Amerikanska kanelbullar med vaniljglasyr – mjuka och saftiga

Ingredienser

Briochedegen:

• 6 g torrjäst (1 påse / 15 g färsk jäst)
• 15 cl standardmjölk (eller filmjölk)
• 400 g vetemjöl (T45)
• 50 g strösocker
• 1/2 tsk salt
• 2 ägg (tillsätt ett i taget)
• 90 g mjukt, rumstempererat smör

Kanelfyllningen:

• 70 g farinsocker
• 70 g mjukt, rumstempererat smör
• 6 g malen kanel (2 msk)

Glasyren (amerikansk stil):

• 50 g färskost
• 40 g florsocker
• 2 msk mjölk (standard-, mellanfetts- eller lättmjölk)
• 1/2 tsk vaniljextrakt

Redskap

• 1 fyrkantig bakform, 23 x 23 cm
• 1 bakpensel
• 1 köksassistent med degkrok
• 1 slickepott
• 1 kökshandduk
• 1 kavel
• bakplåtspapper

Tillagning

• Blanda torrjästen med den ljumma mjölken. Låt blandningen stå i 10 minuter innan du använder den. Häll blandningen i köksassistentens skål och tillsätt mjöl, socker och salt. Knåda ihop ingredienserna.
• Tillsätt äggen ett i taget och arbeta sedan in det mjuka smöret lite i taget. När allt smör har arbetats in knådar du degen i cirka 10 minuter.
  
• Låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Lägg bakplåtspapper på arbetsytan. Blanda det mjuka smöret med farinsocker och kanel.
• Kavla ut degen på bakplåtspappret till en rektangel på cirka 30 x 40 cm.
  
• Fördela smör-, socker- och kanelblandningen över hela degen.
• Rulla ihop degen längs långsidan till en rulle.
  
• Skär bort rullens båda ändar och skär sedan rullen i 12 bitar.
• Lägg 9 bitar i en smord form.
  Du kan lägga de 5 återstående bitarna i smorda portionsformar för att göra individuella briocher. Täck över och låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.
  
• Pensla ovansidan av briocherna med lite mjölk.
• Grädda den stora briochen i 20 minuter i 190 °C.
  
• För individuella briocher: grädda dem i portionsformarna i 12 minuter i 190 °C.
• Gör glasyren:
  Blanda färskosten med florsockret och tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Tillsätt vaniljextrakt och blanda igen.
  
• Häll glasyren över den fortfarande varma briochen och låt den svalna innan servering!
• Klart!
  

Tips och råd

Kan jag byta ut torrjästen?
Ja, torrjäst kan ersättas med färsk jäst. Färsk jäst behöver inte lösas upp i förväg: smula ner den direkt i köksassistentens skål tillsammans med den ljumma mjölken. En påse torrjäst på cirka 6 g motsvarar ungefär 15 g färsk jäst.

Kan jag byta ut mjölken?
Du kan byta ut standardmjölken mot lättmjölk eller mellanmjölk. Det går också bra att använda växtbaserad dryck. Om du hittar filmjölk rekommenderar vi att du använder den – den gör briochen extra mjuk.

Kan jag byta ut smöret?
Du kan ersätta smöret med margarin, men smaken blir förstås inte densamma.

Hur förvarar jag amerikanska kanelbullar?
Lägg briochen i en lufttät behållare så håller den i 4 dagar.

Kan jag frysa amerikanska kanelbullar?
Ja, du kan självklart frysa in dem så att de håller längre! Dela gärna upp dem i portioner eller baka dem i portionsstorlek om du vill ta fram lite i taget.

Hur gör jag amerikanska kanelbullar i portionsstorlek?
I stället för att lägga bitarna i en bakform kan du placera dem i smorda portionsformar och grädda dem i 12 minuter i 190 °C.

Hur gör jag glasyren till amerikanska kanelbullar?
Glasyr används framför allt på den amerikanska varianten. Den görs av färskost, florsocker och mjölk. Tillsätt gärna vanilj eller valfri smaksättning. Varför inte lite extra kanel?

I den nordiska versionen, kanelbullar, används ingen glasyr. I Sverige firas till och med Kanelbullens dag den 4 oktober.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept