Tiramisu med hallon

Ingredienser

Topping :

• 100 g smulade mandlar
• 200 g hallon

Grädden :

• 250 g mascarpone
• 50 g socker
• 10 cl 30% grädde
• 2 msk 30% grädde
• 1 ark gelatin

Boudoirerna :

• 1 msk halloncoulis
• 4 msk vatten
• 30 boudoirer

Glasyren :

• 180 g halloncoulis
• 2 ark gelatin

Material

• plastfolie
• elektrisk mixer
• 1 droppbricka för stockar
• 1 ugnsgaller
• 1 gratängform

Beredning

• Rostade mandlar: rosta mandelsplitter i en het panna och låt svalna.
• Mascarponekrämen :
  Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa mascarpone, grädde och socker med hjälp av en elvisp.
  
• Värm upp 2 msk flytande grädde och smält det mjuka gelatinet i den under konstant omrörning. Tillsätt denna blandning till mascarponekrämen och blanda väl. Ställ in i kylen.
• Klä in formen med plastfolie och täck med grädden.
  Blanda halloncoulis och vatten i en skål. Doppa snabbt boudoirkexen i den och täck toppen av grädden med boudoirkexen.
  
• Täck boudoirerna med grädde och strö över rostad mandel. Lägg hallon på toppen och täck med grädde.
• Upprepa med ett lager blötlagda boudoirs och sedan ett lager grädde. Toppa med hallon och strö över rostade mandlar.
  
• Tillsätt mer grädde och täck med de blötlagda boudoirerna. Slå in stocken i plastfolie och låt den stå kallt i minst 3 timmar.
• Glasyr: Lägg gelatinbladen i blöt. Värm halloncoulisen i mikrovågsugnen i 1 minut, tillsätt sedan det urvattnade gelatinet och blanda väl.
  
• Lägg en djup tallrik som är något större än stocken på arbetsytan. Lägg ett galler ovanpå och vänd ut stocken på gallret. Dra försiktigt bort plastfilmen.
• Häll coulisen över stocken så att den täcks helt. Ta lite coulis från skålen och glasera stocken flera gånger så att den blir helt täckt.
  
• Placera stocken på ett serveringsfat och låt den stå kallt i 2 timmar.
• Vi dekorerade stocken med färska hallon och resten av de rostade mandlarna som vi planterade mellan hallonen och placerade runt stocken. Bon appétit!
  

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept