Vegansk parmentier med zucchini och tofu

Ingredienser

Tofufärsen:

• 400 g tofu
• 1 lök
• 2 msk balsamvinäger
• 4 msk salt soja

Zucchinipurén:

• 1 kg zucchini
• 400 g potatis
• 2 lökar
• salt
• peppar
• muskotnöt
• olivolja

Beredning

• Skär tofun i bitar och riv den. Hacka löken.
• Fräs tofun och löken i olivolja i några minuter. Tillsätt sedan balsamvinäger och soja och låt steka i cirka 5 minuter på medelvärme.
  
• Lägg tofufärsen i en gratängform som smorts med olivolja och jämna till ytan.
• Skala potatisen och skär den i bitar. Skölj zucchinin väl, halvera den på längden och gröp ur kärnorna. Skär zucchinin i tärningar. Finhacka löken och lägg allt i en stekpanna med olivolja.
  Låt tillaga i cirka 20 minuter på medelvärme och rör om regelbundet.
  
• Mosa till en puré med en stavmixer eller potatisstöt. Tillsätt salt, peppar och muskotnöt.
• Bred purén över tofufärsen och jämna till ytan.
  
• Grädda i 20 minuter i 180 °C.
• Klart – din veganska parmentier är färdig!
  

Observationer

Potatisen: Här märker du att vi inte gör en puré på traditionellt vis, som i ett klassiskt parmentierrecept. För att göra en traditionell potatispuré skulle vi behöva tillsätta smör och mjölk, vilket skulle göra rätten icke-vegansk. Zucchinin gör däremot purén härligt krämig, precis som en klassisk puré :-)

Andra grönsaker till purén: Anpassa efter säsong och smak genom att byta ut potatisen och zucchinin mot andra grönsaker!

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept