Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren

Aptitretare
mycket lätt
40 min
202 Kcal

Fuet-tartar är ingen traditionell rätt, men skulle kunna vara det: den har fräckheten hos ett bar-snacks, elegansen hos en välkomponerad förrätt och precis lagom mycket rebelliskhet för att våga finhacka en klassisk charkuteriprodukt och servera den med äggula, senap och några väl avvägda inlagda grönsaker. I grund och botten är det en nytolkning av den klassiska bifftartaren, där det råa köttet ersätts med fuetens intensiva smak, vilket ger originalreceptet en avslappnad, iberisk twist. Inget nytt uppfinns, men allt görs om: fueten skärs inte längre i skivor utan finhackas, och serveras inte längre på ett fat utan läggs upp på tallrik. Resultatet är saftigt, salt och oväntat elegant – och gör ingen besviken. Den här tartaren kan också varieras med tomat eller oliver och drar nytta av fuetens naturliga intensitet (eller espetec, dess nära släkting) för att skapa en snabb, fräsch munsbit full av nyanser. Allt du behöver är bra råvaror, rätt proportioner och lite omsorg. Fuet, som ofta förekommer vid informella luncher och mellanmål med bröd och olja, visar här sin mer sofistikerade sida: en typisk katalansk charkuteriprodukt som finns över hela landet och är mycket mer mångsidig än vi brukar tro.

Ingredienser

6

Material

  • Vass kniv (eller matberedare)
  • Skål
  • Handvisp

Beredning

Förberedelsetid30 min
Väntetid10 min
  • Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 1Ta bort skinnet från fueten och skär den med en vass kniv i små, jämnstora tärningar. Om du föredrar det kan du använda en matberedare. Ställ åt sidan.
  • Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 2Skala schalottenlöken och finhacka den. Finhacka även cornichonerna och kaprisen. Ställ åt sidan.
  • Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 3Lägg äggulan i en skål och tillsätt oljan droppvis medan du vispar med en handvisp eller gaffel. När blandningen har tjocknat tillsätter du senap, Perrins-sås och Tabasco. Rör om tills allt är väl blandat.
  • Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 4Tillsätt fueten, schalottenlöken, cornichonerna och kaprisen som du ställde åt sidan. Blanda försiktigt så att ingredienserna fördelas jämnt. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 10 minuter så att smakerna hinner blandas. Smaka av och tillsätt salt vid behov.
  • Fuet-tartar: en snabbversion av den klassiska bifftartaren - Beredning steg 5Använd gärna en uppläggningsring för att forma tartaren när du lägger upp den. Strö över hackad gräslök och servera med salta kex. Servera genast.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Vilka spanska charkuteriprodukter kan ersätta fuet i en tartar?

Om du inte har fuet kan du använda en mild, mörad charkuteriprodukt med mjuk konsistens. Salchichón från Málaga är ett bra alternativ tack vare sin korta lagringstid och mjuka kött. Även mild iberisk salchichón, longaniza de Payés eller katalansk secallona passar bra. Undvik hårt lagrade, torra, rökta eller starkt kryddade charkuteriprodukter, eftersom de kan ta över smaken.
Fuet-tartar serveras ofta med rostade brödskivor, regañás, picos eller knaprigt bröd. Du kan också servera den med endive- eller salladsblad för ett fräschare alternativ. Vissa varianter serveras på chips eller små snittar med färskost. Tillbehören beror på hur du väljer att lägga upp rätten.
Det är bäst att äta fuet-tartaren direkt efter tillagning, så att den behåller sin konsistens och fräschör. Om det behövs kan den förvaras övertäckt i kylskåp i högst 12 timmar. Blanda helst ingredienserna precis före servering, särskilt om tartaren innehåller rå äggula.
Det bästa är att tillaga den precis före servering. Om det behövs kan du hacka ingredienserna i förväg och förvara dem kylda. Blanda allt precis före servering för att bevara fräschören och minska risken för matförgiftning.
Du kan variera tartaren med tärnade körsbärstomater, grovkornig senap, sherryvinäger eller citron, färsk gräslök, hackad kapris eller inlagd gurka. Du kan också tillsätta lite tryffel eller hackade rostade hasselnötter. Det viktiga är att inte överlasta rätten och att låta fuetens smak komma fram.
Det blir lättare att ta bort skinnet om du fuktar det först. Gör ett längsgående snitt med knivspetsen utan att skära in i köttet och dra försiktigt av skinnet. Använd vid behov hushållspapper för att få bättre grepp.
Ja, men konsistensen blir bättre om du hackar fueten med kniv. Om du använder en matberedare ska du köra den i korta pulser så att fueten inte blir alltför finfördelad eller varm. Matberedaren går snabbare, men handhackning ger ett bättre resultat.
Ja. Rå äggula bidrar med krämighet och smak och fungerar som emulgeringsmedel, men den kan bytas ut om du vill undvika att äta rått ägg. Vanliga alternativ är pastöriserad äggula, som ger liknande egenskaper utan samma hälsorisker, eller mild majonnäs – köpt eller hemlagad på pastöriserat ägg – som ger en liknande konsistens och är ett säkrare alternativ. Om du ändå använder rå äggula är det viktigt att välja mycket färska ägg och förvara tartaren i kylskåp fram till servering.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Sammanlagt fett: 15.7g
  • Mättat fett: 4.9g
  • Proteiner: 10.4g
  • Fibrer: 2.3g
  • Socker: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Näringsdeklaration för 1 servering (58g)

Attribut

Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jag är passionerad för matlagning och god mat, mitt liv kretsar kring noggrant valda ord och träskedar. Ansvarig, men disträ. Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
3.67/5, 3 röster