Calamares a la romana - panerad bläckfisk

Name: Calamares a la romana - panerad bläckfisk
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Sv
Ingredients: 1 kg bläckfisk, rensad och skuren i ringar (kan frysas); 1 ägg; 1 tesked bikarbonat; 300 ml kolsyrat vatten; 175 g mjöl; en nypa livsmedelsfärgpulver (valfritt); 4 msk konjak; salt; olja för fritering; salt (efter smak)

rösta nu

Förrätter

mycket lätt

35 min

347 Kcal

Idag lagar vi en av de mest populära rätterna på den spanska kusten, krispigt panerad bläckfisk, även känd som calamares a la romana. De serveras vanligtvis som en aptitretare med en citronskiva eller, som de gör på andra ställen, äts i en smörgås. Om du vill ta reda på hur du tillagar dessa friterade bläckfiskar som de gör på många barer och restauranger, följ steg-för-steg-receptet nedan.

Beredning

Förberedelsetid20 min

Koktid15 min

Vispa ägget lätt med en visp i en skål, bara tillräckligt för att bryta strukturen. Tillsätt sedan kolsyrat vatten, mjöl, bikarbonat, livsmedelsfärgpulver och konjak. Vispa väl tills du har en fin, klumpfri smet.

Klä skålen med hushållspapper och ställ in blandningen i kylen i minst 5 timmar.
Efter denna tid, rengör bläckfisken väl och skär i ringar. Lägg ringarna på absorberande papper för att avlägsna överflödig fukt (detta förbättrar stekningen).
Mjöla bläckfiskringarna. Doppa sedan varje ring i smeten och släpp försiktigt ner dem en och en direkt i en fritös eller stekpanna med rikligt med het olja. Oljan ska vara cirka 180 ºC.
Stek i 5 minuter eller tills ringarna är gyllenbruna. När du tar ut dem ur fritösen, lägg dem på en bricka med absorberande papper för att avlägsna överflödig olja. Smaka av med salt.
Och så är det klart! Servera med en kvist persilja och en citronskiva.

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur gör man perfekt panerad bläckfisk?

För att göra perfekt panerad bläckfisk, se till att bläckfisken är väl rengjord och skuren i jämna ringar. Använd en kall smet och se till att oljan är tillräckligt het (cirka 180 ºC) för att få en krispig yta.

Vad är hemligheten bakom krispig panering?

Hemligheten bakom krispig panering ligger i att använda kolsyrat vatten i smeten och att låta den stå i kylen i minst 5 timmar för att få en lätt och luftig konsistens.

Kan jag frysa bläckfisken innan jag panerar den?

Ja, bläckfisken kan frysa innan tillagning. Se bara till att tina den ordentligt och torka av överflödig fukt innan du panerar.

Vilka såser passar bäst till calamares a la romana?

Calamares a la romana passar utmärkt med aioli, tzatziki eller en klassisk citronsås. En enkel citronklyfta fungerar också bra för att lyfta smaken.

Hur länge kan jag förbereda smeten innan jag använder den?

Smeten kan förberedas och förvaras i kylen i upp till 24 timmar. Ju längre den står, desto mer smak får den, men den bör användas inom denna tidsram för bästa resultat.