Pärlhönspaj med foie gras

Ingredienser

• 1 pärlhöna
• 400 g fläskkarré
• 400 g schalottenlök
• 2 msk balsamvinäger
• 10 cl vitt portvin
• 15 cl vatten
• 1 buljongtärning
• smör
• 2 smördegsplattor
• 150 g foie gras
• 1 äggula

Redskap

• Springform med löstagbar kant, 26 cm
• 1 gjutjärnsgryta
• bakplåtspapper

Tillagning

• Smält smör i en gjutjärnsgryta. Lägg i pärlhönan och bryn den runt om.
• Tillsätt sedan de skalade schalottenlökarna, fläskkarrén i bitar, balsamvinägern, det vita portvinet, vattnet och buljongtärningen. Salta och peppra. Lägg på locket och låt sjuda på medelvärme i 1 timme och 30 minuter.
  
• Låt köttet svalna ordentligt så att det går att hantera. Plocka loss allt kött från pärlhönan och dra isär fläskkarrén i strimlor. Dela schalottenlökarna på mitten och blanda ihop allt.
• Häll buljongen från grytan i en kastrull. Låt den sjuda på medelvärme i en timme och rör om då och då, tills den har kokat ihop till en fyllig sås.
  
• Lägg en smördegsplatta i springformen och lägg i blandningen av kött och schalottenlök. Jämna till fyllningen och täck den sedan med skivor av foie gras. Vik degkanterna som sticker upp över fyllningen.
• Täck med den andra smördegsplattan och vik in kanterna under den första så att pajen sluts. Gör ett hål i mitten, forma en liten skorsten av en hoprullad bit bakplåtspapper och sätt den i hålet.
  
• Pensla hela pajen med äggula och rita mönster med spetsen på en kniv.
• Grädda i 40 minuter i 210 °C.
  
• Så där, nu är pärlhönspajen klar att avnjutas med sin läckra sås.

Observationer

Vitt portvin: Du kan byta ut det mot en annan alkoholhaltig dryck, till exempel Noilly Prat.
Foie gras: Om du använder foie gras i block kommer den att smälta under tillagningen och blandas med köttet. Om du använder hel foie gras håller den formen, så att du får bitar av foie gras när du äter.

Matlagningsutrustning

Egenskaper

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept