Panerad aubergine med pankoströbröd, katsu-liknande japansk curry men vegetarisk

Ingredienser

Rostad aubergine:

• 1 aubergine
• 1 tsk olivolja

Brödsmulor:

• 30 g mjöl (+/-)
• 1 ägg
• salt
• peppar
• 30 g pankoströbröd (+/-)
• Olja (för fritering)

Sushiris (tillbehör):

• 200 g sushiris (runt ris)
• 210 ml vatten
• 25 ml risvinäger
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker

Curry (tillbehör):

• 30 g (+/-) japansk curry roux (typ Golden Curry)
• 20 cl vatten (+/-)

Toppings / dekoration (valfritt):

• vårlök / gräslök
• sesamfrön

Material

• fryspåse / lufttät låda
• bakplåtspapper
• pappershandduk
• gaffel

Beredning

• Rosta auberginen:
  Lägg auberginen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pricka med en gaffel och pensla med lite olivolja.
• Grädda i 230°C i 20 minuter, vänd om det behövs.
  
• Ta ut ur ugnen och lägg i en förseglad fryspåse eller lufttät låda i minst 10 minuter.
• Skala auberginen: det ska nu vara lättare att ta bort skalet.
  
• Bröa auberginen:
  Pressa ut överflödigt vatten ur auberginen och platta till den så mycket som möjligt.
  Doppa i mjöl så att det täcker.
• Blanda ägg, salt och peppar och doppa auberginen i det.
  
• Doppa i pankoströbrödet och täck väl.
• Doppa igen i ägget och sedan i ströbrödet. Auberginen är nu klar att stekas.
  
• Hetta upp oljan i en stekpanna. Doppa den panerade auberginen i oljan när den är varm.
• Vänd ut när de är gyllenbruna på undersidan.
  
• När båda sidorna är gyllenbruna, lägg den panerade auberginen på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
  Vi föreslår följande tillbehör:
• Förbered riset:
  Tvätta och koka riset som vanligt (vi förklarar allt steg för steg i vårt poké bowl-recept ;-) )
  
• Värm upp risvinägern och tillsätt salt och socker. Rör om väl för att lösa upp.
  När riset är kokt och fortfarande varmt, häll i vinägerblandningen och rör om väl.
• Förbered curryn:
  Koka upp vattnet och lägg i curryblocket. Rör om: blocket löser upp sig och såsen tjocknar.
  *Tillsätt mer vatten om det behövs. Ta av kastrullen från värmen när du har uppnått önskad konsistens.
  
• Skär den panerade auberginen i remsor.
• Arrangera tallrikarna:
  Lägg riset i botten på sopptallrikarna och täck med currysåsen.
  
• Placera strimlor av panerad aubergine ovanpå. Toppa med hackad salladslök och sesamfrön (tillval) som dekoration.
• Och den är klar!
  

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept