Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren

rösta nu
Aptitretare
mycket lätt
40 min
202 Kcal

Tartaren med fuet är inte en traditionell rätt, men den skulle kunna vara det: den har fräckheten hos ett barsnacks, elegansen hos en väl genomtänkt för rätt och respektlösheten hos någon som vågar finhacka en traditionell korv och servera den med äggula, senap och några väl avvägda pickles. I grund och botten är det en nytolkning av den klassiska tartaren på kalvstek, där det råa köttet ersätts av den intensiva smaken av fuet, vilket ger originalreceptet en avslappnad iberisk twist. Ingenting uppfinns, men allt omformuleras: fuet skivas inte längre utan bryts ner; den serveras inte längre på en bricka utan på en tallrik. Och resultatet, saftigt, salt och oväntat delikat, gör oss inte besvikna. Denna tartar, som också accepterar varianter med tomat eller oliv, drar nytta av den naturliga intensiteten hos fuet (eller espetec, dess nära kusin) för att komponera en snabb, fräsch och full av nyanser. Allt du behöver är produkten, proportioner och lite bortskämdhet. Fuet, som är så närvarande i informella luncher och snacks med bröd och olja, visar här sin mer sofistikerade sida: en typisk katalansk korv, men allestädes närvarande i hela landet, som är mycket mer mångsidig än vi vanligtvis tror.

Ingredienser

6

Material

  • Vass kniv (eller hackare)
  • Skål
  • Handvisp

Beredning

Förberedelsetid30 min
Väntetid10 min
  • Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 1Ta bort skinnet från fuetten och skär den i små, jämnstora tärningar med en vass kniv. Om du föredrar det kan du använda en köttkvarn. Ställ åt sidan.
  • Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 2Skala schalottenlöken och hacka den fint. Gör samma sak med gurkorna och kaprisen. Ställ åt sidan.
  • Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 3Lägg äggulan i en skål och häll oljan lite i taget i en rännil, medan du emulgerar med en visp eller gaffel. När blandningen har tjocknat, tillsätt senap, Perrins-sås och Tabasco. Rör om tills allt är blandat.
  • Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 4Tillsätt fuet, schalottenlök, gurka och kapris som du hade lagt åt sidan. Blanda försiktigt så att ingredienserna fördelas väl. Täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet i 10 minuter så att smakerna kan integreras. Smaka av och justera saltet om det behövs.
  • Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 5För att servera kan du använda en matlagningsring för att forma den. Strö hackad gräslök på toppen och servera med kex. Servera omedelbart.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vilka spanska charkuterier kan ersätta fuet i en tartar?

Om du inte har fuet kan du använda korv med mild smak och mör konsistens. Malaga salchichón är ett bra alternativ tack vare den korta torktiden och det mjuka köttet. Mjuk iberisk salchichón, longaniza de Payés eller secallona catalana är också bra. Det är bäst att undvika mycket torkade, torra, rökta eller kryddiga korvar, som kan överväldiga smaken.
Fuet tartar serveras vanligtvis med rostat bröd, regañás, picos eller knaprigt bröd. Den kan också serveras med endiveblad eller sallad, för ett fräschare alternativ. I vissa versioner serveras den på chips eller kanapéer med färskost. Tillbehöret beror på presentationssättet.
Helst ska fuet tartar konsumeras omedelbart efter tillagning för att bibehålla sin konsistens och fräschör. Om det behövs kan den förvaras i kylskåpet i högst 12 timmar, alltid tätt övertäckt. Det är lämpligt att blanda ingredienserna strax före servering, särskilt om den innehåller rå äggula.
Det är bäst att tillaga den på plats. Om det behövs kan ingredienserna hackas i förväg och förvaras i kylskåp. Den slutliga blandningen bör göras precis före servering för att säkerställa färskhet och undvika livsmedelsrisker.
Variationer som tärnade körsbärstomater, gammaldags senap, sherry- eller citronvinäger, färsk gräslök, hackad kapris eller inlagd gurka kan läggas till. Du kan också lägga till en touch av tryffel eller hackade rostade hasselnötter. Det viktiga är att inte överdriva och att respektera fuetens smak.
Om du fuktar skinnet går det lättare att ta bort det. Gör ett längsgående snitt med knivspetsen, utan att skada köttet, och dra försiktigt bort skinnet. Använd eventuellt hushållspapper för att få ett bättre grepp.
Ja, även om det ger en bättre konsistens att skära den med kniv. Om du använder en köttkvarn, använd korta pulser för att förhindra att fuet blir för finhackad eller överhettad. Om det ska gå snabbt är köttkvarnen bra, men att skära för hand ger ett bättre resultat.
Ja, även om rå äggula ger krämighet, smak och fungerar som ett emulgeringsmedel, kan den ersättas om du vill undvika att använda den. De vanligaste alternativen är pastöriserad äggula, som bibehåller sina egenskaper utan hälsorisker, eller en mild majonnäs, industriell eller hemmagjord men gjord på pastöriserat ägg, som ger en liknande konsistens och garanterar livsmedelssäkerheten. Om man väljer rå äggula är det i vilket fall som helst viktigt att använda mycket färska ägg och att förvara beredningen i kylskåp fram till serveringstillfället.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Sammanlagt fett: 15.7g
  • Mättat fett: 4.9g
  • Proteiner: 10.4g
  • Fibrer: 2.3g
  • Socker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Näringsdeklaration för 1 servering (58g)

Attribut

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Kommentarer

Betygsätt detta recept: