Ikoniska jordgubbsrecept: från pavlova till fraisier – en resa genom världens desserter
Det finns desserter som inte behöver något pass för att väcka aptiten. Det räcker med en jordgubbe, lite grädde, en len kräm eller en välgräddad sockerkaka för att förstå varför denna frukt förekommer i några av världens mest berömda söta bakverk. Från den franska fraisiern till den brasilianska pavên, via pavlova, shortcake och Victoria sponge – varje land har sitt eget sätt att servera jordgubbar.
Här har vi samlat några av dessa recept, förklarade steg för steg, så att du kan göra din egen söta resa med jordgubbar hemma.
Världens mest kända jordgubbsdesserter
Vissa desserter behöver inget pass för att göra sig förstådda. De kan ha franskt, brittiskt, japanskt eller brasilianskt ursprung, men när jordgubbar, grädde, kräm eller sockerkaka står på bordet handlar frågan inte längre om varifrån de kommer, utan om något mycket enklare: vilken skulle vi prova först?
Jordgubben har den förmågan. Klassiska jordgubbar med grädde är en fröjd, men utöver denna klassiker finns det en hel värld av desserter där jordgubben byter accent utan att förlora sin charm. I Frankrike placeras den omsorgsfullt mellan lager av kräm och sockerkaka. I USA serveras den med ett mjukt, nästan rustikt bakverk som ropar efter marinerade jordgubbar och generösa skedar vispgrädde. I Brasilien, där jordgubbar kallas morangos (eller frutillas, som de heter i stora delar av Latinamerika), förekommer de i kalla, krämiga desserter som ofta delas med familjen.
Varje land har gjort desserten till sin egen. Ibland med konditoriets elegans, ibland med känslan av ett familjemellanmål och ibland med den glädje som hör till desserter som inte försöker vara diskreta. Här är några av världens mest berömda jordgubbsdesserter: alla olika, alla lätt att känna igen och alla med goda skäl att hamna på bordet.
Mingo Vasconcelos - Brasilien
Fraisier är en av de där franska desserterna som verkar vara gjorda för att beundras i några sekunder innan man sätter skeden i dem. Namnet kommer från fraise, som betyder jordgubbe på franska, så det råder ingen tvekan: här är frukten inte en dekoration, utan huvudpersonen.
Den klassiska versionen består av lager av lätt sockerkaka, mousselinekräm (en variant av konditorkräm berikad med smör) och omsorgsfullt placerade jordgubbar, ofta synliga längs tårtans kant. Resultatet är en elegant tårta med snygga snittytor och delikat smak, där allt har sin plats: den lena krämen, den lätta sockerkakan och fruktens friska smak.
Det här är en av den franska konditorkonstens stora jordgubbstårtor, perfekt för den som gillar desserter som ser ut att komma från ett konditori, men som också har en välbekant smak och inte är det minsta tillkrånglad.
Finns det något bättre sätt att ta till vara på jordgubbar än att göra en hemlagad fraisier? I dag visar vi hur du kan baka den här klassiska franska tårtan hemma. Följ alla steg med hjälp av våra instruktioner och videor och baka den här underbara...
Jordgubbspavlova - Australien och Nya Zeeland
Få dessertfrågor har varit så omdebatterade som den om pavlovan. Australien och Nya Zeeland gör båda anspråk på att ha uppfunnit den och hävdar entusiastiskt att desserten föddes i deras land till den ryska ballerinan Anna Pavlovas ära. Om man ändå måste välja sida är det kanske klokast att göra som vem som helst skulle göra framför en god pavlova: ta en bit och spara diskussionen till senare.
Jordgubbspavlova består av en botten av gräddad maräng, vispgrädde och färsk frukt. Dess charm ligger i kontrasten: en lätt och spröd yta, en mjukare insida och ett krämigt täcke som passar fint ihop med jordgubbarnas milda syra.
Det är en iögonfallande men inte tung dessert – elegant, men med en avslappnad känsla. En sådan som kommer in på bordet och får alla att fråga ”Vem har kommit med något så fint?”.
Har du några äggvitor över från en tidigare tillagning i kylen? Använd dem till att göra en maräng! Och om du vill ha en ännu mer njutbar dessert, lägg till lite vispgrädde och några frukter så har du en fantastisk Pavlova! När det gäller historien...
Jordgubbstårta - Förenta staterna
I USA görs strawberry shortcake med en mör, smörig deg, som påminner om den brittiska sconen. Den fylls med marinerade jordgubbar och vispgrädde. Det är en rättfram dessert som inte strävar efter utställningsskönhet, utan efter njutningen i en lyckad kombination: frukten släpper sin saft, grädden ger lenhet och degen suger upp en del av den naturliga sirapen utan att förlora sin egen konsistens.
Den amerikanska förkärleken för generösa desserter med frukt och grädde märks också i strawberry cheesecake, som också förtjänar att nämnas: den är tätare och fylligare, med den omisskännliga smaken av cheesecake som har gjort den känd världen över. Men shortcake spelar på en annan sträng. Den är mer okomplicerad och familjär, och känns som en dessert som sätts ihop i sista stund, när jordgubbarna fortfarande glänser och grädden fortfarande är fast.
Strawberry shortcake är en stor sak i USA. Inte bara för att den kombinerar vispad grädde, jordgubbar och en underbar deg, utan också för att den är en riktig klassiker – så pass att den till och med har en egen nationaldag den 14 juni....
Victoria sponge cake - Storbritannien
Victoria sponge cake är en av de stora brittiska klassikerna. Den består av två lager sockerkaka, grädde eller kräm, jordgubbssylt och, i många varianter, färska jordgubbar som garnering. Namnet förknippas med drottning Victoria, och kakan förknippas fortfarande starkt med engelskt eftermiddagste: den är enkel och elegant och passar till en kopp te utan att ta för mycket plats.
Det är en tilltalande tårta som inte behöver några stora utsmyckningar för att se aptitlig ut.
Det är inte den enda brittiska desserten som passar bra ihop med jordgubbar. Trifle serverar dem i lager med kräm, sockerkaka och grädde; Eton mess blandar dem med krossad maräng och vispgrädde, utan att bry sig särskilt mycket om symmetrin. Victoria sponge ordnar däremot samma godsaker i tårtform: mjuk smula, krämig fyllning och fruktens sötsyrliga smak.
Denna tårta, uppkallad efter drottning Victoria av England, är ursprunget till det berömda "afternoon tea". Den är luftig, saftig och utsökt och passar perfekt för en förnämlig eftermiddagste med vänner.
Crostata med jordgubbssylt - Italien
I Italien är crostata en av de där tårtorna som verkar enkla tills man förstår varför de fungerar så bra: en söt mördegsbotten, en fruktfyllning och en hemtrevlig finish, ibland mer polerad och ibland mer rustik.
I sin variant med färska jordgubbar liknar crostata di fragole mycket en riktigt fin jordgubbstartelett från konditoriet: spröd deg, len kräm och frukt omsorgsfullt placerad ovanpå för att väcka aptiten.
Det finns också mer hemlagade crostator med jordgubbssylt, täckta med remsor eller utstansade bitar av deg. Formen varierar, men inte idén: en enkel, lättigenkännlig italiensk tårta som visar att det inte behövs mycket mer när deg och frukt passar ihop.
Jordgubbssyltpaj är en riktig klassiker inom hembakning , en sådan dessert som för tankarna till hemmet, traditioner och stunder tillsammans. Den är enkel att baka men vinner alltid hjärtan redan vid första tuggan. I den här versionen har vi gjort...
Japansk jordgubbstårta - Japan
Den amerikanska och den japanska jordgubbskakan har namn och jordgubbar gemensamt, liksom grädde, men i praktiken är de mycket olika desserter. I Japan är strawberry shortcake vanligtvis en tårta i flera lager: luftig sockerkaka, vispgrädde och färska jordgubbar, med den skira, vita estetiken som gjort den till en av landets populäraste kakor.
Vårt recept på lagerkaka med jordgubbar och mascarponekräm är inte en kanonisk version av den japanska strawberry shortcake. Den klassiska varianten görs vanligtvis med vispgrädde, medan krämen här innehåller mascarpone, vilket gör den fylligare och något fastare i konsistensen. Ändå har desserten mycket gemensamt med den klassiska varianten: sockerkakslagren, jordgubbarna, den ljusa krämen och det där så Instagramvänliga utseendet. Det är kanske inte det ortodoxa receptet, men det hör till samma visuella familj.
Vi ger dig ett riktigt läckert recept! Perfekt för att få ut det mesta av jordgubbssäsongen. En tårta gjord på fluffiga sockerkaksbottnar och fylld med en mycket mjuk mascarponekräm. Om du gillar jordgubbar kommer du att älska den :)
Pavê de morango - Brasilien
Pavê de morango är en av de brasilianska desserterna som serveras riktigt kalla och avnjuts med sked. Namnet påminner om franskans pavé, med sin idé om lager som staplas på varandra, men här är precisionen mindre viktig än njutningen av att få kräm, sockerkaka och jordgubbar i varje sked.
Den görs vanligtvis med kex eller sockerkaka, kräm, jordgubbar (morangos på portugisiska) och, i många varianter, kondenserad mjölk eller choklad. Det är en kylskåpsdessert som blir bättre av att stå i formen och vila tills krämen och lagren har satt sig.
Den är lite som en tårta utan att vara en tårta och har något av en dessert för familjens högtider. Det fina är att sticka ner skeden och hitta jordgubbar, kräm och sötma i lager efter lager.
Med brigadeiro som jämförelse tar pavê de morango , även känt som pavê med jordgubbar , självklart plats bland Brasiliens mest välkända desserter : en krämig dessert i lager som serveras riktigt kall. Det speciella är att det inte finns en enda...
Frankrike, Italien, Storbritannien, USA, Japan, Brasilien, Australien och Nya Zeeland: varje land har hittat sitt eget sätt att använda jordgubbar i desserter. Vissa recept är eleganta och välordnade, andra mer hemlagade och generösa, men alla bygger på samma idé: få frukter passar så bra ihop med grädde, kräm, maräng eller sockerkaka.
Vilken skulle du prova först?
Känner du till alla de här jordgubbsdesserterna? Föredrar du fransk fraisier, pavlova med maräng, amerikansk shortcake eller en japansk lagerkaka? Berätta vilken du skulle göra först, om du har en egen variant eller om det finns någon jordgubbsdessert från ett annat land som borde vara med på listan. Vi ser fram emot att höra från dig.
Patricia González
Kommentarer