Tiramisu-julstubbe med hallon

Ingredienser

Till fyllningen:

• 100 g flagad mandel
• 200 g hallon

Till krämen:

• 250 g mascarpone
• 50 g socker
• 10 cl vispgrädde (30 % fett)
• 2 msk vispgrädde (30 % fett)
• 1 gelatinblad

Till kexlagren:

• 1 msk halloncoulis
• 4 msk vatten
• 30 savoiardikex

Till glasyren:

• 180 g halloncoulis
• 2 gelatinblad

Material

• plastfolie
• elektrisk visp
• 1 form för julstubbe
• 1 ugnsgaller
• 1 ugnsform

Beredning

• Rostad mandel: Rosta den flagade mandeln i en het stekpanna och låt den svalna.
• Mascarponekrämen:
  Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Vispa mascarpone, grädde och socker med en elvisp.
  
• Värm 2 msk vispgrädde och smält det mjuka gelatinbladet i grädden under omrörning. Tillsätt blandningen till mascarponekrämen och rör om ordentligt. Ställ krämen i kylen.
• Klä formen för julstubbe med plastfolie och bred ut ett lager kräm. Blanda halloncoulis och vatten i en skål. Doppa snabbt savoiardikexen i blandningen och lägg dem ovanpå krämen.
  
• Täck kexen med kräm och strö över rostad mandel. Lägg hallon ovanpå och täck med ett lager kräm.
• Lägg på ytterligare ett lager doppade savoiardikex och sedan ett lager kräm. Täck med hallon och strö över rostad mandel.
  
• Lägg på ytterligare ett lager kräm och täck med doppade savoiardikex. Linda in julstubben i plastfolie och ställ den i kylen i minst 3 timmar.
• Glasyren: Lägg gelatinbladen i blöt. Värm halloncoulisen i mikrovågsugnen i 1 minut. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem i coulisen och rör om ordentligt.
  
• Ställ en djup form som är lite större än julstubben på arbetsbänken. Lägg ett galler ovanpå formen och stjälp upp julstubben på gallret. Dra försiktigt bort plastfolien.
• Häll halloncoulisen över julstubben så att den täcks helt. Ta upp coulis från formen under gallret och häll över julstubben flera gånger så att den blir ordentligt täckt.
  
• Flytta julstubben till ett serveringsfat och ställ den i kylen i 2 timmar.
• Vi dekorerade julstubben med färska hallon och resten av den rostade mandeln, som vi stack ner mellan hallonen och lade runt julstubben. Smaklig måltid!
  

Observationer

Du kan göra julstubben i en avlång kakform eller i en plastflaska som du skär itu (för att få en rundad form) om du inte har en särskild form för julstubbe.

Du kan använda frysta hallon till fyllningen, men vi rekommenderar färska hallon om du vill göra samma dekoration som på vår julstubbe.

I vårt recept bredde vi inte kräm ovanpå det sista lagret hallon. Julstubben höll ihop bra ändå, men vi rekommenderar att du gör det för att den ska hålla formen bättre.

Frysning: Du kan frysa julstubben. Ta fram den och ställ den i kylen 8 timmar innan servering.

Du kan göra julstubben dagen före och låta den stå längre i kylen.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept