Hemlagad mango chutney: den sötsura indiska kryddan som passar till allt
Mango chutney är en krydda som kan förvandla en enkel rätt till en överraskande smakbit. Den har sitt ursprung i Indien, men har blivit populär över hela världen och är numera en stapelvara i de flesta resenärers skafferi. Basen är enkel: mango, kryddor, vinäger och socker, men resultatet är ett kalejdoskop av smaker, ett harmoniskt samspel av kontraster som kombinerar sött, surt och kryddigt. Varje sked tillför personlighet och en exotisk touch som förhöjer grillat kött, grillad fisk, ostbrickor eller till och med en enkel smörgås med smält ost. Perfekt för dem som drar sig för platta, förutsägbara rätter.
Ingredienser
Material
- Slev
- Skärbräda
- Kniv
- Rivjärn
- Mortel (valfritt)
- Träsked eller spatel
- Lufttät glasburk (för att bevara chutney)
Beredning
Förbered ingredienserna:
Skala och finhacka schalottenlöken. Skala mangon och tärna fruktköttet. Riv ingefäran, finhacka vitlöken och öppna kardemummakapslarna för att lätt krossa fröna med pepparkornen (bara knäck dem).
Fräs schalottenlöken:
Hetta upp oljan i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt schalottenlöken och låt den fräsa i 6-8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brynt.
Smaka av:
Rör ner kardemumma, peppar, kryddnejlika och kanel. Rör om i 1 minut på låg värme för att frigöra aromerna.
Koka mangon:
Tillsätt mango, ingefära, chili, hackad vitlök, socker och honung. Koka i 5 minuter på medel-låg värme tills mangon börjar mjukna. Häll i äppelcidervinäger och dijonsenap. Blanda väl, sänk värmen till låg och låt koka i 20-25 minuter tills du har fått en slät, tjock syltliknande konsistens.
Justera:
Ta bort kanelstången, kryddnejlikorna, chilin och, om de är hela, pepparkornen. Tillsätt limeskal och salt efter smak. Smaka av och justera: några droppar vinäger för mer syra eller lite honung för mer sötma.
Ställ åt sidan och förvara:
Låt svalna, överför till en lufttät burk och låt stå i några timmar i kylen innan du njuter, och så är det klart!
Observationer
Hur länge håller hemlagad mango chutney i kylskåpet?
Hemmagjord mango chutney kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar i en lufttät burk. Om den steriliseras kan den förvaras som konserver i flera månader på en sval, mörk plats.
Vilka rätter kan mango chutney kombineras med?
Mango chutney passar bra till kyckling, fläskkött, grillad fisk, mogna ostar, indiska curryrätter, pakoras och daals. Den ger också en speciell touch till smörgåsar och sallader. Och om du blandar den med naturell yoghurt får du en fräsch och läcker sås att servera till crudités, bröd eller salta snacks.
Måste chutneyn stå och dra innan jag äter den?
Ja, även om du kan äta den nygjord är det lämpligt att låta den stå några timmar i kylskåp för att smakerna ska intensifieras.
Kan man göra chutney med andra frukter?
Ja, förutom mango kan du göra chutney med ananas, plommon, äpple, persika eller tomat. Tekniken är densamma: frukten kokas med vinäger, socker och kryddor.
Hur anpassar man en hemlagad chutney?
Du kan anpassa din chutney efter smak genom att justera konsistensen (tjockare eller tunnare), kryddigheten, sötman eller till och med genom att prova olika kryddor som spiskummin, koriander, gurkmeja eller stjärnanis. Du kan också variera vinägern eller lägga till färska örter i slutet för att ge den en annan touch.
Betygsätt detta recept