Maki med rökt lax och avokado

Ingredienser

Till sushiriset:

• 400 g rundkornigt ris
• Vatten (för att skölja bort stärkelsen)
• 70 cl vatten (till kokningen)

Till vinägerblandningen:

• 7 cl risvinäger
• 8 g salt
• 40 g socker

Till maki:

• 5 noriblad
• 1 skål vatten

Till fyllningen:

• 220 g rökt lax
• 220 g avokado (cirka 1½ avokado)

Material

• Plastfolie
• Bambumatta (valfritt)
• Rissked (valfritt)
• En bakplåt (för att låta riset svalna)
• 1 vass kniv

Beredning

• Förbered sushiriset.
  Skölj först riset för att få bort stärkelsen från kornen. Skölj det flera gånger, tills vattnet blir klart.
• Koka sedan riset.
  Lägg riset och det kalla vattnet i en kastrull och lägg på locket. När vattnet kokar sänker du värmen och låter riset sjuda under lock i 10–15 minuter. Riset är klart när det har absorberat allt vatten. Stäng av värmen och låt riset stå under lock i 10 minuter.
  
• Förbered blandningen av vinäger, salt och socker.
  Värm vinägern försiktigt i en kastrull så att sockret lättare löser sig (var noga med att inte låta vinägern koka). Tillsätt salt och socker och rör om.
  Blanda ner vinägerblandningen i riset. Rör försiktigt.
• Låt slutligen riset svalna.
  Bred ut det på en bakplåt så svalnar det snabbare.
  
• Skär laxen i strimlor medan riset svalnar. Gör likadant med avokadon.
• Gör klassiska maki.
  Dela noribladet på mitten och lägg ena halvan på en bambumatta täckt med plastfolie. Ställ fram en skål med vatten så att du kan fukta händerna innan du tar i riset. Bred ut riset över tre fjärdedelar av noribladet och lämna en 1 cm bred remsa utan ris längst upp.
  
• Lägg fyllningen mitt på riset, som på bilden. Fukta den fria kanten av noribladet.
• Rulla makirullarna.
  För kanten på noribladet närmast dig fram till kanten där riset slutar. Tryck på bambumattan för att forma rullen. Lossa mattan och rulla makirullen en gång till för att stänga den.
  
• Fukta en vass kniv. Skär rullen i två delar och skär sedan varje del i tre bitar.
• Gör California-maki.
  Lägg en halv noribladshalva på en bambumatta täckt med plastfolie. Fukta händerna innan du tar i riset och breder ut det över hela noribladet. Strö över sesamfrön och täck med plastfolie. Vänd på noribladet.
  
• Lägg fyllningen mitt på noribladet och fukta kanten längst bort från dig.
• Rulla California-makirullarna: För kanten av noribladet närmast dig fram till tre fjärdedelar av noribladet. Tryck på bambumattan för att forma rullen. Lossa mattan och rulla makirullen en gång till för att stänga den.
  
• Fukta en vass kniv. Skär rullen i två delar och skär sedan varje del i tre bitar.
• Så där, nu är makirullarna klara att avnjutas. Servera dem med söt eller salt sojasås!
  

Observationer

Ett litet tips när det gäller mängderna: använd 1 glas ris och 1½ glas vatten.

Du kan välja vilken fyllning du vill: rå lax, rå eller tillagad tonfisk, räkor, gurka eller färskost. Du kan också strö över rostad lök!

Ha alltid en skål med vatten till hands (du kan gärna tillsätta en tesked risvinäger). Använd vattnet för att fukta händerna så att riset inte fastnar när du breder ut det på noribladet, kanten på noribladet så att den fäster bättre och den vassa kniven så att det blir lättare att skära makirullarna.

Om du vill få rullarna riktigt fyrkantiga lägger du bambumattan runt rullen igen när du stänger den och trycker till så att den får rätt form.

Det är bäst att värma risvinägern innan du blandar den med socker och salt. Häll vinägern i en kastrull och värm försiktigt utan att låta den koka. Rör sedan ner sockret och saltet.

Om du får fyllning över ska du inte slänga den: ställ California-makirullarna upprätt.

Skär fyllningen i små bitar som är lika breda som makirullarna och lägg dem ovanpå. Strö över sesamfrön för extra lyxiga California-maki!

Sushi och maki äts vanligtvis rumstempererade, men du kan ställa rullarna kallt efter hand medan du gör dem och skära upp alla på en gång. Låt plastfolien sitta kvar runt California-makirullarna när du ställer dem kallt.

Du kan äta maki med wasabi: lägg en liten klick wasabi ovanpå varje maki.

Du kan också servera maki med inlagd ingefära. Traditionellt äter man den mellan maki eller sushi med olika fyllningar för att fräscha upp smaklökarna.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept