Tigrerade financiers med choklad och krispig ganache

Ingredienser

Financiers:

• 75 g smör
• 30 g mjöl
• 50 g mandelmjöl
• 80 g florsocker
• 2 äggvitor
• 35 g chokladknappar

Krispig ganache:

• 30 g vispgrädde
• 30 g mörk choklad
• 5 g smör
• 15 g krispiga chokladpärlor

Beredning

• Bryn smöret: Smält smöret i en kastrull och låt det brynas.
• Ta kastrullen från värmen när smöret doftar nötigt och har fått färg. Sila smöret och låt det svalna till 40 °C.
  
• Sätt ugnen på 180 °C. Blanda mjöl, mandelmjöl och florsocker. Tillsätt äggvitorna och blanda väl.
• Tillsätt det brynta smöret och blanda väl. Vänd till sist ner chokladknapparna i smeten.
  
• Häll smeten i en smord savarinform eller en mini-kouglofform. Grädda i 15–18 minuter i 180 °C.
• Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem svalna till rumstemperatur. Värm grädden i mikrovågsugnen i 30 sekunder.
  
• Häll den varma grädden över den hackade chokladen och rör tills ganachen blir slät. Tillsätt smöret och blanda väl.
• Ta ut kakorna ur formarna och fyll hålen med de krispiga chokladpärlorna. Täck med den fortfarande varma ganachen. Låt svalna i rumstemperatur eller ställ dem i kylskåpet i 15 minuter.
  
• Så där, nu är kakorna klara! Ät dem direkt så behåller de sin krispighet ;-)

Observationer

Du kan också göra kakorna utan ganache eller krispiga chokladpärlor.
Du kan ställa kakorna i kylskåpet i högst 15 minuter efter att du har fyllt dem, så stelnar ganachen snabbare. Den ska fortfarande vara mjuk.

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept