Saltgravad foie gras

Ingredienser

• 1 rå foie gras (helst rensad från vener)
• 6 g salt
• 4 g peppar
• 1 tsk sött vitt vin
• 1 tsk timjan

Till gravningen:

• (750 g grovt salt)
• (250 g socker)

Redskap

• 2 bitar gasväv
• 1 liten ugnsform
• plastfolie
• 1 terrinform

Tillagning

• Krydda foie gras med salt och peppar, linda sedan in den i två lager gasväv och tryck ihop den så att den får en cylindrisk form.
• Häll lite vitt vin i taget över foie gras och massera in det väl.
  
• Blanda grovt salt, socker och timjan och häll sedan hälften av blandningen i formen. Lägg foie gras ovanpå och täck med resten av blandningen. Täck formen med plastfolie och ställ i kylen i minst 36 timmar.
• Ta ut foie gras ur gasväven, linda in den i plastfolie och lägg den i en terrinform. Ställ i kylen i 12 timmar.
  
• Klart!

Observationer

Om du använder foie gras där venerna inte har tagits bort behöver du rensa bort dem först.
Om foie gras redan är kryddad behöver du inte tillsätta salt och peppar.

Foie gras kan förvaras i kylskåp i en vecka.

I vårt recept vägde foie gras 550 g. Räkna med 12 g salt och 7 g peppar per kilo foie gras.

Egenskaper

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept