blanda med en visp tills den är slät och klumpfri.
Cacio e pepe-potatis lämpar sig för många goda variationer. Du kan ersätta pecorino romano-osten med parmesan eller grana padano för en mer delikat smak, eller berika rätten med knaperstekt bacon, speck eller guanciale för en mer rustik version.
För att få extra krispiga potatisar ska du först tillaga dem i 200 °C och sedan öka temperaturen till 220 °C under de sista 5 minuterna av tillagningen. Kom ihåg att vända dem minst en gång i halvtid och att inte överlappa dem på bakplåten: de måste ha utrymme för att brynas jämnt.
Den perfekta pecorinokrämen är slät och silkeslen. Riv Pecorino Romano DOP-osten fint och lägg den i en skål tillsammans med lite kokvatten från potatisen (eller hett vatten). Rör om kraftigt med en visp tills du får en krämig sås. Om krämen tjocknar för mycket, tillsätt lite mer hett vatten. Värm den aldrig direkt över elden, för då stelnar osten.
Välj kompakta gula potatisar med låg mjölhalt. De håller formen bra under tillagningen och skapar en perfekt kontrast mellan den krispiga skorpan och den mjuka, krämiga insidan.
Ja, du kan också tillaga cacio e pepe-potatisen i en stekpanna. Efter att ha kokat och torkat dem, bryn dem i lite olja tills de är gyllene, tillsätt sedan pecorino-krämen med värmen avstängd och rör om försiktigt. Resultatet blir lika krämigt, men mindre knaprigt.
Krämig cacio e pepe-potatis passar perfekt till vitt kött som grillad kyckling, kalkon eller citronskivling, men den är också god till vegetariska huvudrätter som grönsaksomelett eller köttbullar av baljväxter. Serverade som de är utgör de en oemotståndlig aptitretare, kanske tillsammans med en lätt hantverksöl.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 283Kcal
  • Carbo: 46.4g
  • Sammanlagt fett: 7.9g
  • Mättat fett: 1.1g
  • Proteiner: 4.9g
  • Fibrer: 4.4g
  • Socker: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Näringsdeklaration för 1 servering (265g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Attribut

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer

Betygsätt detta recept: