Foie gras tillagad i salt

Ingredienser

• 1 rå foie gras (helst flådd)
• 6 g salt
• 4 g peppar
• 1 tsk vitt vin (sött)
• 1 tsk timjan

För tillagning:

• (750 g grovt salt)
• (250 g socker)

Material

• 2 gasvävar
• 1 liten gryta
• plastfolie
• 1 terrin

Beredning

• Krydda foie gras med salt och peppar, linda sedan in den i två lager gasväv och tryck ihop den så att den får en cylindrisk form.
• Häll det vita vinet över foie gras lite i taget och massera för att se till att det absorberas ordentligt.
  
• Blanda grovt salt, socker och timjan och häll sedan hälften av blandningen i formen. Lägg foie gras ovanpå och täck med den andra hälften av blandningen. Täck med plastfolie och låt stå kallt i minst 36 timmar.
• Ta bort foie gras från gasbindan, linda in den i plastfolie och lägg den i en terrin. Kyl i 12 timmar.
  
• Allt klart!

Observationer

Om du har en ojämn foie gras måste du först ta bort venen från levern.
Om levern redan är kryddad behöver du inte lägga till teskeden salt och peppar.

Du kan förvara den i kylskåpet i 1 vecka.

I vårt recept vägde levern 550 g. Du behöver 12 g salt och 7 g peppar per kg foie gras.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept