Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar

Tillbehör
mycket lätt
45 min
283 Kcal

Det finns recept som förvandlar några få ingredienser till en oförglömlig rätt. Krämig cacio e pepe-potatis i ugn är ett av dem: en perfekt kombination av rustik matlagningstradition och de intensiva smakerna från det romerska köket. Tänk dig potatis som blir gyllene i ugnen, omsluten av en krämig sås med Pecorino Romano DOP. Ytan blir krispig och insidan mjuk och nästan smälter i munnen. Magin ligger i krämigheten: en del av såsen tillsätts halvvägs genom tillagningen för att ge smak och binda ihop potatisen. Resten hälls över i slutet, medan potatisen fortfarande är varm, så att den får den lena och krämiga konsistens som gör rätten oemotståndlig. Varje tugga bjuder på en balans mellan krispigt och krämigt, mellan den intensiva smaken av pecorino och den tydliga karaktären hos nymald svartpeppar. Ett enkelt tillbehör som lätt stjäl uppmärksamheten från huvudrätten.

Ingredienser

2

Redskap

  • Kastrull
  • Skärbräda
  • Skål
  • Kniv
  • Hushållspapper
  • Ugnsform
  • Hålslev

Tillagning

Förberedelsetid5 min
Tillagningstid40 min
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 1Värm ugnen till 200 °C.
    Skala potatisen och skär den i klyftor eller jämnstora tärningar. Skölj den i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och låt rinna av ordentligt.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 2Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg i potatisen och koka den i 4–5 minuter, så att den mjuknar något utan att falla sönder.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 3Ta upp potatisen med en hålslev och spara kokvattnet. Torka sedan potatisen noggrant med hushållspapper.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 4Lägg potatisen i en skål och krydda med extra jungfruolivolja, salt och nymald svartpeppar. Blanda så att kryddningen fördelas jämnt.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 5Lägg över potatisen i en ugnsform och tillaga i 25 minuter vid 200 °C. Rör om efter halva tiden så att potatisen får färg på alla sidor.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 6Häll under tiden lite pecorino i en skål och tillsätt varmt kokvatten lite i taget medan du vispar kraftigt. Varva pecorino och kokvatten tills du får en slät och tjock kräm. Avsluta med svartpeppar.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 7Ta ut ugnsformen, häll hälften av pecorinokrämen över den varma potatisen och blanda försiktigt så att krämen fördelas jämnt. Ställ tillbaka formen i ugnen och tillaga i ytterligare 10 minuter, tills ytan fått en lätt gyllene färg.
  • Krämig cacio e pepe-potatis i ugn – ett enkelt tillbehör som alla gillar - Tillagning steg 8Ta ut potatisen ur ugnen, tillsätt resten av pecorinokrämen och servera genast medan potatisen fortfarande är varm och krämig.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Hur förvarar jag cacio e pepe-potatis som blivit över?

Förvara potatisen i en lufttät behållare i kylskåpet i högst två dagar. Värm den i vanlig ugn i 8–10 minuter vid 180 °C och tillsätt lite olja eller en matsked nygjord pecorinokräm för att få tillbaka mjukheten och krämigheten. Undvik mikrovågsugnen, eftersom potatisen lätt blir seg.
För att få riktigt god cacio e pepe-potatis kokar du den kort så att den mjuknar något och torkar den noggrant innan den sätts in i ugnen – fukt motverkar krispighet. Pecorinokrämen ska vara slät och sammetslen. Tillsätt därför lite varmt kokvatten i taget och vispa tills krämen blir jämn och klumpfri.
Cacio e pepe-potatis passar bra i många läckra variationer. Du kan byta ut Pecorino Romano mot Parmigiano Reggiano eller Grana Padano för en mildare smak, eller göra rätten matigare med knaperstekt pancetta, speck (lufttorkad, lätt rökt skinka) eller guanciale.
För extra krispig potatis kan du börja tillaga den vid 200 °C och höja temperaturen till 220 °C under de sista fem minuterna. Kom ihåg att vända potatisen minst en gång efter halva tillagningstiden och att inte lägga bitarna ovanpå varandra i formen – de behöver utrymme för att bli jämnt gyllenbruna.
Den perfekta pecorinokrämen är slät och silkeslen. Finriv Pecorino Romano DOP och blanda den i en skål med lite av potatisens kokvatten eller varmt vatten. Vispa kraftigt tills såsen blir krämig. Om krämen blir för tjock tillsätter du lite mer varmt vatten. Värm den aldrig direkt på spisen, eftersom osten då kan klumpa sig.
Välj fast potatis med gult fruktkött och låg stärkelsehalt. Den håller formen bra under tillagningen och ger en fin kontrast mellan den krispiga ytan och den mjuka, krämiga insidan.
Ja, du kan tillaga cacio e pepe-potatis i en stekpanna också. Koka potatisen och torka den, bryn den sedan i lite olja tills den blir gyllene. Ta pannan från värmen, tillsätt pecorinokrämen och rör försiktigt. Resultatet blir lika krämigt, även om potatisen blir mindre krispig.
Krämig cacio e pepe-potatis passar utmärkt till kyckling, kalkon eller schnitzel med citron. Den är också god till vegetariska huvudrätter, till exempel en grönsaksomelett eller baljväxtbiffar. Serverad som den är blir den ett oemotståndligt tilltugg till en aperitif, gärna tillsammans med en lätt hantverksöl.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 283Kcal
  • Carbo: 46.4g
  • Sammanlagt fett: 7.9g
  • Mättat fett: 1.1g
  • Proteiner: 4.9g
  • Fibrer: 4.4g
  • Socker: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Näringsdeklaration för 1 servering (265g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Egenskaper

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Varje dag fördjupar jag mig i matlagningens värld och letar efter nya recept och smaker att dela med mig av: från mormors rätt till de senaste mattrenderna. Jag har arbetat med matkommunikation i över 10 år!

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
3/5, 2 röster