Tartar de fuet: en expressversion av den klassiska bifftartaren
Tartaren med fuet är inte en traditionell rätt, men den skulle kunna vara det: den har fräckheten hos ett barsnacks, elegansen hos en väl genomtänkt för rätt och respektlösheten hos någon som vågar finhacka en traditionell korv och servera den med äggula, senap och några väl avvägda pickles. I grund och botten är det en nytolkning av den klassiska tartaren på kalvstek, där det råa köttet ersätts av den intensiva smaken av fuet, vilket ger originalreceptet en avslappnad iberisk twist. Ingenting uppfinns, men allt omformuleras: fuet skivas inte längre utan bryts ner; den serveras inte längre på en bricka utan på en tallrik. Och resultatet, saftigt, salt och oväntat delikat, gör oss inte besvikna. Denna tartar, som också accepterar varianter med tomat eller oliv, drar nytta av den naturliga intensiteten hos fuet (eller espetec, dess nära kusin) för att komponera en snabb, fräsch och full av nyanser. Allt du behöver är produkten, proportioner och lite bortskämdhet. Fuet, som är så närvarande i informella luncher och snacks med bröd och olja, visar här sin mer sofistikerade sida: en typisk katalansk korv, men allestädes närvarande i hela landet, som är mycket mer mångsidig än vi vanligtvis tror.
Ingredienser
Material
- Vass kniv (eller hackare)
- Skål
- Handvisp