Brioche utan smör – extra fluffig

Ingredienser

• 250 g vetemjöl
• 1 ägg
• 12 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst för söta degar och 2 matskedar ljummet vatten)
• 50 g mjölk
• 100 g crème fraîche (eller vispgrädde med 30 % fetthalt)
• 1 tesked salt (5 g)
• 2 matskedar socker (30 g)

Garnering:

• 1 äggula
• 1 matsked vatten
• 3 matskedar pärlsocker

Material

• 1 avlång bakform (i det här receptet 22 cm lång och 11 cm bred)
• Köksmaskin med degkrok
• Silikonpensel

Beredning

• Lägg 250 g mjöl, ägget, jästen, crème fraîche, saltet och sockret i köksmaskinens skål. Häll sedan i mjölken.
• Knåda på hastighet 1 i 5 minuter och därefter på hastighet 2 i 10 minuter.
• Forma degen till en boll och låt den jäsa i 1 timme.
• Tryck ut luften ur degen och lägg den i en skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme.
• Ta ut degen ur kylen och dela den i 3 lika stora delar. Rulla ut delarna till längder på cirka 40 cm.
• Fläta ihop de 3 längderna och lägg flätan i en avlång bakform.
  
  Låt degen jäsa i formen i 2 timmar på en varm plats, tills den når upp till formens kant.
• Blanda äggulan med 1 matsked vatten och pensla briochebrödet med blandningen. Strö över pärlsocker.
• Grädda i ugnen vid 160 °C i 25 minuter.
• Ta ut briochebrödet ur ugnen, ta det ur formen och låt det svalna på ett galler.

Observationer

Ställ briochedegen i kylen efter den första jäsningen så blir den lättare att arbeta med när du formar den. I det här receptet flätas degen, men du kan forma den som du vill.

Briochebrödet håller sig i 2–3 dagar i en lufttät burk.

Du kan också frysa in briochen när den har gräddats. Låt den tina i några timmar och värm den sedan i ugnen i 5 minuter vid 160 °C innan servering.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept