Hemlagad mango chutney: den sötsura indiska kryddan som passar till allt

Ingredienser

• 300 g mango (1 bit)
• 40 g schalottenlök (1 liten)
• 1 vitlöksklyfta (liten)
• 20 ml äppelcidervinäger (2 matskedar)
• 20 g farinsocker (1 hög matsked)
• 5 g honung (1 tesked)
• 5 g riven färsk ingefära (½ tsk)
• 1 torkad chilipeppar (eller ¼ färsk röd chilipeppar)
• ½ tesked Dijon-senap
• 3 gröna kardemummakapslar
• 5 svarta pepparkorn
• 2 kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• Zest av ½ lime
• Salt efter smak
• 2 matskedar olivolja

Material

• Slev
• Skärbräda
• Kniv
• Rivjärn
• Mortel (valfritt)
• Träsked eller spatel
• Lufttät glasburk (för att bevara chutney)

Beredning

• Förbered ingredienserna:
  Skala och finhacka schalottenlöken. Skala mangon och tärna fruktköttet. Riv ingefäran, finhacka vitlöken och öppna kardemummakapslarna för att lätt krossa fröna med pepparkornen (bara knäck dem).
• Fräs schalottenlöken:
  Hetta upp oljan i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt schalottenlöken och låt den fräsa i 6-8 minuter tills den är mjuk och genomskinlig, men inte brynt.
  
• Smaka av:
  Rör ner kardemumma, peppar, kryddnejlika och kanel. Rör om i 1 minut på låg värme för att frigöra aromerna.
• Koka mangon:
  Tillsätt mango, ingefära, chili, hackad vitlök, socker och honung. Koka i 5 minuter på medel-låg värme tills mangon börjar mjukna. Häll i äppelcidervinäger och dijonsenap. Blanda väl, sänk värmen till låg och låt koka i 20-25 minuter tills du har fått en slät, tjock syltliknande konsistens.
  
• Justera:
  Ta bort kanelstången, kryddnejlikorna, chilin och, om de är hela, pepparkornen. Tillsätt limeskal och salt efter smak. Smaka av och justera: några droppar vinäger för mer syra eller lite honung för mer sötma.
• Ställ åt sidan och förvara:
  Låt svalna, överför till en lufttät burk och låt stå i några timmar i kylen innan du njuter, och så är det klart!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept